直击调研 | 金龙鱼(300999.SZ)：杭州央厨产能仍处于爬坡期 产品品类还在扩展中

9月19—21日，金龙鱼(300999.SZ)在现场参观中介绍，公司央厨的模式是“自营+招商”，

央厨的产品定价以市场定价为主。金龙鱼指出，杭州央厨产品分为三类：预制菜、便当和酱料包。公司产品品类还在扩展中。杭州央厨设计产能为预制菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8吨/天。由于今年才投产运营，目前产能仍处于爬坡期。此外，金龙鱼表示，亚运会的推迟对杭州央厨业务正常发展不会有很大的影响。亚运会的产品只是业务的一部分，公司的客户主要还是餐饮企业和企事业单位，也会向零售端产品拓展。

央厨的产品定价以市场定价为主

据介绍，杭州央厨总投资约5.4亿，总建筑面积为9.2万平米，包括净菜车间，肉制品车间，主食车间，便当车间，物流仓库，码垛车间，其他配套设置等。公司央厨的模式是“自营+招商”，除了公司自营央厨，公司与部分上下游的合作伙伴签订了战略合作协议，也引进其他中央厨房的加工企业。公司相信，未来中央厨房等下游业务发展起来后，可以进一步降低原材料价格波动对公司整体业绩的影响。

就亚运会推迟对杭州央厨的影响，金龙鱼表示，亚运会配餐对于公司央厨业务来说能起到助力作用，能够帮助推广公司央厨产品，亚运会的推迟对杭州央厨业务正常发展不会有很大的影响。亚运会的产品只是业务的一部分，公司的客户主要还是餐饮企业和企事业单位，也会向零售端产品拓展。目前，公司与现有客户的产品开发与供应合作都取得了不错的反馈。

央厨产品的定价模式上，公司央厨的产品定价以市场定价为主，会综合考虑原材料及加工成本、市场需求及竞争情况等。杭州央厨产品配送半径方面，冷冻、冷鲜、常温产品的保质要求不同，可以覆盖的半径不同。常温产品相对来说可配送区域更广。

杭州央厨产能仍处于爬坡期

杭州央厨产能情况方面，杭州央厨设计产能为预制菜40吨/天，餐食便当12万份/天，酱料4.8吨/天。由于今年才投产运营，目前产能仍处于爬坡期。作为公司第一个央厨项目，并且相对来说央厨园区规模较小，相比产能利用率，目前公司更注重产品品类的开发以及产品质量的把控，包括业务流程的梳理，为后续其他央厨项目打好基础。

金龙鱼在现场参观中介绍，杭州央厨产品分为三类：预制菜、便当和酱料包。目前已经推出的产品有：松露红烧肉、红烧狮子头、黑椒牛柳、土豆烧牛腩、小酥肉、麻婆豆腐调味酱、鱼香肉丝调味酱、蒜香牛肉酱、以及一些定制化产品等。公司产品品类还在扩展中。前期会更多的根据客户的需求开发定制化产品，后续会结合产品的属性以及市场反馈等情况推出更多的标准化产品。

关于央厨如何开发和选取产品，金龙鱼称，公司不同央厨的产品品类侧重点不同，会根据当地市场需求及区域口味偏好等因素来选取产品。在产品开发方面，公司与扬州大学联合创办了金龙鱼国际烹饪研究院，集结各大菜系的代表厨师及西式菜肴的研发专家;除此之外，公司还联合中国农业科学院农产品加工研究所共建“中央厨房研究院”，负责学生餐的技术支持;与中国营养学会联合发布“全民营养科研基金”，进行学生餐的科学营养配餐指导。