文 ｜ 新浪科技刘娜
编辑 ｜ 韩大鹏
过去一年，植物蛋白肉无疑成为了资本宠儿。
融资频频、受到资本的热捧的植物蛋白，肉由于其价格昂贵，口感不如真实的肉，并没有得到非常广泛的接受，植物蛋白肉的根据地依旧是素食店、素质主义者的小众市场。
为何小众植物肉，动辄上亿融资呢？
在投资人看来，植物蛋白肉长期的成长空间客观，尽管目前还是“Baby”阶段，但是可以“让子弹飞一会”。
在行业从业者GreenMonday的创始人兼CEO杨大伟看来，植入肉就像研发电动车，在研发前期，质疑声不断，产品不是那么完美，价格也相对昂贵。“但是你看现在，是不是满大街都在跑蔚来、小鹏、特斯拉。不但价格降下来了，产品的款式也越来越多。”
普及还需多久？
谈起植物蛋白肉，很多人还停留在认知阶段。
什么是植物蛋白肉？简而言之，就是用植物蛋白人为的制造出肉的口感，并提供肉的蛋白质等营养成分。植物肉分为两种：第一种是对大豆、豌豆等植物蛋白的提取物进行加工，使其具备动物肉制品的口感和质地；第二种是提取和培育动物干细胞，又叫“试管肉”“细胞肉”。细胞肉还在研发过程中。
相较于我国每年数千万吨的猪肉销量，植入蛋白肉还是微乎其微的小众新兴市场。即便是在一线城市，植物蛋白肉还是小众消费品，一项数据表明，在一线城市有30%的人尝试过植物蛋白肉。
TPG董事总经理沈晶表示，两年前，TPG测算中国的植物肉市场大约3000万美金，目前，中国食物肉市场不超过1亿美金。
尽管如此，植物蛋白肉的创业者却对植入肉市场的未来前景充满希望。
“上世纪，可口可乐进入中国用了100年，早年间被称消费者为‘冷冻的药水’、‘黑色泡泡水’。”Livekindly Collective中国区CEO刘乔称，但是现在的消费者完全不同，如今的消费群体非常成熟，而且也非常开放地接受新鲜事物。再加上媒体，又有互联网，抖音、小红书等新媒体。
Livekindly Collective中国区CEO刘乔
在她看来，植物蛋白肉从无到有地在中国普及，“会非常非常快，甚至让人很难以想象”。
“植入肉就像是电动车，在研发前期，产品不是那么完美，价格也相对昂贵。但是你看现在，是不是满大街都在跑蔚来、小鹏、特斯拉，不但价格降下来了，产品的款式也越来越多。”GreenMonday的创始人兼CEO杨大伟表示说。
GreenMonday创始人兼CEO杨大伟
“未来五年，植物蛋白肉将进入人们的生活，像星巴克一样，人手一杯。”在杨大伟看来，尽管目前植物蛋白肉造价昂贵，比动物肉还要贵很多，但是他对未来植物肉的发展很有信心。他认为，未来植物肉会比猪肉、牛肉、羊肉更便宜。
此外，杨大伟还表示，“过去两年，GreenMonday的植物蛋白肉已经两次向下调价，总计降价30%。未来几年，GreenMonday植入肉的价格还会继续下调，直至比动物肉便宜为止。”
为何消费遇冷？
植物蛋白肉在过去一年迎来融资井喷。
作为新兴行业的植物蛋白肉，在2020年全年共发生融资事件15次，占该历史累计融资总金额的83%。
据企查查数据，截至2021年4月，植物蛋白肉共发生融资事件21次，共计融资18.85亿元人民币。而在4月至8月的短短4个月，植物蛋白肉又发生多起融资，融资速度正在加速。
在过去一年，经纬中国、愉悦资本两家投资机构各在植物基赛道投资4家公司。除此之外，愉悦资本于2021年4月跟投了植物营养品牌植物标签，经纬中国于2020年9月跟投了植物肉品牌新素食。初心资本、华创资本、合鲸资本以及云九资本等机构对植物基赛道的关注度较高，同时赛道也不乏个人投资者参投。
