编者按：本文来源创业邦专栏谷仓爆品学院，创业邦经授权转载。

父亲是珠宝商人，他33岁之前吊儿郎当，亏光5亿家产，之后阴差阳错做起了火锅生意，没想到在非典时期，别人生意一落千丈，他竟然实现大逆转，一举做出27亿的大买卖，人生比电影还精彩，他就是呷哺呷哺的创始人——贺光启。

败家子亏光5亿家产

贺光启出生于珠宝世家，妥妥的富二代。他父亲不仅做生意有一套，对政策也十分敏感，1979年两岸政策刚松动， 就立马就将珠宝生意转战至大陆，并在北京及广东两地开了10余家珠宝店，资产一度达到5亿。

1990年，贺光启子承父业，开始接手家族珠宝生意，虽然贺光启喜欢金钱，但不喜欢珠宝生意，也没什么经商经验。1995年10多家欧美大型珠宝商转战大陆，整个珠宝行业竞争惨烈，经验不足的贺光启很快就在这场厮杀中败下阵来，仅1996年1年的时间，就差点把5亿的家产赔个精光，老父亲的一生心血化为乌有，气的差点寻短见。

那年，贺光启33岁，生意上的失败，让他开始重新思考人生。

转战内陆，瞅准火锅商机

不做珠宝生意后，如何东山再起？便成为了贺光启不得不思考的问题。很快，贺光启就发现大陆火锅商机。

有一次贺光启和朋友在火锅店吃饭，他发现老北京火锅主要是以木炭为燃料的铜火锅，大多三五成群，不仅不卫生，而且会耗费大量时间。

贺光启认为，出于环保和安全的考虑，政府未来一定会鼓励使用清洁燃料，如果能开吧台式火锅店，应该受欢迎。

当时台湾已经流行起了用电磁炉加热的吧台式分餐火锅，方便快捷，关键是环保，贺光启瞅准了这个巨大的商机，于是翻出了压箱底的老本，在北京丰台区租了几百平方米的地盘，一边成立总公司，一边办中央工厂。然后从台湾购进几十台电磁炉，在北京西单开起第一家呷哺呷哺火锅店。

珠宝大亨跨界成火锅之王

贺光启是信心满满，自己的妙点子加上先进设备，还怕消费者不抢着来尝鲜吗？没想到被啪啪打脸，业绩最惨淡的时候，一天连三锅都没卖出去。

但是贺光启不轻易认输，他请厨师针对北方人的口味制作多种调料，然后请消费者免费试吃，再认真听取食客意见，最终定下适合北方人口味的调料。不仅如此，他还从原来的珠宝工厂以成本价买来珠宝产品的库存，吃火锅送戒指、项链，吃多少送多少，相当于让顾客们白吃火锅。即使这样，生意依旧不见好转。

真正让贺光启生意走向正轨的是2003年，突发非典，几乎所有人不敢外出吃饭，而呷哺的一人一锅，既卫生又不怕传染，逐渐获得消费者认同。随后，呷哺呷哺驶入发展的“快车道”，2008年获得私募基金英联投资的5000万美元投资，2010年后进驻上海、辽宁、江苏、山东、山西等地，2014年12月在港交所主板上市。

目前，呷哺呷哺共有上千家分店。

股价暴跌67%，火锅之王怎么了？

贺光启估计也没想到，在非典中爆发，却在新冠中失意，今年2月11日，呷哺的股价最高时达到了27.117港元/股，四个月过去，如今股价只有8.81港元/股，股价暴跌67%。

股价的变动是业绩的真实反应，根据呷哺的财报，2020年营收同比下降9.5%，纯利润同比下降67.1%，而翻台率更是连续7年下滑。

餐饮行业生意好不好，主要看口味、价格和服务。随着物价上升，呷哺的食材跟着涨价，这无可厚非，但多数消费者反应，价格涨了但口味没变，性价比太低。

为了应对新时代的消费者，推出了高端火锅品牌凑凑，对标海底捞，食材、味道也确实和呷哺形成了差异，但客单价比海底捞还高。

今年以来，呷哺的人事也出现变动，4月份，凑凑CEO张振纬离职；5月份，行政总裁赵怡直接被解聘，贺光启失去了“左膀右臂”后，重出江湖，亲自执掌呷哺集团。

贺光启表示，接任后将整合集团资源，打通会员系统、IP等。会员是私域流量，IP是品牌影响力，这是所有企业都在做的事情，但也是所有企业都做不好的事情。

叱咤商场20余年，如今已是58岁的贺光启，还能逆风翻盘吗？