餐饮行业风势正猛。在资本加速进入餐饮行业的同时，行业人士注意到，在规模化发展的同时，风险管控已成为企业发展的核心要素。如何在高速发展的同时，保障消费者始终得到优质的品质和高体验的服务，已经成为当下餐饮品牌的长期要务。
知名餐饮品牌和府捞面认为，风险管控的体系化能力至关重要。截止到今年6月底，和府捞面全国已有340多家门店，在快速发展同时，公司通过ISO9001/ISO22000/HACCP等体系有效的运行，有力的保障门店产品品质的安全与稳定。解决了行业中，其他餐饮连锁品牌因产品外采而导致的品质不稳定的短板。借助这三个体系，和府餐饮将持续提升食品安全标准，持提升在服务及外购原材料管理、产品标签、食品防护、食品欺诈防范、标志的使用过敏原管理、仓储、产品开发等方面的管理要求。
持续提升食品安全和门店管理水平，和府在行动
将和府做成一个可持续的、长期生存的企业，是和府管理团队一直以来的想法。和府不想在短期像烟花一样璀璨，进入长期后却快速地衰落。和府希望在长周期中做成一家能够可持续发展的大体量企业。
在这种长期主义逻辑下，保障消费者体验的重要性更甚于门店扩张速度。和府将持续提升就餐环境的安全可控:建立异常风险台账，自查隐患，规范各项制度执行；对全国门店员工强化培训，重申并落实各项操作规范和作业流程,加大内部巡查力度，不合格者不得上岗; 增加专业消杀公司对全国门店的消杀频次；门店监控系统全面升级，升级门店硬件设施，实行明厨亮灶，营造安全放心的就餐环境。
对比融资后开启火箭式扩张的做法，和府更愿意投入到“修炼内功”上，加大在消费者最关注的食品质量和安全的投入和提升。
建立质量管理闭环 完善全供应链追溯管理
和府通过建立完备的供应链和供应商管理规范，确保所有产品从田地、养殖场开始的每个环节都有指导规范。和府与中粮等国内知名供应商合作，坚持食品生产过程可追溯，建立信息化可追溯体系，保持品质透明稳定。和府实施精准专业的食品标准、严格的品控监管机制和红灯机制，品质可控，安全是底线。
除在国内采购优质原料以外，和府也启用全球联动采购，实现专业稳定的原材料供应，在食品安全上必须满足中国和国际组织要求。产地经国际动物流行病组比例中项(OIE)审核，没有主要牲畜传染病，拥有完善的牲畜追踪系统。
物流仓储方面，和府在全国已建成十余个仓配中心，形成总部采购、供应商现场管理、物流核验、门店自检反馈的完整闭环食品质量管理体系。产品层面，将传统烹饪工艺与现代技术融合，全程冷链配送，到门店所有出品精确辅料重量和加工时间，以保障所有流程环节都可以追溯，确保了所有产品口味的稳定性和安全性。
加强行业交流 制定国家标准带动产业进步
和府不断通过信息化手段推动餐饮企业转型升级；同时，通过直接参与行业标准制定、组织行业交流等方式，发挥头部企业领军作用。
2021年6月1日起，国家标准《餐饮业供应链管理指南》、《外卖餐品信息描述规范》正式实施。和府餐饮作为上述国家标准的参与制定方之一，践行头部企业引领行业的发展，促进餐饮行业标准化的进步。其中，《餐饮业供应链管理指南》旨在为餐饮行业实施供应链管理提供指导和建议，引导企业树立供应链的协同管理理念，指导餐饮业供应链的集约化、高效化和节约化运行，推动餐饮行业的整体提质增效与资源协同，促进产业组织方式、商业模式和政府治理方式的创新。
2021年8月5日，团体标准T/CCA 021-2021《外卖智能取餐柜管理规范》正式发布实施。此标准由中国烹饪协会联合美团、和府捞面等行业协会组织及知名餐饮企业共同起草。这一规范的制定与发布有利于疫情防控和保障外卖配送的安全卫生，和府参与食品安全社会共治的积极性和强烈的社会责任再次得以彰显。
据行业媒体统计，2021年1-7月，餐饮行业共发生115起融资，相当于2020年全年融资笔数。截至今年6月份，已经有四家餐饮企业提交上市招股书，远超往年同期。尽管如此，餐饮企业的资本化率依然处于低位，可以预计的是，餐饮行业的资本热还将持续一段时间。
和府餐饮清醒地认识到，不论企业估值的数字后缀多少个零，食品安全是最前面的那个“1”，味道、服务、体验、品牌等都是后面的“0”。未来，和府将从组织体系、制度规范、营运执行等各层面持续提升风险管控水平，成为消费者信赖、喜爱的中华美食文化代表品牌。
（刘畅 ）
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