本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：陈琪，猎云网经授权发布。
烘焙还是门好生意吗？
据欧睿国际统计，2020年中国烘焙行业规模已达2384亿元，2014-2018年国内烘焙食品市场规模年均复合增长率达到10.6%，更有中国烘焙者消费协会预测，到2025年烘焙行业的年均复合增长率可达45%。
但与此同时，也有相关数据显示，2020年中国烘焙行业手工制作门店关闭数量超1万家。
韩国烘焙品牌多乐之日、原麦山丘、好利来、面包新语、元祖蛋糕、克里斯汀、85度C等烘焙品牌在近几年都出现了关店潮和业绩下滑。
中国烘焙业的市场规模正以相当快的速度增长，却有大批烘焙品牌面临闭店危险。在千亿级的烘焙市场，是哪些品牌握住了时代的掘金“密码”?
红碗社了解到，近日，烘焙品牌爸爸糖手工吐司（以下简称“爸爸糖”）完成首轮上亿人民币融资，由IDG资本独家投资。本轮融资将用于爸爸糖品牌形象、人才梯队建设和产品战略的全面升级。
据悉，爸爸糖创立于2015年，2016年7月开设第一家门店至今，全国门店已突破300家，覆盖北京、上海、浙江、成都、沈阳、广州等60多个省市，年GMV超亿元。
手工吐司品类的代表品牌
无论是在新式茶饮还是烘焙赛道，许多新锐品牌企图用丰富且更新频率快的产品，以满足消费者的多样化口味需求与尝新心理，但现实情况往往是吃力不讨好。花了财力和精力开发产品种类，却由于缺乏品牌记忆点而流失顾客。着眼于当前的中国烘焙市场，很多消费者提到友臣会想到肉松饼，提到港荣会想起港荣蒸蛋糕，提起小白心里软就会想到乳酸菌面包。想要从众多新老品牌同台竞争中脱颖而出，打造自己的“招牌”尤其重要。从一开始，爸爸糖就选择用“手工吐司”切入烘焙赛道，多年坚持深耕单个品类，用优质原料、独特产品线、温暖品牌理念，打造业界良好口碑，成为手工吐司品类的品牌代名词。爸爸糖创立的初衷，源于一位父亲想用美味的食物作为孩子温暖的陪伴。因为是送给孩子的礼物，所以，爸爸糖的纯手工吐司格外注重新鲜和品质，每一份出品的吐司赋予了手作的温度。爸爸糖联合全球优质乳源产地，建立优质乳源供应，选用进口优质乳源和油脂，从源头上确保乳制品安全生产，提升奶源品质。在2019年，爸爸糖与百年面粉企业“日本制粉”(NIPPN)在日本签署战略合作协议，共同研发爸爸糖吐司专用小麦粉，以健康、原生态的精磨面粉，打造国民早餐新理念。
只做一个品类，能满足消费者需求吗？“吐司对于当代家庭而言是与包子、馒头一样的日常早餐，相比其他烘焙产品，吐司是一种刚需的存在，复购率非常高。”爸爸糖品牌创始人表示，“我们一直在积极地进行产品创新，为顾客提供更多口味极致化、更有品质的手工吐司。”爸爸糖针对不同消费人群需求打造不同产品方向的产品矩阵。对于追求美味享受的用户，爸爸糖推出“藤椒鸡肉”、“雪顶生乳”、“黑糖厚麻薯”等口味吐司产品；考虑到年轻一代消费者“无糖”“健身”需求，打造高纤维、全谷物产品；还为高血糖等人群专门研发了低GI产品。为提升产品创新能力，爸爸糖加入江南大学“健康食品产业创新发展共同体”，共同成立“烘焙研发中心”，为技术创新和食品安全赋能。
做“有爱”的“新鲜”吐司
懒人经济、孤独经济推动了速食赛道的勃发，速食面、自嗨锅等品类增长迅速，半成品、预制菜也逐渐越来越受大众认可。但随着生活水平的提高，中国消费者的健康意识也有所提升，在食物方面最为显著的就是追求“新鲜”。爸爸糖放弃了市面上大多品牌所采用的冷冻面团和半成品现烤的制作模式，所有吐司则是通过原料筛选，门店当天由烘焙师新鲜手作。在品牌创始人看来，“基于消费潮流的变革，伴随着当时资本对生鲜电商的青睐，推动向新鲜食材需求的转变。桃李面包的出现，更是将烘焙产品保质期缩短到了7天。”基于对“新鲜”这个消费者趋势的判断，爸爸糖把这一点做到了极致。选择手工当天现做吐司，势必会影响生产效率，而这对于烘焙品牌的门店而言，至关重要。
红碗社了解到，爸爸糖已经形成了一套完整的烘焙师培训体系，所有烘焙师先在公司总部的训练中心进行集体培训，将烘焙所需技能进行拆解，进入门店实行轮岗制实操，所有烘焙师在此过程中熟练掌握吐司制作的全部流程。由于专注于吐司单个品类，爸爸糖的原料通用性很高，产品迭代升级或是研发创新后都能在较快时间内在门店实现，而这套成熟的人才培养体系更是保证了单店的稳定运作能力，是爸爸糖实现全国复制的关键。
在品牌经营方面，爸爸糖始终强调家庭场景的互动，希望用美味的吐司早餐与家人的温暖陪伴开启孩子美好的一天。围绕品牌故事，爸爸糖打造了糖爸爸、糖妈妈和小糖果品牌IP矩阵，应用在产品包装和门店形象形成品牌记忆点，充分利用微博、公众号等自有媒体平台讲述更多关于家庭、陪伴的故事，从内容层面丰富品牌的叙事。并且与美图秀秀、哈根达斯、思念食品、耐威克等品牌联名打造多款快闪产品。在品牌故事和品牌营销的双重作用下，爸爸糖在全网已经累积了1000万粉丝。
IDG资本合伙人连盟曾表示：“中国烘焙行业每年保持高增长，未来潜力巨大。从用户需求看，用户对于产品新鲜、好吃的要求越来越高，烘焙行业从长保产品到短保产品，再到现场烘焙不断演化；从产品角度看，极致细分品类的专业化产品研发也会是未来重要的趋势。我们期待爸爸糖能把新鲜、极致的烘焙产品带给每个家庭。”在未来的发展中，吐司市场必然走向精细化，在一、二线城市市场，更多人会将烘焙、吐司作为日常消费需求。爸爸糖计划在未来三年内布局重要城市及核心商圈、突破千店，巩固吐司赛道的绝对引领地位，持续品牌形象升级和产品力的打造，成为更具生命力、影响力的品牌。
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