黄皮火了，喜茶又一次抓对小众水果，这背后有什么秘诀？

它既有苹果的酸味，又有柠檬的香气，它叫做黄皮，被称为“岭南佳果，果中之王”。

作为小众水果中的一员，黄皮近日来频频出现在微博、小红书、豆瓣等具有社交属性的平台之上，并且成功引起了广大消费者的热议。

“问广东人黄皮是什么？”“你吃过黄皮吗”“黄皮仙露”等微博话题阅读量均突破千万，讨论者众多。

黄皮怎么就火了？

黄皮产于中国南方，外观酷似龙眼，因又酸又甜而具有极强的风味辨识度和丰富的营养价值。黄皮在两广地区具有一定的消费基础，但就全国范围来讲，仍属于小众水果。

6月份，黄皮进入成熟的季节，新茶饮开创者喜茶发掘并精准把握黄皮的入市契机，推出了以黄皮为主要原料的黄皮系列新品，包括黄皮仙露、多肉黄皮仙露以及黄皮与喜茶超燃爆柠茶融合的皮爆柠。

黄皮系列新品以黄皮鲜果搭配喜茶最经典的绿妍和兰香幽长的琥珀兰两款茶底，一经上市就得到各地消费者的欢迎与肯定，上线仅5天，这三款黄皮饮品的全国销量已超过30万杯。

喜茶的这一次新品尝试，引领了一波以黄皮为主体的讨论热潮。据百度数据显示，6月份以来，黄皮的搜索指数逐步上升，同比增长124%，环比增长534%。

如何将黄皮打造成热潮？

喜茶助推黄皮成为热搜，黄皮也丰富喜茶的产品矩阵。

很多人对黄皮系列侃侃而谈，却忘记了没有任何产品会无条件成功，黄皮系列成功的背后正是喜茶对于产品的打磨。

黄皮有很多品种，不同品种的酸甜度不同，果肉形态也各异。为了选取最优品种，喜茶经过多轮对比和测试，最终选择了产自广东茂名市的优质黄皮，其果肉甜美，表皮带有些许类似白胡椒的辛香感。

此外，为了最大程度保证黄皮的风味，喜茶采用了全程冷链+带枝运输的方式，以解决黄皮的保鲜问题。在全程冷链的基础上，喜茶特别要求所有黄皮鲜果必须带枝运输，且枝条长度被控制在2-3cm——这个长度既避免了枝条太短太锋利扎伤果肉，又能防止果蒂处破损。此外，在配送时间上，喜茶也进行最大程度的限定，从采摘下来到门店使用，全程控制在72小时以内。

黄皮之前，喜茶就成功开发出了春见柑橘、油柑、香水柠檬等小众水果饮品，除了在原材料、产品研发上精益求精之外，在产品外包装、自媒体内容等消费者能接触到的任何触点，喜茶亦结合小众水果本身的特性，通过微电影、漫画、外观设计等风格迥异的方式，为小众水果塑造出独特的产品内容。

喜茶对于小众水果的发掘，不仅丰富自身产品，也在无形中带动小众水果的产业发展。2021年，喜茶新推出的三款油柑系列，就曾带来了一波油柑产业的爆发。

相对于苹果、香蕉等大众水果，小众水果整个行业格局相对分散，市场需求有限，规模化程度不高，产量和品质也未形成标准化。以喜茶油柑系列为主的油柑饮品带来市场对于油柑的大量需求，使得油柑上游利润空间提升，直接促使油柑生产更加规范、有利于扩大生产规模。

创新基因造就品牌势能

发源于广东，总部位于深圳的喜茶，有着追求灵感与极致，创造更好作品的基因。

喜茶的消费群体多为年轻群体，他们拥有较强的消费能力，追求高质量的产品，但口味变化也相对频繁。只有不断推出真正好的产品，才能维持顾客的消费热情，这对喜茶的创新能力提出了更高的要求。而喜茶在产品研发上的实力，也一直领先行业，创业以来就推出了芝士茗茶、多肉葡萄、芝芝莓莓、黑糖波波、生打椰等一系列在行业内具有开创新的产品。

与此同时，作为新茶饮，喜茶创造性地使用真材实料的新鲜水果为原料也是其产品特征之一。如今，喜茶对于小众水果独到的发掘能力叠加自身强大的产品研发实力，正在不断丰富自身的产品矩阵。在此基础上，喜茶已经在全国范围内拥有了超过800家门店、超4000万线上会员规模。在产品创新驱动下，喜茶以黄皮、油柑等小众水果为主要原材料的火爆产品接连诞生，在不断丰富喜茶产品矩阵的同时，也持续拉升着喜茶的品牌势能。

凭借全国领先的门店网络，以及数字化的工具，喜茶能够第一时间将新品呈现到全国各地的消费者面前，也能够不断接收消费者的反馈，并以此进一步改进完善产品体系，时刻保持品牌活力。

（吴鸿森 ）