杭帮菜“第一股”即将诞生

绿茶、外婆家、新白鹿、弄堂里，称得上最受欢迎的杭帮菜四巨头。最近，绿茶餐厅准备赴香港主板挂牌上市。未来绿茶不再只是一家传统餐厅，而将成为公众公司。在杭帮菜四巨头中，率先实现破壳。

最近几年，内地餐饮企业赴港上市并不少见，主攻上海菜的小南国、以火锅为特色的海底捞、主打粤菜的太兴以及主营西北菜的九毛九等已先行一步。但在知名杭帮菜品牌中，至今仍未跑出上市公司，绿茶餐厅有望成为首家。

根据灼识咨询报告，就2020年的收入和餐厅数量而言，绿茶餐厅是中国第四大休闲中式餐厅运营商，也是最大的专注于融合菜的休闲中式餐饮品牌。作为土生土长的杭州“网红”店，绿茶第一家餐厅2008年在龙井路开张，目前在杭州共有20家门店。2010年开始，绿茶餐厅在全国范围内开启连锁经营模式。

绿茶集团(Green Tea Group Limited)向港交所递交的招股说明书(草拟本)显示，截至2020年12月31日，绿茶餐厅在全国共开设了180间门店。2018年、2019年和2020年三个财政年度，绿茶餐饮的营业收入分别为13.12亿元、17.36亿元和15.70亿元，年内净利润分别为4440.1万元、1.06亿元和-5526.2万元。

这次上市，绿茶餐厅初步计划集资约2亿美元(约15.5亿港元)。按照计划，绿茶餐厅将于2021年开设60间左右新餐厅，于2022年、2023年每年开设80至100间新餐厅。募资开店，或是绿茶餐厅上市的重要原因。

记者发现，除绿茶餐厅外，近日另一家在杭州有十几家线下门店的连锁酒馆品牌“海伦司”(Helens)也传出赴港上市消息，连锁品牌掀上市热潮。

对于这些已上市餐饮企业来说，IPO后股价如何，尤为考验企业的长期运维能力。记者了解到，截至今日收盘，海底捞股价54.6港元/股，九毛九集团股价为32.35港元/股，但与此同时，小南国股价仅为0.084港元/股，翠华餐厅所属的翠华控股股价为0.320港元/股，可谓是冰火两重天。

对此，营销战略实践管理专家、数所大学EMBA教授薛维舟认为，上市只是万里长城的第一步。他提到，此类连锁门店企业的服务产品由商家和消费者一同生产，其产品质量和服务较难控制。“企业在上市之后，需要花更多精力去建设自己的服务质量管理体系。”

（文章来源：每日商报）