元旦假期，餐饮市场迎来一波消费高潮。据海底捞提供的数据显示，2021年12月31日至2022年1月2日，海底捞大陆门店接待就餐人数近500万人次，仅北京地区门店，接待人次便超过了30万人次(上海地区门店，接待人数接近30万；广州和深圳地区门店，接待人数近40万；四川地区门店，接待人数超13万；郑州地区门店，接待人数超过13万，其中海底捞郑州天旺路店、商鼎路等多家门店仅12月31日一日接待超过500桌用餐顾客)。
2021年12月31日至2022年1月1日，海底捞大陆门店接待人次较前一周(12月24日至25日)增长超25%，门店营业收入与翻台率呈现双位数增长；元旦上新的产品销售火爆，仅1月1日当天，海底捞大陆全门店新品羊肉销量超过43万盘。
辞旧迎新，人们用各种方式迎接新年，寒冷的跨年夜同样带火了餐饮消费，尤其是火锅受到人们的追捧。北京王府井，12月31日下午开始，附近的海底捞火锅就排起了长队，“不少人都是来看升旗跨年的，门店排队从下午五点一直持续到1月1日凌晨五点，连续十二小时没有间断。”海底捞王府井门店工作人员介绍道；此外，北京三里屯、中骏世界城等门店的接待人数也创了新高，12月31日晚19:00，海底捞三里屯soho店排号约500桌。
消费热潮下，锅里涮什么也成了各地食客最关心的问题。日前，海底捞在上海举办“2022新菜来了”新品品鉴会，共推出了锅底、菜品和小吃7款产品，也为消费者提供了更为丰富的菜品选择。2022年的1月1日，海底捞全国门店上新。区别于海底捞以往单品单店零散上新、区域逐步推广至全国的做法，本次上新更侧重于系列产品全国同步上新，各地消费者体验一致性更高。
海底捞此次上新产品颇受消费者欢迎。据介绍，2022年的1月1日，每四桌顾客就有一桌下单当天新推出的新锅底“真香锅”，仅元旦当天就为超过12万桌消费者带来新年的新口味选择。
据海底捞销售数据显示，在北京、上海、深圳、昆明、杭州等地门店，“真香锅”进入海底捞热销锅底的前三位；而在海底捞广州地区门店，猪肚鸡火锅受欢迎程度，仅次于番茄火锅与清油麻辣火锅；令人意外的是，在成都、重庆地区，番茄火锅占据“C位”，经典麻辣火锅和清油麻辣火锅紧随其后。
冬天也是吃羊肉的好时节，此次海底捞上新的羊肉系列产品也备受消费者喜爱，仅1月1日当天，海底捞大陆全门店新品羊肉销量超过43万盘。选择“一盘吃不够的内蒙草原羔羊肉”的消费者比例达到将近40%。据王府井门店相关负责人介绍：“上新的真香锅、豌豆尖、炸牛奶在1月1日零点上架，凌晨四点左右就已售罄，为满足消费尝新需求，已加大备货量。”
“元旦假期消费需求旺盛，得益于整体餐饮行业的持续向好，在节假日氛围下，大众的消费热情被点燃。”海底捞公共事务部部长杨西贝认为，大众消费需求提振给餐饮业打了一剂强心剂，海底捞的新品上市又为这股热潮添了一把火，“相信餐饮消费开门红，能为今年整体市场情绪回暖带来信心提振。”
据海底捞执行董事、产品委员会主任宋青此前透露，海底捞的全新产品规划将主打“三新”，即新产品、新理念、新体系，为未来餐饮市场变化做好准备，配合好整体市场的多元化发展。未来海底捞将从全国、区域双体系推进产品上新，从锅底、菜品、小吃及体验等全方位的创新，且保持全国至少一年两次的上新节奏。值得注意的是，海底捞提倡并尝试的“用户共创”或将成为餐饮行业产品创新的重点方向。
（文章来源：证券日报网）
文章来源：证券日报网
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