行业观察|预制菜将4年增3倍步入“万亿蓝海”？行业群雄逐鹿竞争领军地位

财联社（郑州，记者 王平安 张晨静）讯，2021年下半年，预制菜行业受到资本市场关注。有分析称，我国预制菜市场规模有望4年增长3倍，至2025年达到6000亿元，发展过程中有望由B端客户破局，逐步打开C端市场。

预制菜赛道实际体验如何？河南地区预制菜渠道人士称：“预制菜将后厨工序简化，方便厨师，降低后厨管理压力，近几年预制菜销量逐步扩大。”某餐饮行业人士认为，预制菜未来前景可期，但门槛低导致预制菜“鱼龙混杂”。

与之对应的是，多家企业布局预制菜赛道，行业进入“群雄逐鹿”阶段。据悉，味知香（605089，SZ）专注预制菜领域稳步扩张；安井食品(603345,股吧)（603345，SZ）从速冻食品切入预制菜增长明显； 三全食品(002216,股吧)（002216，SZ）通过大客户定制提供个性化产品的预制品供应，与多家知名餐饮品牌深度合作。

预制菜赛道被看好

预制菜为经过洗、切、搭配、加工完成的菜品，经冷冻或真空等方式包装保存，餐馆或消费者购买后简单处理或直接开封即可食用，具有方便、高效、稳定的特点。预制菜需采购新鲜可靠食材，在安全合规的生产车间，采用标准化手段生产，同时需通过质量检测程序，从而保证其安全、营养与品质。

对此，河南地区预制菜渠道人士称：“预制菜将后厨工序简化，像‘做方便面一样做菜’，大幅方便厨师，降低后厨管理压力，部分餐馆老板接受程度较高，近几年预制菜销量逐步扩大。”不过，预制菜推广也面临一定阻力，该预制菜渠道人士称：“有些餐馆老板、厨师认为预制菜会造成厨师失业，菜品一致化失去‘灵魂’，会比较抗拒。”

上述餐饮行业人士认为：“预制菜推广和接受程度在不断提升，特别是一些基础性菜品，或制作流程比较复杂的菜品，预制菜替代后可明显提升餐馆出餐速度，降低成本压力的，替代进度会比较快。”

该餐饮行业人士还表示，在生活节奏加快、烹饪技能退化、“速食”习惯形成等因素影响下，C端消费者对预制菜的接受程度也在逐步提升。

分析师对预制菜后市空间普遍看好。安信证券分析师认为，B端餐饮业预制菜市场规模约1680亿，我国预制菜B端与C端比例接近8:2，我国预制菜整体市场规模约2100亿元。预计未来几年我国预制菜行业年均复合增速有望保持20%左右，到2025年有望增长至6000亿元。

对于我国预制菜行业发展，多位分析师认为可参照日本预制菜发展历程，德邦证券分析师称，上世纪90年代泡沫破裂至今，日本经济长期衰退，消费意愿下滑，但冷冻食品消费持续繁荣，期间曾出现行业成长期B端先行，成熟期C端放量，同时抢占B端份额，以及行业份额向龙头集中等特点。

行业“群雄逐鹿”

不仅资本市场期待预制菜行业出现龙头，业内也期待“领头羊”。

某餐饮行业人士也认为，预制菜未来前景可期，但门槛低导致预制菜“鱼龙混杂”，他表示：“随便一个小作坊就可以生产预制菜，菜品质量、味道很多都难以保证，有些外卖商家只要求低成本，采购劣质预制菜的可能性就比较大。另外有一些餐厅管理不严谨的，劣质的预制菜会通过厨师回扣等方式进入供应体系。”

分析师观点与行业人士类似，安信证券分析师认为：“我们长期看好预制菜行业发展前景，但我们认为行业整体生产门槛并不高，研发门槛较低，且当前预制菜专业企业仍处于激烈的‘群雄逐鹿’阶段，急需解决生产规模、异地复制、物流运输等问题，尚无行业领跑者出现。”

上述餐饮行业人士表示，大企业大量进入，并形成相对稳定的市场格局后，对行业整体进步，以及行业内良性竞争都会起到促进作用。

在行业前景看好，但领头羊尚未出现的情况下，多家企业开始着手布局预制菜赛道。

味知香主要经营预制菜的研发、生产、销售，在产品方面，公司产品品种超200个，募投项目大规模扩产突破产能瓶颈，渠道方面味知香在华东地区农贸市场覆盖度近1/4，品牌方面公司通过“味知香”、“馔玉”两大品牌兼顾B、C端市场。

除预制菜行业企业外，其他领域企业也在切入这一赛道。三全食品通过鲜食产品进军预制菜肴研发，并与知名餐饮品牌加深合作，目前业务增速较快。

主营速冻食品的安井食品正逐步向预制菜领域扩张，公司自2018年开拓菜肴制品业务，2019年与2020年收入增速分别为38.14%与23.26%，2021年上半年菜肴制品业务增速高达107.94%。据悉，安井食品菜肴制品增长较高主要系虾滑系列及公司子品牌“冻品先生”产品增量所致。

对此，安井食品内部人士表示，菜肴制品业务规模占比目前虽然不大，但也是主要业务之一，而且这两年菜肴制品增速较快，公司希望能利用原有渠道优势进一步扩大规模。现阶段预制菜确实存在口味众多难以统一等问题，也带来更多挑战，公司将会根据菜肴制品发展进一步分配研发人员。

（王治强 HF013）