如果我们只吃面包和水能活下去吗？

新浪科技讯 北京时间9月8日消息，据国外媒体报道，面包是全球各地餐桌上最常见的食品之一，并且种类繁多、五花八门。人人都喜欢碳水化合物，面包更是许多人的最爱。如果我们成天只吃面包，岂不是很美妙？也许是吧，但问题是，这样做真的可行吗？

如果只吃品质上乘、经历了一定发酵的全麦面包，你也许能活下去，但迟早会出现营养缺乏，而且迟早会厌倦这种完全由碳水组成的食物。

许多人都好奇过，人类能否仅靠一种食物生存。如果只吃一种食物，可能既省时又省力，或许还能省钱。而且许多食物的营养其实相当丰富。但没有一种食物能够提供所有的营养物质，因此人类才进化出了丰富多样的饮食习惯。例如，经过技术培育的土豆中虽然含有人类生存所需的全部氨基酸，但其中许多种氨基酸的含量都很低，就算你食用的土豆远远超过每日热量上限，最终仍会患上营养缺乏症。

面包也有同样的问题，只不过不同种类的面包营养成分也有所不同。不像土豆、大米这些农作物，面包这种碳水食品是由不同的谷物、水、以及微生物混合制成的。这些微生物（酵母和特定种类的细菌）可以将谷物分解，使其中的营养物质释放出来、得以被人类吸收。因此面包作为最终产品，其实比它的主要原料全麦有营养得多。

如果将粥与传统方法制作的面包相比，面包的营养价值要更胜一筹，因为粥没有发酵过程，谷物中的关键营养物质就无法释放出来。但只有用传统方法制作的面包才具有更高的营养价值，因为如今很多面包都用精面和商业酵母制成，失去了全麦提供的营养成分。

因此，如果你想试试只靠面包活下去，就得吃以全麦为原材料、由酵母和细菌混合物制成的面包，这样才能将全麦完全分解。最符合这种需求的大概是以传统方式制成的酸面包，它由酵母和乳酸杆菌结合发酵而成，并且发酵速度很慢，确保全麦中所含的营养物质能够充分释放出来。

但即使是酸面包，恐怕也不足以让你存活下去。就像上文提到的土豆那样，你迟早会出现营养缺乏的问题。就算是用天然酵母、细菌和全麦做成的酸面包，也无法提供足量的维生素C、维生素B12、维生素D、钙等营养物质。若缺乏这些关键营养素，人就会患上坏血病，导致肌肉变得虚弱、产生疲劳感。钙则对预防骨质疏松症至关重要。此外，人类还需要脂肪才能存活，而酸面包中并不含脂肪。

如果你长时间只吃一种食物，很可能在你患上严重的营养缺乏症之前就早已吃腻了。这与一种名叫“感官特定的饱足感”的心理现象有关。科学家发现，一种东西吃得越多，带来的愉悦感就越低。但有的食物更容易吃腻（比如富含蛋白质的食物），而一些科学家发现，面包其实是一种不太容易吃腻的食物。

虽然酸面包等全麦面包很有营养，但无法提供所有营养物质。而且对大多数人而言，一生如果只吃一种食物，那人生还有什么乐趣可言？如果你只是想简化一下自己的饮食，有很多食物组合可以选择，都可以提供比较全面均衡的营养。但即便如此，也最好经常改变一下自己的饮食习惯。如果不知道吃什么最好，那就什么都吃吧。（叶子）

（王治强 HF013）