7月17日晚间，华莱士通过官方微博就门店曝出的食品安全问题进行道歉，并对后续处理作出回应。华莱士称，涉事餐厅北京霍营店已停业整顿，同时，公司已派驻稽查小组对该餐厅进行整改检查，并对该区域内所有员工再次强化培训，重申并落实各项产品操作规范和作业流程。后续，公司还将持续强化食安稽核巡查制度。
据了解，近日，有原创视频博主在暗访华莱士门店后厨时，发现其工作人员未戴口罩手套去制作炸鸡、汉堡类产品。此外，在鸡块掉落地面的情况下，仍将其捡起来继续制作、回锅重渣等。更甚者，工作人员在用清洗剂清洁抽油烟机壁面时，任凭清洗剂滴到制作炸鸡的油锅内，也不管不顾。
这一现象引发众多消费者的不满，很快，华莱士相关话题冲上热搜，网友纷纷表示：“太脏了！”、“以后不敢吃了！”
公开资料显示，华莱士是一家拥有21年发展历史的本土西式快餐品牌，属于福建省华莱士食品股份有限公司，2016年4月，该公司以“华士食品”为名在新三板挂牌。
与肯德基、麦当劳不同，华莱士主打中低收入人群、主攻下沉市场，开店范围上至三、四线城市，下至小县城。据了解，不同于餐饮业常用的特许经营加盟模式，华莱士采取的是“门店众筹、员工合伙、直营管理”为核心的“合作连锁模式”。该模式之下，华莱士于前几年进入飞速扩张期，公开报道显示，截至目前，华莱士的门店已经超过14000家。
而就是一个这样拥有庞大门店基数的品牌，却屡屡被曝出食安问题。据此前媒体报道，就在去年12月5日，湖北省黄冈市黄州区人民政府网站通报称，因违规采购销售未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品，湖北黄冈市黄州区7家华莱士餐厅被当地执法部门查封，相关责任人被拘。另外，该品牌旗下连锁门店也多次陷入卫生不达标、非法出售废油脂等窘境。
除了食安问题外，华莱士近年来还陷入增长瓶颈危机。此前曾有媒体梳理，在华士食品上市的2016年，营收增速为100%，而这一数据在2018年降至40% ，之后还有一段断崖式的下跌，一度在2019年上半年出现负增长。不过，2020年财报显示，报告期内公司实现营业收入34.94亿元，同比增长37.0%，实现净利润0.92亿元，同比增长68.66%，略有回升。不过，从2020年上半年的毛利率情况来看，华士食品仅为6.57%，远低于行业20%左右的均线。
“前几年疯狂扩张埋下的隐患正日益显现，华莱士在下沉市场点位饱和、营收增长放缓之下，为寻求更进一步的发展，或需向一二线城市扩张。但多次出现的食品安全问题，已经使得公司品牌形象和口碑一落千丈，至此，失去消费者信任的华莱士，未来发展之路可谓挑战重重。”业内人士如是说。
（王治强 HF013）
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