疫情反复，餐饮业也遭到了巨大打击。5日晚间，在港上市的“火锅一哥”海底捞突然宣布关店300家，该消息也迅速冲上微博热搜。
年内将关停约300家门店，但不会裁员
11月5日，海底捞(HK.06862)发布公告称，在检讨其门店的经营表现后，集团决定调整门店扩张规划决策，在2021年12月31日前逐步关停300家左右客流量相对较低及经营业绩不如预期的海底捞门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。海底捞同时表示，公司不会裁员并会于集团内妥善安顿该等门店的员工。
此外，为改善集团的经营表现，董事会决定开展由执行董事、副首席执行官杨利娟负责领导的“啄木鸟计划”。该计划的主要内容包括：持续关注经营业绩不佳的门店，包括海外门店，并相应采取改善措施；重建并强化集团部份职能部门，并恢复大区管理体系；在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神；适时收缩集团的业务扩张计划，若集团海底捞门店的平均翻台率低于4次╱天，原则上不会规模化开设新的海底捞门店。
海底捞同一天在其官方微博上发布的公开信中表示，本次计划关停的门店经营未达预期主要是由公司2019年制定的快速扩张策略所导致的，具体表现在部分门店选址出现失误，组织结构变革让各级管理人员无法理解且疲于奔命，优秀店经理数量不足，过度相信连住利益的KPI指标，以及企业文化建设的不足。
门店数扩张，翻台率和净利率却暴跌
数据显示，2021年上半年，海底捞实现营业收入200.94亿元，比2020年同期增长105.9%。
主要原因是疫情防控措施放宽，报告期内营业天数增加，客流量回升以及门店数量增加。2021年上半年利润为人民币9650万元，同比扭亏为盈。
海底捞在半年报中表示，影响业绩的原因主要有：公司于2020年下半年及2021年上半年新开门店数量较多，相关支出显著增加；新开业门店达到首次盈亏平衡并实现现金投资回报的时间长于往期；门店营运仍受到新型冠状病毒疫情的持续影响。中国大陆地区疫情防控情况较好，但仍有局部地区出现疫情反覆的情况。而海外疫情仍存在较大不确定性，海外门店因此受到较大冲击。
从门店数量来看，财报显示，海底捞2018年末全球门店数有466家，2019年新增308家，在餐饮业遭受疫情重创的2020年新增544家，而进入到2021年，光上半年就新增299家，平均每天就新增1.64家海底捞门店。
截止到2021年6月31日，海底捞全球门店总数达1597家，其中1491家位于中国大陆，在减去计划关停的300家左右之后，海底捞全球门店数仍有近1300家。
从衡量餐饮企业的关键指标翻台率来看，海底捞2019年翻台率为4.8次/天，2020年跌至3.5次/天，而2021年上半年这一数据更是下滑到3.0次/天，其中新开餐厅翻台率仅为2.3次/天。
在扩店潮和翻台率下滑的背后，海底捞的净利率出现断崖式的下滑，从2019年的8.84%，跌至2020年的1.08%，再跌至2021年上半年的0.48%。
2月来市值缩水超75%
对应下滑的业绩，海底捞股价一路走低。截至2021年11月5日收盘，海底捞股价报21.05港元，总市值为1149亿港元，股价较2021年2月的历史最高点85.75港元已跌去75%，市值也随之缩水了四分之三。
10月27日胡润百富发布的2021年中国百富榜显示，海底捞创始人张勇、舒萍夫妇身家缩水51%至950亿元，排名下降35位至46名。
创始人曾反思盲目扩张
今年6月，在海底捞股东大会上，创始人张勇曾就盲目扩张进行反思。
他表示自己对趋势判断错了，“2020年6月份我判断疫情在9月份就结束，但是直到今天为止，我们台湾，新加坡的店还受疫情影响开不了。我对趋势的判断错了，去年6月我进一步作出扩店的计划，现在看确实是盲目自信。当我意识到问题的时候已经是今年1月份，等我做出反应的时候已经是3月份了。”
他承认，自己在去年6月作出门店扩张的决定是错误的。
在现场回应海底捞未来是否会维持业绩的持续增长这个问题时，张勇首先表示，他作为海底捞最大的股东，是不抱有希望的。他认为，企业是组织，和人一样有生命力。今年好，不一定明年好；今年不好，不一定明年不好。
他还说，“大家神话海底捞了，我本人非常反感。你们要理性，投资要谨慎。我常常讲，要想知道什么是名不符实，看看海底捞就知道了。所有餐饮企业面临的困难，我们同样面临；所有餐饮企业不能解决的问题，我们依然没有解决。盲目扩张的事情肯定会发生，一旦我整合好现在的门店，我还会扩张，因为这是我的使命。稳定了我就冲锋，不稳定了我就稳定，稳定下来就再冲锋，直到海底捞倒下来为止。”
（文章来源：证券时报）
文章来源：证券时报
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