近年来，随着新技术的推广利用，线下餐厅也正变得科技感十足。
以北京中骏世界城的海底捞智慧餐厅为例，消费者一进门便能透过玻璃窗看到一个全封闭式配菜间，里面看不见一个工作人员，只有两排机器人来回挥动着胳膊，忙着将选好的菜品放到传送带。传菜的工作也由机器人完成。一个个传菜机器人穿梭于后厨与前厅之间，有序地将菜品送到顾客桌前，期间还不时与顾客进行互动。
“随着新技术的推广利用，餐饮行业正在从传统意义上的劳动力密集型产业走向‘人’与‘技’并重、均衡发展的新型产业。”近日，谈起新经济给国内餐饮业带来的变化和挑战，海底捞CEO杨利娟向中新经纬表示。
海底捞是国内连锁餐饮业的龙头企业，截至2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家。在海底捞身上，外界能直观地看到新经济与传统餐饮业的碰撞。
餐饮业走向“人”与“技”并重
十八大以来，党中央做出了中国经济发展进入新常态的重大判断，指出经济发展面临动力转换节点，低成本资源和要素投入形成的驱动力明显减弱，提出了“创新、协调、绿色、开放、共享”的新发展理念。2016年3月份，“新经济”一词正式写入国家政府工作报告中。
需要注意的是，新经济与传统产业并非两个截然不同的概念，二者的边界正在逐渐消融，新经济如同水银落地，无孔不入，全面进入各行各业，比如劳动密集型的餐饮业。
杨利娟向中新经纬介绍，从供给侧来看，与以往给人的印象不同，随着新技术的推广利用，餐饮行业正在从传统意义上的劳动力密集型产业走向“人”与“技”并重、均衡发展的新型产业。
“关于这一点海底捞体会很深，我们倡导人性化服务，是通过人与人的关联实现，拥有一千多家门店、十余万员工，这是带有劳动力密集型产业的特点；另一方面，我们提出‘新技术改变餐饮企业的成本结构’，致力于餐饮数智化发展、探索智慧餐饮形态，又带有新经济特征。”杨利娟说，某种程度而言，海底捞是穿越两边的，既属于传统产业，又带有新经济色彩。
而从需求端来看，杨利娟认为，当前消费需求日益多元化，年轻一代更注重于体验感、互动参与，其他消费群体也有各自鲜明的消费需求，导致餐饮业在新经济形势下面临多重挑战。
“与过往只重视线下或强调线上不同，餐饮业正走向线上线下的联动发展，不是说只要有线上场景或线下场景就能满足现有消费需求，而是线上线下都要能满足消费需求，并且中间是能够无缝连接的。”杨利娟称，对于餐饮业而言，这意味着行业参与者要时常警惕自己的局限性，适应不设限或不断打破边界的节奏，去探索实现满足消费需求的更多可能性。
杨利娟表示，餐饮业与新经济正在融合发展，这是未来的趋势，也是海底捞所在经历的和致力于实现的方向。
海底捞与新经济的碰撞
作为国内连锁餐饮业的龙头企业，海底捞也在积极拥抱新经济，在它身上，外界可以看到很多新经济元素。
2016年，海底捞提出“新技术改变餐饮企业的成本结构”理念，之后于2018年利用新技术打造智慧餐厅形态。目前，海底捞通过自主创新获得的知识产权专利近百条，正在申请及计划申请专利40余条，形成的可市场化推广项目超过20项，包括智能煮面设备、自动炒菜机、出菜机、智能升降锅、无烟宝、DIY奶茶机等。
杨利娟介绍，目前海底捞智能菜品仓库、自动配锅机等设备和技术已在全国范围得到进一步推广，传菜机器人在超过1000家门店部署，智能排风设备也已在全国超过600家门店部署。“智慧餐饮形态正在一步步构建，朝着智能化、人性化的方向发展。”
另一方面，海底捞自2016年开始就陆续将核心业务系统上云，将点餐收银、会员管理、订餐排号、后勤系统等实现“云化”。至2020年，海底捞已全面实现“云上捞”，前端到后端所有核心业务系统全部上云。
杨利娟称，在推动“云化”、加速数字化的背景下，海底捞还关注用户全链路生命周期，通过线上线下多渠道打造用户生态，形成良性的可持续互动机制。
她举例，海底捞线上商城，除了海底捞自身孵化的零售品牌，同时也在以电商平台的形式为消费者推出其他品牌产品。此外，线上商城还为消费者提供了耳饰、口红、零钱包、文创袋等海底捞相关周边产品。“整体上，线上商城支持会员网购或者将其会员积分兑换为商品。”
在需求端，海底捞则不断拓宽场景边界，使得“万物皆可海底捞”。杨利娟介绍，产品方面，海底捞在满足大众口味的基础上，推出有个性化、差异化、地方特色的产品，比如上海的腌笃鲜锅、东北的酸菜白肉锅等；个性服务需求上，除了等位区的小零食外，海底捞还提供游乐园、美甲等服务，满足不同顾客人群的需求；此外，海底捞也在不断推出各种创新性周边，比如2021年8月七夕节推出的口红彩妆、耳饰等系列周边产品，2022年3月会员日推出小嗨玩偶盲盒和数字艺术藏品等。
“海底捞在新技术、数智化方面投入了大量资金和人力，这些领域对于餐饮业是新的、充满挑战的，甚至是充满不确定性的，但海底捞一直拥抱创新的态度是不会变的。”杨利娟表示。
（文章来源：中新经纬）
文章来源：中新经纬
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