生鲜市场包罗万象，贴近人们生活，涵盖了蔬菜、禽肉蛋、水产品、蛋糕、熟食凉菜、水果等六大品类。其中，水果是规模最大的一个品类。
2018年水果占生鲜市场份额达到30%，市场规模逼近1.5万亿元。俗话说“水大鱼大”，可纵观整个A股市场，未见到一家以水果业务出名的上市公司，最贴切的也就宏辉果蔬、香梨股份这几家不过几十亿市值的公司了，实在有点对不起水果这个万亿级赛道。
但很快将会有代表性公司打破这一现象。水果连锁零售龙头百果园日前决定将于创业板挂牌上市，坐稳该赛道第二把交椅的鲜丰水果则牵手中信建投开始了新一轮的上市辅导。显然，两大水果连锁店都想要争抢“水果第一股”的名头。
不过，很多人会对鲜丰水果比较陌生，但其实它正是水果赛道中仅次于百果园的存在。我们不妨以这次鲜丰水果预备登陆A股为契机，探讨一下水果赛道的前景以及鲜丰水果有什么值得关注的地方。
水果生意有多性感
鲜丰水果的历史要追溯到1997年，当年公司创始人韩树人还踩着三轮车卖水果。又有谁能想到，踩三轮车能踩出年营收几十亿的水果帝国。七年之后的2004年，韩树人才开了第一家水果超市“群丰大果园”（鲜丰水果的前身）。万丈高楼平地起，第一家水果超市让韩树人积累更多了许多产品采购、门店运营、销售技巧等各种经验，为日后的成功打下了基础。
2018年，其得到红杉资本的B轮融资后，鲜丰水果加速推行其“百城万店”的战略落地。如今的鲜丰水果，拥有鲜丰水果、阿K果园子、水果码头、鲜果码头、杨果铺五大品牌，全国门店数超1850家，是全国第二大的水果连锁店，规模上仅次于百果园。而近年来诸如良品铺子这样的零售连锁店频频上市，给了鲜丰水果冲刺资本市场的信心。
从三轮车上到千家门店，鲜丰水果的发展壮大，最重要的还是其顺势而为，切入了一个持续增长的大市场。在经济水平不断提高的背景下，人们对于健康饮食的要求越来越高，水果作为公认的优质营养补充源，受到越来越多人的喜爱，这才造就如今超过万亿级的消费市场。
但活在一个广阔的市场中，不意味着公司就能高枕无忧。尤其对于卖水果这个特殊行当，一直都被认为是苦差事。易腐、非标这两大痛点始终是围绕在水果玩家们头顶的达摩克里斯之剑，限制着水果店的发展。
易腐，使得速度尤为重要。水果一经采摘，就会变得异常脆弱。苹果这些稍微坚强些的水果也只坚持个7天，而杨梅这种娇贵的品种则1天都坚持不到。若在考虑到长途运输的过程中，成熟水果释放的乙烯催熟、路途颠簸带来的磕碰，水果的腐烂度甚至还要加快。因此，水果在上了货架后，若不能及时销售出去，品质便会大打折扣，甚至无法销售从而造成直接损失。根据公开数据，国内水果的成果率不足60%,超过30%在流通中产生损耗。
另外，水果是一个天然的非标品，对其判断大多也只能是“好看”、“可口”等一些主观词汇。而要做好连锁店，必须要解决标准化问题。只有产品标准化问题做到极致，才能充分发挥连锁店的规模效应。
要解决这两大难题，各家水果店必须深入上游打造供应链优势。鲜丰水果如今有200多位买手常年驻扎在全球300多个种植基地，拥有18个仓储物流中心。但供应链的建设必然会带来高额成本，会给本就不性感的水果买卖带来利润微薄的问题。所以说，水果行业远不像水果本身看上去那么性感。而在这样宽广的市场规模和狭窄的利润空间中寻求发展，注定只有少数玩家能活得好。
强敌如林，鹿死谁手
目前，水果行业极度分散，尚无一家绝对龙头。即便是百果园，2019年营收达到了131亿元，市场份额也不过1%左右。所以说，鲜丰水果所面临的是一个竞争十分激烈的市场，而最直接的对手便是百果园。
二者的争斗体现在方方面面。从目标来看，两家都想把门店开到一万家，想来这是对中国社区数量做了统计分析后得出的可靠结论，但目前百果园的门店约为鲜丰水果的两倍；从融资进程来看，二者的A、B两轮融资发生的时间前后相隔都仅有数月，看得出TA们都想借助资本的力量甩开与对手的距离，也就不奇怪如今的“第一股”的称号争夺了；从经营层面来看，百果园首创“不好吃三无退货”政策，鲜丰水果则宣布“不鲜不甜不要钱”，霸气的宣传口号源自于对自家供应链实力的自信。凡此种种，不胜枚举。
不过，打败你的往往不是明面上的对手。突然入局的巨头将原市场玩家杀了个措手不及。2020年最火的赛道，如果说“社区团购”的话，应该没有什么人反对吧。阿里、京东、拼多多、字节跳动、美团一众互联网巨头纷纷成立社区团购项目。有媒体报道称，美团CEO王兴表示，一定要打赢社区团购这场仗。滴滴CEO程维则表态，对社区团购业务“橙心优选”的投入将不设上限,目标是要拿下市场第一。
虽然说，社区团购业务不是针对水果行业而来，但水果作为重要的团购商品，必然是会被重点覆盖的部分。无论最终社区团购的胜利果实归属哪家巨头，鲜丰水果这样的水果店都会在一定程度上受到影响。
尽管在二十余年的经营中，鲜丰水果收获了一定的供应链优势，但在拥有近乎无限子弹的互联网巨头面前，这点优势很难形成壁垒。更何况，巨头中阿里京东拼多多等本就有极强的物流优势和现成的供应链体系，再加上其本身具备的海量用户数据，极易形成降维打击。
另一方面，鲜丰水果专注于水果业务，而缺乏其他生鲜品类业务带来的协同效应。比起水果，蔬菜肉禽等品类购买频次更高，很多时候消费者会在购买高频品种的同时顺带完成低频消费品的购买。而且水果除了产地溢价外，很难形成公司品牌溢价，也就难以让更多消费者舍近求远专为水果到店消费。君不见，百果园都已经开始跨界卖菜了。
在竞争日益激烈的当下，鲜丰水果迫切地寻求上市以获取资本力量也就不足为奇了。虽然在众多巨头中竞争中获取一定的垂直领域优势并非不可能，但也必定充满了崎岖。
结语
鲜丰水果能否最终夺得“水果连锁第一股”尚未可知，但其未来必将面临更多强大的竞争对手，早一日上市便能早一日加深自己的护城河，抵御巨头的入侵。上市之后，如何进一步提高供应链优势，加强产品力将会是未来持续的看点。
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