升级酿造工艺，今年国庆后，江小白推出了十周年特别版产品“金盖”。企业供图
经过十年沉淀，“国民品牌”江小白已经建成了一条酒业全产业链，打造出了在口感上具备最大公约数的“优质国民口粮酒”。
创业于2011年的江小白一直都在走与窖泥香不同的“利口化路线”，做“另外一种好酒”。十年来，江小白的系列特点已经深入人心：绵甜爽净的酒体，时尚轻松生活方式，不鼓励应酬性、功利性的酒饮消费。
今年国庆后，江小白推出了十周年特别版产品“金盖”，52度一斤装，尝试用自己的第三代酒体打开更大市场。
酒体升级，餐酒体验是亮点
“金盖这款产品是一个窗口，通过它可以看到我们十年来的付出。”国家级白酒评委、江小白技术总工程师邵家艳表示，新产品的酒体比以前更好喝了，多了一些醇厚，也多了一些纯正。
此前，江小白绕开了茅台(600519)、五粮液(000858)等巨头的酒糟香、窖泥香的路线，独创了“松子香花果香”的酒体，在市场上掀起了不小的浪花，成为了新生代消费群白酒的首选。
而喜欢酱香、浓香的老酒民则对其有些不感冒，对此江小白回应说：“作为一个新生代的企业，走传统路线非常难，老大哥们都做得非常好，他们已经把市场经营得非常成熟了。”
“所以，我们就做差异化的酒体。”
做起来难。绝大多数白酒消费者都喜欢传统窖泥味，差异化的酒体怎么做？
多次探访江小白在重庆白沙镇的酒厂后发现，这家酒厂的语言体系和产品体系里，从不强调传统白酒的酱香、浓香、清香，而是喜欢站在口感体验、餐酒体验、消费体验去做酒体的口感研究。
时代在变，消费者的口感在变审美在变，喝酒习惯也在变。过于辣口的“窖泥味”，以及传统的酒桌“权力”文化、酒局文化，让人有些不太接受了。
新生代消费群、国际化消费群，这些都是传统白酒没有太多触及的人群。江小白从这些人群的味蕾出发，做出了“小曲清香白酒”。然后在此基础上，又进一步打造了“本味酿造工艺”以及“本味清香白酒”。
江小白的“本味酿造法”，是在传承古法酿造技艺的基础上，最新迭代的第三代酿造技艺。这种技法为江小白带来了更为醇和、绵甜、协调的第三代酒体。
在国内一众白酒泰斗眼中，这种香气在中国白酒体系里是独一无二的存在，也非常亲近消费者。
中国白酒泰斗、原中国酿酒工业协会白酒专家组组长梁邦昌表示：“本味酿造法是一次非常成功的工艺探索，‘金盖’完全可以扭转人们对江小白的看法，纯味清香会迎来更大市场。”
中国食品发酵工业研究院原副院长张五九评价说：“像金盖这类纯味清香产品，纯净协调柔和，更容易得到当下消费者的青睐。”
在今年夏天，江小白第三代酒体代表产品之一的“三五挚友”，在旧金山世界烈酒大赛上获得了双金奖，以及“最佳清香白酒”的定性。
在江小白“金盖”上市前的9月28日，江小白做了一场大师云集的评酒会。
评酒会上有一个餐酒搭配的品鉴环节。油酥花生、三文鱼生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金盖搭配三道菜入口时，现场白酒大师们的观点也多为“酒菜搭配相得益彰”“酒不夺菜味”“口感、体感都很舒适”。
国家一级品酒师腾蕾女士这样评论江小白的新产品“金盖”：“这款酒香气结合协调舒适，入口甘甜绵柔，有淡淡的松子香和奶油香。”这是非常亲近消费者的品质表达。
专注硬实力，做“优质国民口粮酒”
在刚过去的天津秋季糖酒会上，江小白的创始人陶石泉感言，“江小白从零起步，在什么都没有的前提下，就靠一群相信可以创造不存在的人，一起走到了今天，为用户提供了11亿瓶好酒。”
为了从一瓶小酒到一瓶好酒，江小白在十年里投入了30亿元，不断扩大并优化酿酒供应链。
从2013年开始，江小白便着手扩建酿造基地江记酒庄，历史上的三次融资，几乎全部用在了全产业链建设、产能和老酒的储备上。目前，江记酒庄面积已有近千亩，年产能6万吨，老酒储备6万吨。
此外，江小白也注重高粱的选育与种植，从2015年开始着手建立自己的高粱产业园，并在数十个品种中选育出酒品质更好的金皮糯1号。当前，江小白自有的高粱示范种植面积已有近万亩，辐射种植面积已有10万亩。
随着规模的扩大，产业链的运转效率也日益提升，江小白也就有了更强的品质竞争力和价格话语权。
在江小白金盖的评酒会上，与金盖一同参与盲品的白酒其实不便宜，市场销售价格最贵的达到了448元，最便宜的也有218元。评委们认为“金盖”的品质并不亚于几款高端白酒品牌，并建议定价在300-400元区间。
但江小白最终给出的定价是108元，刚跨入百元价格带的门槛。江小白方面表示，“我们不要那么多的‘品牌溢价’，我们要做国民优质口粮酒，做绝对领先的质价比。”
近三年，江小白未在业内广泛开展营销活动，而是将资金用在品质提升、老酒储备和产能扩建，将这些节约下来的成本，通过十年搭建起来的产业链，形成能直接反馈给消费者的红利。
此外，江小白还有一个“三从原则”：一是产品从优，由于消费力的提升和供应链的改善，做出来更优秀的产品变得相对容易；二是品牌从小，用更精准的专注于细分市场的品牌会更牢固，忠于“小聚小饮小时刻小心情”；第三则是价格从众。有高端品牌的品质和调性，但是价格是大众能够接受的，类似于优衣库、无印良品。
在这三个原则上，江小白是想做“优质的国民口粮酒”。想用一百元买到一件质量很好的衣服，可以去优衣库；想用一百元喝到一瓶好酒，可以选择江小白。
正如陶石泉所言：“集体奋斗十年，也就敢卖个百把块的本分价格，做有诚意的极致性价比。”这样看来，江小白不是变了，而是在优质平价的路上，越走越远了。
据了解，接下来江小白将以更大的投入力度进行原料品种种植技术、酵母菌种的培育和制曲、蒸馏等涉及品质方面的技术研发。
【时间轴】
2011年-2015年
第一代酒体属于典型的南派清香白酒，清香纯正、口感爽净、一清到底。
2016年-2019年
自江记酒庄扩建投产以来，采用“单纯酿造法”，纯净顺口、绵甜协调，不夺菜味，适合佐餐、混饮等场景。
2020年至今
采用“本味酿造法”，立足本源、本地，基础酒体更加醇和协调，基酒即老酒。
文/薛晨
（张泓杨 ）
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