大米，又称“稻米”，其种植食用最早可追溯到约一万三千多年前，现已成为名副其实“国民主粮”。
历经多年发展，大米发生哪些新变化？消费者更喜欢吃什么样的大米？未来大米又将如何跟上时代？
2021年7月12日，由中国粮油学会食品分会主办的稻谷“六步鲜米精控技术”研讨会在上海召开，中国粮油行业专家齐聚一堂，共同研讨了大米的消费趋势、新鲜米相关的技术研究和产业化应用等话题。
同时，益海嘉里集团研发中心和米业事业部作为“六步鲜米精控技术”创新体系研发及产业化团队，亦从全产业链的维度对鲜米的各项精控技术进行了详细的解读和分享。
消费带动：粮油传统产业转型升级
消费转型升级在大米的发展过程中起到关键作用。在本次研讨会上，中国粮油学会理事长张桂凤表示，人民群众的需求正在从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”“吃得放心”“吃得新鲜”转变。就大米而言，随着消费升级，对于“新鲜、好吃、高品质”大米的需求快速增长，但在优质大米供应、储存加工方式、营养保留等方面与国际先进水平仍有一定差距，这将为大米市场带来新的变化。
稻谷“六步鲜米精控技术”研讨会现场
中国粮油学会首席专家王瑞元则解读了大米行业的发展趋势。在他看来，消费者最关心大米“四品”，即品种、品质、品味和品牌，这意味着多样化的大米产品将得到快速发展。具体而言，主要有以下方面：
一，从营养健康角度：消费者越来越重视健康，以大米为主、添加一种或多种优质营养物质的产品将备受青睐；
二，从品牌角度：消费者倾向于使用全国知名企业创建的知名品牌、地方特色品牌以及老字号产品等。
三，从包装角度：包装材料更加清洁、卫生、没有污染；包装规格方面，将重点发展2.5公斤的小包装大米，以及5-10公斤的中包装大米。
技术先行：金龙鱼首创“六步鲜米精控技术”创新体系
如何满足消费者对于新鲜米的需求？益海嘉里集团首创的“六步鲜米精控技术”创新体系则在此次研讨会中给出了答案。
“六步鲜米精控技术”创新体系的研究内容包括水稻图像色差识别技术、低温升碾米、稻谷品种纯度鉴定和香味物质的分析、虫卵检测、科学蒸煮等，并在“鲜割、鲜谷、鲜存、鲜碾、鲜装、鲜食”六个关键环节应用，从技术和工艺上确保大米新鲜和食用品质。另一方面，则建立了六步鲜米精控技术创新、生产、检测、标准体系，打通鲜米生产的全产业链，解决一系列技术难题。
值得一提的是，“六步鲜米精控技术”创新体系在本次专家评价中得到中国粮油学会2021年度迄今为止项目评价的最高分——94.10分。评价意见书显示，“六步鲜米精控技术”创新体系为国内外首创，总体技术水平达到了国际领先，通过从田间到餐桌的全产业链生产体系的建设，实现了从借鉴、学习、消化国际先进技术到自主创新的超越。
目前，“六步鲜米精控技术”创新体系已应用于实际生产领域，如益海嘉里（哈尔滨）粮油工业有限公司等多家企业等，通过规模化工业生产和市场销售，取得一定的经济和社会效益。
公开资料显示，益海嘉里算不上是大米行业的先行者，但却呈现出“起步晚、起点高”的特征。自2006年进入水稻加工行业后，益海嘉里已成功推出“金龙鱼”“香纳兰”“香满园”等大米品牌。在鲜米产品方面，自2018年首次投放市场至今，益海嘉里通过对消费者的体验跟踪及调研，结合大米先进技术方向，不断改良和创新，目前已经形成以“稻谷鲜生”品牌大米为明星产品的多米种产品体系。
益海嘉里“稻谷鲜生”大米品牌
本次收到来自中国粮油学会的高评价后，益海嘉里集团亦表示，未来将进一步优化生产加工工艺、完善相关标准，积极培育扩大鲜米消费市场，为消费者提供新鲜、安全、好吃的大米。
企业担当：共享技术同谋节粮减损
大米过度加工可以说是久被诟病的“顽疾”之一，不仅会使营养物质在过度抛光碾磨中流失，更是造成了粮食损失，进而导致成品米得率下降。
在“适度加工”的倡导、“碳达峰”“碳中和”的风向下，大米行业欲要实现高水平高质量发展，要义之一则是实现节粮减损、节能降耗。
可以看到的是，不管是几年前推出的“水稻循环经济”、还是本次首创的“六步鲜米精控技术”创新体系，低碳经济、循环经济的理念都贯穿于益海嘉里集团的整个稻谷加工产业链中。
益海嘉里水稻循环经济模式
益海嘉里米业事业部总监王巍称，六步鲜米精控技术”创新体系是在“水稻循环经济”基础上的又一次升华，对水稻收割问题进行了精细化要求和全面补充。通过以“适时收割”取代“全熟收割”，既能提高产量，也能减少浪费。在王巍的测算中，如果全国水稻都能推行“适时收割”，那么一年预计将节约粮食300万吨，相当于吉林省总产量的一半。
不断推出新品的益海嘉里集团，也致力于稻谷加工先进模式的探索。王巍在现场介绍了益海嘉里集团2020年新开创的“瘪谷提取技术”，通过提取降低稻壳中的瘪谷含量，能够提高稻壳的纯度，从稻壳燃烧后的稻壳灰中提取的白炭黑合格率也随之提高。这样一来，既能使稻壳产生更高价值，也能将提取的瘪谷出售给饲料企业，从而获得经济回报。
目前，“瘪谷提取技术”率先在益海嘉里集团旗下一工厂应用，该工厂一年能加工50万吨水稻，约能提取1万吨瘪谷，全年为工厂增加上千万价值。若能应用于全行业，王巍表示，将实现行业增值约40亿元。
稻谷“六步鲜米精控技术”研讨会现场
王巍最后总结称，益海嘉里集团愿意和全行业共享技术，让消费者能够天天能够吃新鲜的鲜米，并和行业伙伴们一起为中国水稻加工行业全面发展、真正跻身于世界水稻加工先进行列而做出贡献。
一碗鲜米背后是对国人健康的守护，是对企业研发实力的体现，也是整个大米行业标准与技术的再次升级。这碗鲜米，未来又将带来哪些惊喜？且拭目以待。
（张星钰 ）
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