编者按：本文来自微信公众号锌财经（ID:xincaijing），作者：葛煜，编辑：大风，创业邦经授权转载，图源：图虫。
眼下，新式茶饮的江湖依旧热闹。
前天，喜茶刚完成了5亿美元的融资，投资方有红杉资本、高瓴资本与腾讯资本等众多知名机构。与此同时，手打柠檬茶成为今年夏季最火的茶饮，不少垂类新品牌崛起并斩获多笔融资。
大多数人眼里不挣钱的茶饮生意，一直以来都备受资本的喜爱。
目前来看，新式茶饮的梯队日渐清晰。喜茶、奈雪的茶、乐乐茶依旧坐稳一二线城市的宝座，茶百道与古茗在奋起追赶，蜜雪冰城与一点点则在不断渗透扩大规模。一二线城市与下沉式市场都有知名的茶饮品牌盘踞，并且正在迅速跑马圈地。
为什么在这样一个厮杀激烈的红海，依旧有有源源不断的资本涌入？实际上，资本看好的不仅仅是眼前的品牌，更多的是品牌背后的数据，以及数据背后的年轻人。
几乎是一夜之间，柠檬茶的风吹遍了新式茶饮领域。
打开小红书、抖音和微博等社交平台，可以看到从最具人气的“原谅绿”，到令人难以拒绝的“鸭屎香”，这个夏天不喝上一杯手打柠檬茶似乎都显得不完整了。
不少柠檬茶新品牌因此逐渐知名，例如北京的王柠和广州的邻里都成了年轻人的热门打卡品牌。有的商家拿出推车上街吆喝，也有的商家直接路边摆出桌子开卖，一杯平常20元左右的手打柠檬茶价格直接飙升到48元。
眼看手打柠檬茶生意火热，众多资本争相涌入。丘大叔年初首次融资成功10天后又有两家机构追投，估值在10天内翻了近3倍；早在2019年完成天使轮融资的TANING挞柠，至今迅速扩张了400+家店铺；字节跳动今年7月入股手打柠檬茶品牌柠季… …
“走向细分赛道是新式茶饮的趋势。”餐饮情报创始人张凯亮告诉锌财经，对于新玩家来说，泛果饮领域已经没有什么可突围的机会了。
实际上，自去年以来就有大量新品牌牵手冷门水果，从车厘子到柑橘、再到黄皮和柠檬，都想用切入垂类的形式在新式茶饮领域分一杯羹。
上个月刚完成数千万人民币A轮融资的小满茶田就是其中之一，用“足足12颗车厘子”的噱头，在成立两年的时间里拿到三轮融资，小红书里的相关种草笔记达到6万+条。
不过，新品牌想要从新品类进行突围，风险并不小。
以柠檬茶为例，在这个细分领域里，同期的新品牌才开出为数不多几十家门店，创立于2011年的桂源铺以冻柠茶为特色招牌，至今在全国拥有百余家分店，其中在上海有近180家，在门店数量上占据了一定的优势。
更重要的是，细分赛道还会面临季节限制、网红难长红和成为头部品牌菜单中一款产品的难题。
随着季节的更替，一些当季的冷门水果产量与销量会直线下降，背后对应的是供应链成本与新品研发成本。其次，如何摆脱网红周期定律成为长红品牌也是一个棘手的问题，不断在单一的水果上玩出花样，还是拓展其他品类继续打造“网红”，都是一门学问。
即便是今年最热门的手打柠檬茶，当秋冬季节热饮代替冰饮，失去了冰块的手打柠檬茶也就失去灵魂。
头部品牌的威胁也是一大难题，喜茶和奈雪的茶等新式茶饮头部品牌曾推出过车厘子、黄皮与柠檬茶等产品，新品牌苦苦寻找的品类切入点或许会成为头部品牌菜单里推出的一款当季产品。
这条更细分的赛道看似充满机会，却远比主赛道更加充满风险。
不挣钱，这几乎是大多数人对开一家奶茶店的第一认知。
单从盈利角度来看，真正能盈利的一般只是头部品牌。“茶饮来钱很快的，茶百道一个月内可以做到单店100万的流水。”张凯亮说。
而对于其他的中小品牌、以及无数的加盟店主来说，“开奶茶店十店九亏”、“资本收割”、“一条商业街半数都是奶茶店”才是现实。除了直营的喜茶与奈雪的茶等，其他知名品牌加盟门槛极高，小品牌则加盟套路重重。加上现在市场严重饱和，很多创业者开店即亏损，很多撑不到半年就倒闭。
