中国餐饮企业注册量在2020年达236.4万家。
随着疫情得以控制，广州各区重新开放堂食，餐饮行业亟需注入复苏新活力。7月9日，由广州市商务局组织，中国银联、美团外卖跨界合作，共同承办的“赏味盛夏 食惠广州”2021暑期餐饮消费促进月活动在广州合利天德广场启动。
广州市商务局相关负责人表示，本次活动旨在催旺餐饮消费，带动各行各业消费信心，释放全市消费潜力，加速推动市场复苏。“未来两个月活动期内，各方将预计投入超1.2亿元，通过为餐饮商户提供真金白银补贴的方式，助力广州餐饮行业重回快车道。”
据21世纪经济报道记者了解，在本次活动中，中国银联广东分公司携手中国银行(601988,股吧)、中国工商银行(601398,股吧)、中国农业银行(601288,股吧)、中国建设银行(601939,股吧)、交通银行(601328,股吧)、广发银行、浦发银行(600000,股吧)、兴业银行(601166,股吧)、广州银行、广州农商银行等10家商业银行，组成广州餐饮行业促销阵容，首期投入近2000万元，为消费者提供满200元减50元（如指定银行减100元）、满100元减30元（如指定银行减50元）、满30元减10元（如指定银行减15元）的优惠。
目前，活动首期已吸引超100个餐饮品牌2000多家门店报名。诸如广州酒家(603043,股吧)、陶陶居、泮溪酒家、南海渔村、侨美食家、翠华等粤菜名店，九龙冰室、奈雪的茶、肯德基、必胜客等潮牌餐饮都已加入首期促销活动。
外卖大礼包和纾困资金共促消费
21世纪经济报道记者从美团外卖方面了解到，不少广州餐饮商家在疫情期间纷纷上线外卖，一方面满足市民就餐需求，另一方面填补商家因堂食关闭而带来的损失。
“疫情结束后，市民餐饮外卖消费热情有增无减，平台外卖商户数量以及外卖订单量均已超过疫情前水平。为此，美团外卖积极参与2021暑期餐饮消费促进月活动，预计在七月、八月于广州投入价值过亿元的大礼包，涵盖商户扶持、用户消费红包、折扣优惠等多个方面。”美团外卖相关负责人表示。
他举例称，活动期间，消费者可在美团APP参与活动的餐饮商家下单，可享受相应满减优惠（如满150元减60元、满100元减40元、满50元减20元），并可随机领取金额、数量不等的优惠外卖红包。此外，美团外卖还将联合知名商圈，推出夜间消费场景专属优惠，让“Young城Yeah市”（羊城夜市）重燃烟火气。
广东餐饮协会秘书长程钢向21世纪经济报道记者透露，尽管有极个别企业在疫情期间关门了，但广州餐饮行业恢复很快，比预期乐观。“我们对一些重点餐饮企业做了一些调研后发现，虽然今年餐企受疫情冲击时间相比去年要更长，但比去年恢复得要更快，大多数企业已经恢复了八成左右。”
广州餐饮企业得以快速恢复背后，离不开政府以及相关平台机构的助力。21世纪经济报道记者在启动仪式现场获悉，广州市此前推出的纾困9条，以“降”“减”“扶”“补”等措施助企业过难关，各区也都针对餐饮消费陆续推出扶持措施。
例如，此前受疫情影响最为严重的荔湾区出台了暖企纾困措施，精准扶持芳村餐饮企业，按标准每家给予2万元复工复产启动资金补贴和3万元纾困资金；同时安排1000万元专项资金，用于发放住宿、餐饮、商超等促销消费券，促进荔湾商贸服务业回暖。
广州市商务局相关负责人表示，“食在广州”是广州的亮丽城市品牌，也是建设国际消费中心城市的重要名片。目前广州各区均已开放堂食，各项常态化防疫措施安全有序，餐饮消费又迎来爆发式增长。下一步，广州市商务局发动整合更多市场资源，推出更多不同主题的促消费措施，持续点燃包括餐饮、购物等在内的各类消费市场，为广州下半年经济发展注入新动力(310328)。
去年餐企注册量同比增长25.5%
当然，广州餐饮行业在此次疫情冲击下的种种表现，也值得各地餐饮行业深思。未来，疫情防控常态化之下的餐饮行业会如何发展？
程钢判断，在新冠肺炎疫情没有被完全控制的情况下，餐饮行业将会在包括开店模式、盈利模式和成本把控等诸多方面经历一定的变化。
一是在开店模式上，堂食房间与大厅的比重、开店地址的选择、线上线下的比例都将有所改变。拿开店位置举例，餐饮企业预计会选择有外摆空间的区域，而不是过分依赖人流量大的购物中心，以应对分区分级防控形势；再有就是选择国企还是非国企的物业类型，这涉及到疫情冲击之下物业能否减免租金的问题。
“例如，疫情冲击之下，我们发现包房的生意大幅度上涨，私房菜比重数量大幅度增加，这意味着大家选择消费的形式在变化，餐饮企业在未来装修上就要考虑包房与大厅的比重。”按照程钢的判断，未来餐饮店的数量依旧会继续增加，但门店单店的面积势必会下降，一店多营的情况会增多。《中国餐饮大数据2021》显示，尽管受疫情影响，餐饮业市场受创严重，但中国餐饮企业注册量在2020年不降反升，达236.4万家，同比增长25.5%。
二是在成本把控上，未来的成本结构需要餐饮企业提前去更好地规划。餐饮企业有了很多新增的成本压力项，比如消杀防护用品、员工核酸检测等都是负担。餐饮企业核心需要解决的就是把新增成本通过共享的方式削减掉，例如消毒防护用品联合采购，政府也需要在鼓励夜间经济、灵活用工方面给到餐饮行业更宽松的环境。
三是在经营模式上，餐饮企业未来会在多元化收入方面综合考虑。以前大都依赖堂食，外卖比重不大，但接下来餐饮在线下有可能一店多开，在线上也有可能一店多开，不仅有外卖店，还有零售店，甚至还可以去做更多的IP跨界经营等。事实证明，疫情期间，外卖业务已经成为餐饮企业维持运转、稳定现金流的重要渠道。
“中国餐饮市场的发展潜力是巨大的。”美团外卖相关负责人表示，在整个市场竞争的维度逐步多元化这样的趋势下，餐饮行业已经逐步进入到了繁荣和竞争并行的新时代。
美团提供的数据显示，2020年全国餐饮收入3.95万亿，同比2019年下降16.6%。但2021年1-5月，全国餐饮收入17789亿元，同比增长56.8%。
（作者：李振 编辑：李博）
（王治强 HF013）
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