海底捞智能应用总监高小伟：数字化是一门需要长期坚持的“功课”

12月28日，由北京市商务局指导，北京日报报业集团与北京市商业联合会共同主办，北京商报社承办的2022北京商业品牌大会暨2021年度(第十七届)北京十大商业品牌揭晓活动如期举行。活动通过北京日报客户端、京直播、北京商报微信号、青流视频、北京头条、北京时间、千龙网、抖音、快手等平台进行全程直播。

在金鼎茶话会环节，海底捞智能应用总监高小伟表示，数字化是希望利用技术手段为消费者提供更好的服务，并优化物流、生产配送等后端环节。

高小伟表示，数字化是企业需要进行长期投入去做的企业在抉择是否投入数字化时，则应考虑数字化能真正为企业带来哪些升级，并以长远的角度去看待数字化，不应该过于强调短期商业回报。

高小伟认为，数字化技术的引入是为了提升顾客就餐体验，改善企业的运营管理效率，相应地，会对后端环节涉及到重复劳动、高强度的工作引入数字化管理和新技术设备，并不会减少门店的前端工作人员，以此来保证服务质量与消费者体验。

北京商报：跨业态融合并非易事，尤其是当两个业态的运营思维完全不同时，在多业态融合的过程中，海底捞是否经历过比较“头疼”的问题，能否举例说明？

高小伟：以海底捞为例，食材成本占比较高，随着门店数量增多，不同门店库存周期的差异性和影响会被放大。因此海底捞希望通过数字化的方式，以库存标准化为基础，再利用数字技术对库存进行管理，以此来提升公司经营效率、改善利润，也有助于食材节约。

北京商报：随着数字化技术不断发展，供需预测系统逐渐成熟，数字化技术足够精准、弹性，是否会出现海底捞晚上部分单品售罄、门店不会出现排队时间过长等情况了？

高小伟：这其实也是海底捞希望解决的，其中会涉及到库存标准化的问题。首先，库存标准化后能够通过数字化技术手段进行预测，帮助门店更好的进行库存等方面的管理，包括预测订货数量、合理安排当班员工数量等。海底捞的数字化应用起步较早，例如用来点菜的iPad也会存储一些数据，如何根据这些数据挖掘更好的应用，更好的服务消费者，同时帮助门店更好地进行精准营销也是海底捞接下来的目标之一。

北京商报：有声音认为，现在的数字化已经过度数字化，像对着ipad点单难以交流，手机下单又影响消费者去逛超市的频率，如何来平衡这种状态呢？

高小伟：海底捞的许多新数字化技术是希望为消费者提供更舒适的服务，而不是替代工作人员。海底捞更多的是利用数字化技术在供应链端、中央厨房端、后厨端来提升员工效率，在前端服务消费者的人员并未减少。

举例来讲，海底捞正在做的智能配锅机已经在许多门店开始应用，顾客可以根据自己的口味进行定制，并存储在自己的会员档案里，便于下次消费时参考。海底捞也可以利用这个数据进行后续的长期优化，给顾客提供更好地服务。

（文章来源：北京商报）

文章来源：北京商报