但是，围绕在新式茶饮身上的融资事件不减反增。有数据显示，今年上半年茶饮品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿元，融资事件和披露金额均高于去年全年。
“新式茶饮最大的价值是背后的流量、大数据与用户画像。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉锌财经。
走进一家喜茶的线下门店，几乎看不到人排队，如果你走到收银台前准备下单，店员会告诉你推荐小程序线上点单，并说明你大概需要等待多长时间，前方还有多少杯正在排队制作中。这样的场景在许多新式茶饮门店都普遍存在。
数字化已经是新式茶饮的标配，资本看中的是新式茶饮的数字化能力，而非单纯判断“现在赚不赚钱”。
小程序的投入使用，可以看成是新式茶饮的数字化应用，最直观地体现在用户与品牌管理、节省成本和产品反馈三点：
当推新品与新活动时，品牌能第一时间触达到用户；
相较于外卖平台会根据每一笔订单进行一定程度的抽佣，小程序的应用为品牌节省了一定的成本开支；
精准的用户画像、相关产品销量和地区分布等消费数据报告也能帮助品牌了解用户喜好与需求，更精准、快速地推出新品。
这意味着，省钱，高效，和数据带来的长期价值，无论是未来继续做新式茶饮品牌的子品牌，或者拓展其他餐饮甚至生活服务领域，精准的数据都是最好经验。
即便新式茶饮还是资本的心头好，还有大笔的融资进入，在奈雪的茶上市首日即破发后，还是给资本泼了一盆冷水。
“奈雪的茶上市首日即破发，其实是意料之中的”。张凯亮告诉锌财经，在他和同行眼里，奈雪的茶最致命的弱点不是居高不下的经营成本，而是过于重营销之下，最基本的人效与坪效却太低，“奈雪的茶人效是所有同行的三分之一。”
之前曾有媒体报道称，奈雪的茶店内员工数量很多，做烘焙的员工几乎占了一半，但却常处于空闲状态，“茶饮那边忙得要死却没人帮忙”的状况时有发生。200-400平米的门店看似宽敞，但实际真正能就餐的区域并不算大，加上选择店内用餐的顾客较少，整体空间利用率比较低。
那么，投资人更看好怎样的品牌？
一，现有品牌做品质升级
喜茶2016年的时候，据其创始人聂云宸所说做了个“并不轻松的决定”。因市场上虚假的劣质皇茶店过多，他们不得不弃用原小有名气的皇茶品牌，将其品质升级为喜茶。
现在看来，这个决定是明智的。成立新品牌后，喜茶成立了公司、有了职能伙伴、组建品牌团队… …完成了品质升级后，门店面积更大、装修更好看，客单价也往上提了一个档次。
二，品牌能快速规模化
品牌的效能体现在品牌规模，规模化代表高效，蜜雪冰城就是以规模取胜。据了解，蜜雪冰城目前门店数量已接近1.5万家，预计年底将达2万家——这考验着品牌多方面的数字化管理能力。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅与张凯亮都告诉锌财经，在成熟期的新式茶饮里，追求可标准化、可规模化和可快速复制，有一定的技术与产品创新是资本依旧是新式茶饮的标准投资逻辑。在融资最多的新式茶饮品牌里，奈雪能做到每周上新，喜茶则是平均1.2周上新。
新式茶饮，最终拼的一定是门店数量。
如今，喜茶、奈雪的茶已经坐稳了头部的位置，茶百道和古茗品牌正在与加速开店的蜜雪冰城、一点点等品牌一起迎战下沉市场，其他的小品牌尽管还在拿融资，却避免不了被头部吞并的可能性。
眼下，一杯茶的江湖还在激流勇进，远没有到时局已定，湖面归于平静的时刻。
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