海底捞2021年上半年瓜果蔬肉采购超28亿元 门店半份菜点单率超70%

半份菜、小份菜逐渐成为点餐主角。

10月16日是第41个世界粮食日，21世纪经济报道记者从海底捞获悉，今年上半年，该公司瓜果蔬肉类采购总额便超28亿元，覆盖新疆、贵州、云南等29个省市；半份菜、小份菜逐渐成为点餐主角，门店半份菜点单率整体超70%，个别门店则达到90%。

根据联合国粮农组织、国际农发基金等5家联合国机构近期正式发布《2021年世界粮食安全和营养状况》报告，2020年全球估计有7.2亿至8.11亿人口面临饥饿。为此，国内已经多次出台文件，强调要采取综合措施降低各环节的粮食损失浪费。

值得注意的是，在今年，乡村振兴成为我国今年粮食安全宣传周的主题。在政策号召下，越来越多的餐饮企业加入到节约的队伍里，推动小份菜、半份菜渐成餐桌“主角”。

“我们一直都有半份菜，也会主动向顾客推荐，目前大多数餐厅半份菜的点餐率均超过70%，也有些门店半份菜的点单率达90%，例如海底捞成都一餐厅一月内整份鸭肠占总销售份数的 20%，半份鸭肠占总销售份数的 80%；半份菜既让顾客吃得更丰富，也有效避免了菜品的浪费。”海底捞相关负责人对21世纪经济报道记者表示。

此外，据海底捞公共事务部部长杨西贝向21世纪经济报道记者介绍，海底捞一直在门店倡导顾客适量点餐，服务员会主动提醒顾客适量点餐，也会根据顾客用餐人数给出建议和提醒；对于个别少量剩余情况，海底捞还主动为顾客提供免费打包服务。

今年，世界粮食日的主题是“行动造就未来，更好生产、更好营养，更好环境，更好生活”。这意味着，食品安全依然是重中之重。目前，我国已经公布食品安全标准1366项，涉及到2万多项指标，形成了一套从农田到餐桌的食品安全标准体系。

“完善的食品安全标准为我们提供了指引，我们在内部实行供应商准入制度，通过准入供应商的资质证件审核、现场审核、风险评估、到货检测化验、风险抽检验证等环节评估，建立物料从开发到终端上市的食品安全全链条闭环管控。”海底捞质量安全经理白露露告诉21世纪经济报道记者，海底捞门店菜品已实现供应链统一全程冷链配送，并推出了净菜和央厨直配项目，去掉中间门店加工环节。截至2021年9月底，央厨直配项目已覆盖80余家门店。

（文章来源：21世纪经济报道）

文章来源：21世纪经济报道