可持续发展，不只是食品行业的未来，更是现在

编者按：本文来自微信公众号FBIF食品饮料创新（ID：FoodInnovation），作者Tutu（Edmund），创业邦经授权转载。

金典牛奶

图片来源：金典天猫旗舰店

是中国有机奶的“开创者”？还是中国高端牛奶代表品牌之一？

仔细观察，你还能发现，金典在近几年很擅长用细节为产品加分，比如金典多次在瓶盖上玩出了新花样。

去年9月，金典就曾将“奶瓶”变为“艺术殿堂”，他们与卢浮宫合作推出联名限量款产品，让断臂维纳斯、胜利女神像等卢浮宫”镇馆之宝“站上这小小的牛奶瓶盖。

金典×卢浮宫联名产品

图片来源：微博@金典有机奶

同月，金典还在“世界清洁日”当天推出一套“棋盖装”，一整套牛奶的瓶盖便是一副象棋棋子，喝完牛奶可以借机与好友来一场精彩的“对弈厮杀”，唤起人们资源再利用的环保意识。两次瓶盖创意活动都在微博上引起了消费者的广泛讨论。

金典象棋瓶盖

图片来源：微博@金典有机奶

本月月初，在“世界环境日”当天，金典又一次把瓶盖玩出了新花样，金典与利乐植物基梦幻盖“梦幻联动”推出了“甘蔗做的瓶盖”！

这款植物基瓶盖是由生长在巴西的甘蔗制成，它在外观与功能都和传统的瓶盖完全一样，但碳足迹却大大降低。据悉，金典有机奶也是国内第一个使用植物基梦幻盖的产品。

金典植物基瓶盖

图片来源：金典

“甘蔗瓶盖”再次引起了我们对“可持续发展”话题的关注。不管是人们逛超市时必备的纸袋与布袋，还是年初被“黑上热搜”的纸吸管、木汤勺。关于可持续的发展的讨论与争议，在近几年一直未停止。

也让我们开始思考：食品行业的可持续到底应该如何推行。环保是否一定要以降低生活质量为代价？消费者不买账，可持续发展是否只能是“慈善事业”？都说可持续发展是行业未来，这对以“生存”为首要目的的中小企业而言，又有什么意义？

带着这些问题与争议，我们将一同探讨这样一个话题：可持续发展是食品行业的未来吗？还是行业的现在？

01

连甘蔗都被做成了牛奶瓶盖，食品“可持续”并不是说说而已

可持续发展究竟能为产品带来怎样的影响力？我们先从一款获得顶级设计大奖的获奖作品聊起。

有“包装界奥斯卡”之称的Pentawards，从2007年设立以来，每年都会评选出一个最高荣誉奖项“钻石奖”。2020年的钻石奖，归属下面这款Air Co.伏特加。

2020年Pentawards钻石奖：Air Co.

图片来源：Pentawards

但你看到后心里是否马上会产生一个疑问：这个产品好在哪里呢？

确实，乍一看，这款产品不是我们传统印象中“华丽”的设计作品。甚至有评论说它长得有些像高中化学实验用的“细口瓶”。它究竟凭什么打动了众多专业评委？

评委团成员之一、帝亚吉欧欧洲&非洲创新设计与视觉识别负责人Steve Honor的评论引起了我们的注意：这款产品包装本身令人惊叹，同时它还真正代表了其奇妙的背景故事。[1]

看来，想理解这款钻石奖产品，需要去产品背后的故事寻找答案。

据Air Co.表示，他们是全球首家“负碳伏特加品牌”。

传统酿酒工艺，是以粮食、土豆等农作物为原料，经微生物发酵而成。在分解葡萄糖产生酒精的过程中就会产生二氧化碳，对生态环境造成影响。这款产品，则采用特殊制造工艺，以碳、氧、氢原子为原料“逆向”制造出酒精与氧气。Air Co.表示，生产一瓶这样的伏特加，相当于8棵树每天的碳吸收量，这也是“负碳伏特加”的含义。[2]。

