底价起飞，底线提高了吗？
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前不久，奈雪的茶因为一些恶心的画面，被曝光了。消费者们自然会联想：其他家就一定干净吗？
事实是，其他家并不干净。此前，喜茶就被曝出，孕妇从茶里喝出绿豆苍蝇。而微博上，关于喜茶里各种奇奇怪怪东西的吐槽，并不少见。
嗨！这些奶茶客，还真是有爱。
人类唯一从历史中吸取的教训，是人类从不吸取任何教训。
前几天的立秋之日，“秋天的第一杯奶茶”再次刷爆社交网络和朋友圈，这次不仅情侣们在炫耀，朋友、闺蜜和兄弟也加入了刷屏行列。
奈雪的茶、喜茶、茶百道等奶茶品牌门店当日销量大涨，连蜜雪冰城这种下沉到低价位的也门庭若市。当然，奈雪的茶被曝食安问题的阴霾，也已经烟消云散。
回想曾经街头三五块钱一杯的奶茶，现在价格节节飙涨，平平常常的CoCo，一点点也得15+，奈雪的茶和喜茶更是轻轻松松30+。种类也变着花样地推陈出新，从一开始的原味奶茶、珍珠奶茶到现在奶盖、奶霜、奶酪、青稞、烧仙草、麻薯以及各种水果，大有螺蛳壳里做道场的架势。
而现在的奶茶店大多又是网红店，店面设计新潮靓丽，是年轻人打卡拍照的胜地，喜茶、茶颜悦色更是曾经排队点单的爆款，他们的奶茶也就成了人手一杯的社交产品。
而随着6月30日在港交所上市，奈雪的茶也以现制茶饮代表的姿态，顺利拔得“奶茶第一股”的头衔，发行价19.8港元/股。而在奈雪的茶上市前，喜茶也完成了其最新一轮融资，估值由去年的约160亿元增至600亿元，一时间人人摩拳擦掌，讨论高端现制茶饮赛道的美好前景，似乎市值翻倍不在话下，千亿市值也可畅想一番......
不过上市刚“满月”的奈雪的茶迅速打破了精神股东们的幻想：先是开盘破发，之后股价更是一路下滑，截至8月初已经股价腰斩，市值大幅缩水。
这不由得让投资者们怀疑这个行业能否撑起来股东的希望，撑起数百亿市值？大热的奶茶赛道，风光之下，难掩其后继乏力。
相比食安问题等“小问题”，奈雪的茶的管理层和股东们更头疼的是如何快速实现“降本增利”和“扭亏为盈”。
毕竟以16%的毛利率，想让资本市场真的相信奶茶赚钱并不容易，更何况几无技术壁垒的奈雪的茶身后，虎视眈眈的对手实在太多，高端茶竞品喜茶新一轮的估值已经给到600亿。中端的茶百道、七分甜、一点点、CoCo……每一个都兼具口感和价格优势。
而深耕渠道的“奶茶界拼多多”蜜雪冰城，则拥有海量的客户资源和无可比拟的线下门店数量。层出不穷的新品牌和海量的线下门店，足以证明奶茶赛道的未来充满想象，不过过低的门槛困扰着着赛道上的每一位选手，不论是奈雪的茶还是蜜雪冰城。
面对投资者的诘问，奈雪的茶一直试图画新饼，讲好新故事。一边自20年起将面积更小，取消烘焙的PRO店模式作为核心，来降低门店租金及人员成本，一边是开始着眼于电商新零售，在主营现制茶饮之外，额外增加茶包等传统茶饮的收入。其意图很清晰，期望通过成本更低的PRO店，快速扩张来扩大市场份额、支撑市值。
不过相比互联网企业快速大量烧钱获取市场份额，奶茶行业则明显是另一套逻辑：多元化、精品化才是王道。
一统江湖的奈雪的茶不是美丽的童话，更像是美食荒漠的恐怖预告。单纯扩张抢占市场，解决不了行业特质问题，品控与运营才是实现盈利的王道。
祸不单行的是，前不久一则记者卧底暗访视频刷爆网络，奈雪的茶又被推上了风口浪尖，其多家分店被发现存在蟑螂乱爬、水果腐烂、抹布不洗、标签时间不对应等食品安全问题。
次日，奈雪的茶官微回应：道歉，然后公司正在组织自查、整改。同时，公司自检平均分为90.37%。
然而，对此“自罚三杯”的声明，许多网友并不买账。奈雪的茶一向自诩“高端现制茶饮”，全直营门店管理严格，外卖软件上其单品价格动辄30+。水涨船高的单品价格和不让人省心的后厨，这其中的落差，也难怪消费者吐槽频频。
而这，已经不是奈雪的茶第一次被曝出此类问题，甚至各门店的卫生状况参差不齐，总部难以对线下门店实现高效管控，已经是见怪不怪的常识。
我们不禁要问：奈雪的茶被曝光，喜茶们就一定干净吗？
此前，喜茶被曝出4批次存在微生物污染情形，有较高食品安全风险。此外，还有1批次抽样的食用冰菌落数超标。
浏览社交媒体则可以轻松看到网友们晒出的喜茶各种“奇葩加料”：苍蝇、塑料片、指套、头发......真可以算得上是“惊吓盲盒”了。
蜜雪冰城则被曝存在篡改开封食材日期标签，随意更改或不记录食材“效期追踪卡”截止时间，使用隔夜冰淇淋奶浆、茶汤、奶茶。管理参差不齐的加盟店不仅困扰着蜜雪冰城管理层，也让消费者在消费时惴惴不安，生怕“中奖”。
而一点点、七分甜等也在3.15因食安问题被点名，顾客也屡次投诉吃出苍蝇、蟑螂等等。
从高端现制茶饮到中低端茶饮，整个奶茶行业食安问题屡见不鲜。这显然不是其中某一家企业、某一个门店的管理出了问题，而是整个行业的生态问题。
奶茶行业整体品牌生命周期短，迭代快，产品研发上线也快，而这些“网红”奶茶推出不久，市场很快充斥着各类名字类似、单纯为了蹭热度的“山寨”品牌。
总而言之，言而总之，就是“抄设计，抄新品，抄装修，抄宣传”。
在这样的行业生态中，奶茶店自然就形成了一种“短平快”的模式。在这种“短平快”模式下，时间就是生命，于是，食安问题就成了经营中耗时耗力耗钱的鸡肋，久而久之被经营者刻意淡化成小问题。只要民不举，经营者自然也不会去深究。
而一旦被监管机构通报整改，最多也就是“我道歉，我自查，我整改”敷衍三连，风波平息之后，依旧恢复常态，等待下一次曝光，我们不禁再次发问：如今底价起飞的奶茶，底线真的提高了吗？
这个问题似乎不需要回答：价升质量升，那么利润率从哪里来？
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（李佳佳 HN153）
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