3月1日晚间，海底捞对外宣布了一个重要的人事调整：杨利娟接替海底捞创始人张勇出任CEO，负责监督集团的管理及战略发展。
这位新上任的CEO经历颇为传奇，她从最基层的服务员干起，在海底捞任职27年，曾被称为“最牛服务员”。同时她也是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物。2021年1月，杨利娟登上《胡润中国职业经理人榜》，身家125亿元。
张勇带出的大徒弟
公告显示，杨利娟1978年出生于四川。在海底捞成立的第二年也就是1995年，杨利娟就加入海底捞，成为四川一家门店的服务员。从1997年起，杨利娟担任四川海底捞餐饮股份有限公司(简称“四川海底捞”)经理。2001年4月，担任四川海底捞董事。2018年1月，调任四川海底捞非执行董事。在2015年至2018年1月，杨利娟还担任了海底捞国际控股有限公司董事。
杨利娟的经历颇为传奇。根据海底捞方面发给新京报记者的相关介绍资料显示，为帮家里还债，杨利娟早年辍学，到四川简阳县城做餐厅服务员。因为机智利索，被吃饭的张勇一眼看中，开出160元工资挖她，这比她每月120元的工资高出了不少。面对“高薪”承诺，杨利娟直到原先工作的饭馆老板去其他城市发展，才加入海底捞。
加入海底捞第一年，杨利娟家中曾遭遇债主上门逼债，张勇得知后，掏出800元帮她解围。杨利娟曾说“从此，我就把海底捞当家了”。凭借自身的“闯劲”和机智，杨利娟被称为“张勇手把手带出来的大徒弟”，19岁时，杨利娟成为海底捞简阳第一家店的店经理，当时海底捞在国内还籍籍无名。
21岁时，杨利娟被张勇派去西安，独立运营海底捞跨区域经营的第一家店，统管100多名员工。彼时，海底捞进入连锁扩张期，杨利娟通过服务增加顾客黏性，让海底捞在西安市场站稳了脚跟，为走出四川、实现跨区域运营奠定了基础。
2014年，海底捞进入快速发展的拐点，管理制度革新的核心是“连住利益，锁住管理”，在实操层面则是师徒制和计件工资。作为负责人的杨利娟面临着重重挑战，尤其是员工的不理解。在她看来，这时候如果管理者稍有动摇，这项变革就无法执行到底。依靠多年的管理经验，杨利娟最终帮助海底捞完成制度革新。
2018年9月，海底捞在港交所上市，杨利娟以COO的身份与张勇一起敲响铜锣，海底捞市值接近千亿元人民币，杨利娟的身价达到了30亿元，这也是杨利娟第一次被媒体注意。2021年1月，杨利娟以125亿元的身家登上《胡润中国职业经理人榜》第7位。
转折期担任“啄木鸟计划”负责人
在担任海底捞CEO之前，杨利娟最引人注目的是2021年临危受命担任海底捞“啄木鸟计划”负责人。
上市后的海底捞在国内一直处于快速扩张状态，仅2021年上半年，海底捞开出299家门店。2021年11月5日，海底捞公布“啄木鸟计划”：于2021年12月31日前，逐步关停300家左右经营未达预期门店，其中部分门店将暂时休整、择机重开，休整周期最长不超过两年。“啄木鸟计划”的实施被视为海底捞成立近30年来的发展拐点。
担任海底捞“啄木鸟计划”负责人的，正是时任海底捞副首席执行官兼首席运营官的杨利娟。
根据公告，由杨利娟全面负责“啄木鸟计划”，持续关注经营业绩不佳门店，包括海外门店。同时，着手重建和强化部分职能部门，恢复大区管理体系。在科学考核各部门的前提下，持续向员工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡导爱和信任为核心的奉献精神。
公告中还提到，未来在平均翻台率达到或超过4次/天之前，海底捞原则上不会规模化开新店。据《财经》此前报道，杨利娟曾就此表示，由于外部变化太大，无法预测何时能够达到4次/天的翻台率。她称，目前公司最看重的是翻台率和盈利情况，一旦达到目标，未来还会继续拓展。此外，目前海底捞仍然把重点放在火锅堂食本身。预制菜、外卖等业务是服务的补充，而非重点开拓的市场。
海底捞管理团队年轻化
据海底捞提供的数据显示，2022年以来，海底捞的消费热度便高居不下。在元旦产品上新策略推动下，元旦、春节小长假，中国大陆地区吸引客流超过1300多万人次。春节期间400家外送点为近6万个家庭提供居家就餐服务。
此次人事任命公告显示，自“啄木鸟计划”实施至今，公司内部管理和运营明显改善，董事会认可杨利娟“顾客优先、员工优先”的理念，以及严格按照财务考核结果筛选及淘汰门店和管理人员的管理方式。因此委任杨利娟继续负责“啄木鸟计划”的落实与推进。
除杨利娟外，海底捞此次的人事调整还包括，董事会主席兼前首席执行官张勇将继续担任董事会主席及执行董事；李瑜出任海底捞中国大陆地区首席运营官，王金平出任港澳台及海外地区首席运营官。任命两位“80后”首席运营官，被视为海底捞在管理团队年轻化上的又一尝试。
根据海底捞2020年发布的“接班人计划”，要通过各岗位的管理实践和长期的观察与判断，找到符合“爱海底捞、业务熟练、又能洞察人性”标准的领导接班者，继续承载公司发展的使命。
（文章来源：新京报）
文章来源：新京报
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