一个可持续发展的故事，竟然帮助产品获得设计领域的最高大奖。可持续发展的力量可见一斑。前面提到的金典“植物基瓶盖”，同样延续了可持续发展的设计。

据悉，这款瓶盖的甘蔗原料，种植在巴西东南部的大型人工林上，这里远离茂密的亚马逊热带雨林，没有损毁森林的危险，甘蔗的生长过程中也会大量吸收二氧化碳。

利乐植物基瓶盖生产过程

图片来源：利乐公司

甘蔗收获后会被压碎、收集汁液，再经过发酵、蒸馏后，得到乙醇，乙醇再经过复杂的化学反应，聚合成聚乙烯，也就是制作塑料的最主要成分。这种“甘蔗聚乙烯”具有与普通聚乙烯相同的特性，制作出的植物基瓶盖有着与普通瓶盖几乎相同的外观与密封性。

金典植物基瓶盖

图片来源：金典

使用植物基瓶盖，可以减少石油基塑料的使用，避免其生产过程中一系列有害气体的释放，植物基瓶盖同时可再生、可通过现有的回收系统再次利用，帮助环境可持续发展。

连甘蔗都能被做成牛奶瓶盖，食品行业的“可持续发展”，真的不只是说说而已。

02

纸吸管频被“黑上热搜”，可持续发展真的必然面对“万众吐槽”吗？

还记得今年年初被“黑上热搜”的奶茶纸吸管与肯德基木勺吗？

“惨不忍睹”的纸吸管

图片来源：微博

奶茶店停用一次性塑料吸管、快餐店停用一次性塑料餐具，这本是促进环保的好事，但实际使用时，消费者却发现，纸吸管强度不够，难以戳破奶茶封膜；泡在奶茶中会逐渐变软，甚至被咬成“麻花状”；木汤勺弧度太小，还会渗水，根本无法喝汤……现有工艺下纸吸管、木汤勺不佳的使用体验，屡次让消费者无言以对。

关于纸吸管话题的讨论

图片来源：微博热搜截图（左）、微博@果壳（右）

“把奶茶喝成浆糊”“因纸吸管戒奶茶”“木勺像压舌板”，这些一针见血的评论，将纸吸管一次次推上热搜榜前列。截止目前，“纸吸管真的很环保，在我嘴里就降解了”超话已经在微博收获超过2亿的阅读量。背后，反应的却是整个环保行业面对的根本难题：当环保需求与人们的物质享受产生了冲突，该怎么办？

这里我们需要区别一组重要的概念：环保与可持续发展。两者看起来相似，但有所不同。

某人出门时看到路边丢弃的水瓶，捡起来丢进垃圾箱；某企业向环保机构一次性捐出一大笔善款；某国领导人在联合国发表呼吁环保行动的宣言。这些是可持续发展吗？

这些都是很有正面价值的举措，但只有这些，还不能算“可持续发展”。因为可持续发展，首先要做的“可持续”。

为什么巴菲特被称为“股神”？是他每年都能获得超高的收益率吗？当然不是。但巴菲特能在超过60年的投资生涯中，长期、持续地跑赢大盘，即使是经济情况不佳的时候。巴菲特的投资成绩是可持续的，所以，巴菲特是股神。

为什么梅西被称为世界上最好的球员？是他每一场都进球如麻吗？当然不是。但梅西可以在整个职业生涯中持续保持高水准，带领球队取得成绩突破。梅西的球场表现是可持续的，所以，梅西是“当代球王”。

任何事情，做一次不难，难得是持续做下去。

理解了这一点，就能明白：为什么西方一些极端环保主义者的主张，已经不能被称之为真正的“环保”，更无法被称为“可持续发展”？原因很简单：这些主张违反人性，无法被大多数普通人长期坚持。