资本之外，行业的巨头们也不甘落后，星巴克、麦当劳、双汇、双塔、新希望等已纷纷入局人造肉。德克士全国2600家门店上市“中国味”植物鸡肉汉堡；雀巢公布旗下植物肉品牌嘉植肴已经向中国90家企业提供植物基餐食；老字号狗不理也盯上了植物肉，要把植物蛋白制成狗不理植物肉包子；老牌肉企新希望也入局植物肉研发。
无论初创公司，还是行业巨头，都在积极抢占植物蛋白肉这一新兴市场。
然而，无论行业“老大哥”们，还是“小老弟”们，却在消费端碰了一鼻子灰。
从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低。国内消费者对植入蛋白肉的认知似乎还在“原地踏步”。
从微博、小红书等社交媒体等平台均不难发现，不少消费者并不适应植入蛋白肉，或者认为“与真实肉在口感和味道上差距大”，或者认为“还是喜欢传统肉类”。
“脱裤子放屁，花钱吃假肉”、“真肉不吃吃假肉，赤裸裸的受虐体质”，甚至有网友发布上述评论，抵触植物蛋白肉。
“植物蛋白肉的市场也需要一定的教育期，”对此，艾媒咨询CEO张毅对新浪科技表示。
张毅认为，消费者对植物蛋白肉还处于接受阶段，还是需要一段接受的过程。当然，这是一个逐步的过程，需要时间的沉淀，植物蛋白肉的消费市场不会突然爆发。
资本投资需何等维度？
消费者都还需继续培养，植物肉为何能依旧成为资本新宠？
沈晶认为，尽管，植物蛋白肉现在还是Baby阶段。但是，中国每年猪肉的净进口额是120亿美金，从这个数据来看，植物蛋白肉未来还是有非常高的发展空间。
图：TPG董事总经理沈晶
“随着国内居民生活水平越来越好，国内蛋白质的消耗不断在提高，按照这一趋势，随着环保资源集约利用的力度越来越大，人们的需求在提高但蛋白质方面的供应却有待提升。”沈晶认为。
另据国泰证券，2020年全球植物基人造肉市场规模约139亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。
在沈晶看来，资本市场会从有三个维度来衡量，是否投资一家植物蛋白肉企业。
首先，看赛道，也就是决定在植物蛋白肉这个赛道“投与不投。
“长期替代性蛋白的缺口其实是存在的。”在沈晶看来，中国是猪肉大国，从猪肉进口的数据来看，市场的缺口是确实存在的，这也就是新兴市场的机遇所在。
其次，看企业，也就是决定投资哪一家公司的过程。
过去两三年，植物蛋白肉这个市场非常热，至少诞生了上百家企业。投资机构会从几个不同的维度去衡量植物蛋白肉企业，第一，产品质量、产品口感是不是够硬；第二，产品配方是否足够健康；第三，这个企业的愿景是不是长期的。“我们甚至会把市面上的植物蛋白肉送去第三方评测机构去做DNA检测，有一些自称“植物基”的企业，竟然能检测出牛的NDA序列。”
“我们看好的公司，可以是to B的，可以是to C的，但绝不要to VC的。”在沈晶看来，所谓一个企业长期的愿景，就是企业的价值观是否长期、可持续的DNA，而不是趁着风口融资一波。
最后，从运营的角度，植物蛋白肉企业还需要能够持续不断地给消费者带来他们需要的体验、服务以及口味需求。在沈晶看来，严格意义上消费者对于特定植物蛋白肉的需求会一直存在，但如果市场上的企业没有研制出合适的产品去满足他们的需求，他们便会回到之前的传统豆制品行业。
（董云龙 ）
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