花儿街参考 · 出品
作者 | 林默
1
撤下的火锅送到后厨，锅底没有倒进垃圾桶，而是被厨师倒进了油水分离器。
分离出来的油脂再加热一次，里面兑点儿辅料，就是下一个红油锅的锅底。
这一幕发生在陕西榆林市榆阳区榆阳中路汇优时代星座2楼，小龙坎火锅。
在不到两年的时间里，这家小龙坎火锅生产、销售的地沟油超过了2吨。
看到这个2020年4月就审定的案件，三个月后被见诸媒体，小龙坎火速发表了道歉声明。
这个道歉声明里，你能读明白两件事——
1、出事的这家店是加盟店。
2、小龙坎承诺，2020年9月1日前，在全国门店上线“小龙坎5G智慧厨房，落地门店360度无死角监控系统，由公司总部进行24小时监督”。
看到“360度无死角监控系统，由公司总部进行24小时监督”，是不是觉得看到了食品卫生的希望？
呵呵。
2
时间退回三年前，2018年5月28日，另一个小龙坎火锅因为地沟油登上热搜的日子。
微博上盛传一条，“直击小龙坎老火锅后厨”的视频，视频里，小龙坎吉林长春欧亚店，客人吃剩的锅拿回后厨后，锅底油被沥在一个大桶子里，画面里的人说“重新炼一下”就可以再次上桌。
小龙坎哈尔滨会展店里，卖的是不新鲜的肉品，被发现之后，肉被用猪血重新装修了一下，又重新端上桌。
小龙坎江西南昌胜利路店，餐具没时间消毒，清洗的时候跟拖把共用一个盆。
在被带上热搜的当天，小龙坎就发了一个保证声明，“所有未安装后厨视频监控系统的门店，将在3天内完成安装，确保消费者通过视频实时监控后厨，并将逐步完善明厨亮灶工程”。
敲重点，3天内！！！
3天后，小龙坎不仅装好了摄像头，还组织了一个大型媒体活动，邀请媒体朋友们一起来看他们装好的摄像头。他们非常考究地，给记者穿戴好消毒衣物，戴好消毒帽及口罩后，带入小龙坎后厨参观。
在中国裁判文书网里搜“火锅，地沟油”，你能搜到141份判决文书，大多是生产、销售有毒有害食品罪。
这不是隐秘的角落，这是全行业都知道的操作。一个开火锅店的朋友跟我说，如果一旦打开了加盟模式，其实就再也无法排除地沟油选项。
在2018年5月28日的那段视频里，被暗访的还有小龙坎成都总部的工作人员，她在里面说了一句很实诚的话，“有些店会觉得这个油成本太高了，就会重复地去用，这个真的没有办法，也不能保证每个人的品德对吧”。
2016年，小龙坎开放了加盟店模式。
在第一次登上热搜、监管要靠道德约束的2018年，小龙坎的600多家门店中，仅有12家是直营店。而此前，公司规划2020年要完成全球1000家店的开设。
明知不可为而为之，明知管不了而放任其加盟之。
在上一次的道歉声明里，小龙坎说，“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长，但小龙坎决不妥协”。
其实这句话应该这样写，“餐饮品牌连锁加盟管理道阻且长，但小龙坎决不妥协（地开店）”。
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（李显杰 ）
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