实际上，这个话题早已引起了众多权威人士的重视，例如，曾两度当选捷克总统，同时也是经济学博士的克劳斯（Vaclav Klaus）就曾出版一本反极端环保的名著《环保的暴力》，旗帜鲜明地反对为了环保而牺牲社会发展，以及将环保理念强加他人的“极端环保”行为。

1987年世界环境与发展委员会出版的《我们共同的未来》中，则将“可持续发展” 清晰地定义为：“既满足当代人的需求，又不对后代人满足其自身需求的能力构成危害的发展”。

从上面的例子中我们不难看出，健康的“可持续发展”，应当在尽量不影响经济发展、不降低生活质量、不影响产品使用体验的前提下，实现发展可持续化。比部分要求消费者降低物质欲望的理念，这种模式更符合人性、更可持续，也更可能代表未来食品行业环保化的大趋势。

这种现象，其实在生活中已经随处可见。

我们每个人都见过的“牛奶盒”便是最好的例子。年纪稍长的读者可能还有印象，1990年以前的中国，想买到牛奶，主要靠奶农扛着桶装鲜奶走街串巷叫卖，或是去附近的牛奶站购买。而过了时间没有售出、或是没有喝掉的牛奶，就只能白白浪费掉。

这个数字具体有多少，已经难以估算。但据爱丁堡大学的一项研究显示，即使在食品科技高度发达的2019年，全世界依旧有16%的乳制品会被浪费[3]。此前，一定只会更多。

这个问题，直到1961年“利乐无菌包”的诞生，才得到极大缓解。从那时起，原本保质期只有几天的牛奶，可以保存6到12个月，使牛奶浪费情况大大减轻。如今的利乐无菌包装系列，平均71%的成分为通过FSC认证的纸板，包含利乐砖、利乐枕、利乐钻等数十种不同类型，可适应不同场景、不同种类的饮品类型，减少食物浪费。

利乐包装家族

图片来源：利乐公司

对于被黑上热搜的纸吸管，其实也能有更加“人间”的解决方案。例如随着供应链的逐步成熟，喜茶、奈雪等奶茶品牌已经开始越来越多地提供PLA材质。利乐也推出适用于包装饮品的纸吸管，带来更环保的解决方案。

利乐纸吸管

图片来源：利乐公司

除了包装盒与纸吸管，可口可乐与嘉士伯等品牌还在近些年探索了更多包装方面的可持续创新。例如通过特殊的材质与工艺，将饮料与啤酒的包装瓶更换为可回收纸材，并拥有与塑料瓶相近的硬度与手感。

可口可乐纸瓶

图片来源：可口可乐官网

不难看出，上述这些案例，不仅没有降低人们的生活体验，像利乐无菌包装这样的出色发明，甚至能在减少浪费的同时，帮助数亿人摄取足够营养，支持身体健康发展，也帮助众多小农户顺利卖出辛勤劳作的结晶，为社会创造长期价值，这正是我们所需要的“可持续发展”。

03

可持续发展：不只是食品行业的未来，更是现在

说了这么多，有些品牌可能还是会想：可持续发展再怎么说，也只是行业的未来，对于盈利要紧、生存第一的我来说，为何要关注？

但我们想说的是：可持续发展不只是行业的未来，更是行业的现在，是已经发生在每个人身边的趋势。有远见的品牌，会选择及早“上车”。

1、 法规变革下，越早入局，越多机会

在纸吸管黑上热搜的背后，我们必须想到，是品牌们自行要将体验更好的塑料吸管、塑料勺换掉，冒着万众吐槽的风险，也要助力环保事业吗？

并不全是，热搜的背后更是国家法规的强制要求。国家发改委、生态环境部发布的《关于进一步加强塑料污染治理的意见》中规定，到2020年底，全国范围餐饮行业禁止使用不可降解的一次性塑料吸管；地级以上城市建成区、景区景点的餐饮堂食服务，禁止使用不可降解一次性塑料餐具。

限塑令升级

图片来源：央视财经频道截图

这类法规已经不是第一次。读者们应该还记得，十几年前，逛超市时还能领到免费的塑料袋。后来2007年的一纸“限塑令”，帮助全国人民养成了“自带购物袋”的好习惯。

这同时也是世界性的大趋势，就在本周六（7月3日），有“欧盟史上最严限塑令”的塑料禁令就将正式生效。禁用塑料餐具、塑料吸管等10种常用一次性塑料产品，改为由可回收利用材质制成的产品。新西兰、韩国、澳大利亚等国也早已出台了相关政策。印度总理莫迪更是曾承诺要在2022年前在印度全面消灭一次性塑料。

一次性塑料餐具

图片来源：Pixabay

可以想见，这类法规，不是第一次，也不会是最后一次，可以预见类似的法规还会在未来陆续出台。哪些企业能在形式快速变革下抢占先机呢？机会总会优先考虑有准备的人。

2、消费者意识演进，不让雷锋吃亏

对于消费者的反应，国内品牌一直充满担忧。毕竟，企业花大价钱促进可持续发展事业，但究竟能否赢得消费者的欢心？心理似乎没有底。

但我们发现，中国消费者在这方面的意识，已经越来越强。

例如，就在“纸吸管”“木汤勺”等热搜下的评论中，就能看到相当比例的消费者表示，“吐槽归吐槽，环保事业还是要支持的”，消费者期望的，只是在不降低使用体验的情况下助力环保，他们也愿意为此买单。而这，不正是我们今天提到的“可持续发展”吗？

数据也能证明这一点，益普索发布的《2019中国食品饮料行业包装趋势洞察报告》中显示，82%的消费者愿意为环保包装支付更多的费用。对于家庭月收入12000元以上的中高收入群体而言，这个数字达到85%。

对于真心投入可持续发展事业的企业，消费者们，并不会“让雷锋吃亏”。

3、可持续发展，远不止环保…

相信你已经看出，可持续发展的范畴，远远超出我们通常认为的“环保”。以可持续的方式，满足人们的每一种需求，几乎都可以被看做“可持续发展”。越来越多的品牌，都已经在行动之中。

例如欧洲第一大果汁品牌innocent，便在本月推出了一款“可持续发展”的果汁新品。其采用的原料全部在innocent认证的“可持续果园”中种植。即在整个水果种植过程中，对当地的水资源、土壤环境、周围的动物栖息环境等生态系统进行整体性保护与平衡，并通过合理的采购价，保障果农的收入与正当权益，全方位促进可持续发展。目前，innocent产品所用原料有75%都来自可持续果园，预计到2023年，这个比例就将达到100%。

innocent100%鲜榨NFC果汁系列

图片来源：innocent

利乐、可口可乐、百事等国际集团，以及伊利、农夫山泉等国内食品企业，还会在每年都坚持发布《可持续发展报告》，向全社会同步其这一年中在可持续发展的各个方面取得的新进展。

例如利乐会在其可持续发展报告中，不仅包括环保包装、减少食品浪费等传统内容，还包括公司运营与管理、员工培训与保障、客户合作与协助等多个方面。伊利的可持续发展报告中，则包含了其向上下游供应商和合作伙伴提供帮助，一同提高环保标准等多方面的努力，伊利还与世界自然基金会（WFF）保持着长期合作关系，共同保护生态多样性。并邀请社会各界一同监督。

可持续发展，不只是行业的未来，更是现在。

利乐公司大中华区总经理朱屹东将于今年6月30日在杭州国际博览中心举办的FBIF2021食品饮料创新论坛全体大会中，进行“‘碳’索前行，纸为自然，利乐包装可持续发展之路”主题演讲，分享更多食品行业可持续发展创新经验，欢迎关注。

参考来源：

[1] 2020 Diamond - Best of Show: Air Company，2020年10月8日，Pentawards

[2] The Unconventional Methods Liquor Makers Are Taking to Be More Sustainable，2019年11月7日，Fortune

[3]One in six pints of milk thrown away each year, study shows，2018年11月28日，The Guardian

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