图源：图虫
编者按：本文为创业邦原创报道，作者小龙 崔畅，未经授权禁止转载。
长沙又双叒叕出“排队王”了！
在五一广场，这个“心脏级”的流量中心，排队一个多小时，打包一份墨茉点心局的现烤麻薯，是很多人去长沙都会打卡的事。
能在五一商圈存活，基本意味着，这个品牌已经站上了在全国范围爆火的跳板。
口味出圈的同时，墨茉点心局在不到一年的时间里，完成了4轮融资，今日资本、番茄资本、清流资本都“砸钱”了。
另一家新中式点心潮牌——2019年诞生于长沙的虎头局渣打饼行也被资本追着“塞钱”，刚刚官宣完成近5000万美元的A轮融资，距离上一轮融资不到半年时间。背后投资人悉数业内大佬。
消费者疯狂追捧，资本排队“塞钱”，在国潮的推动下，中式烘焙火出圈了！
一枚小小的点心，到底有何性感之处？
几年前，早一批崛起的中式糕点品牌鲍师傅依靠网红产品肉松小贝，强势撬动市场。
2004年，鲍师傅创始人鲍才胜和他的妻子来到北京，在中国传媒大学附近开了一家名叫“鲍仔西饼屋”的面包房。当时的鲍仔还是传统的夫妻店模型，二三十平的档口店，小小的门脸陈列着散装的糕点。
在创办鲍仔的第二年，鲍才胜研发出了一款名叫“小贝蛋糕的新品”，这款招牌产品一经推出立刻风靡。也就是那一年，鲍才胜考虑到鲍仔总有一天会变老，就将鲍仔改名为“鲍师傅”。
一路走来，鲍师傅的融资并不多，仅获得过天图和昆仑资本的投资，目前鲍师傅在全国38个城市开设有78家门店，其招牌产品肉松小贝蛋糕一年销售量超过1亿个，部分门店依然存在着消费者排队购买的状况。
今年3月至6月份，鲍师傅有接触一些投资人，估值被推到了令人咋舌的100亿元人民币，但鲍师傅董事会秘书透露，“现在需要好好埋头做业务、做产品，未来比较长的一段时间内，暂时不会考虑融资。”
另一烘焙玩家——虎头局渣打饼行，刚刚完成近5000万美元的A轮融资，投资方为GGV纪源资本。
虎头局创始人、CEO胡亭曾在21Cake任职，后来在西式烘焙连锁创业过程中，对传统中式烘焙进行了深入的调研，2019年在长沙开出虎头局第一家店。
胡亭和团队发现，麻薯具有入口耐嚼的特点，是很强的休闲零食属性，适合在逛街、追剧等场景下消费。于是，虎头局对现烤麻薯品类糕点进行了一些小改造，使麻薯成为了流行的休闲食品。
对麻薯、桃酥、蛋黄酥、鲜花饼等糕点，进行零食化改造和减糖减脂等健康化改造，虎头局进一步契合了年轻人的消费需求，快速成为社区“种草”的热门。品牌视觉到处体现“老虎”的元素，门店还摆放了布老虎、包装和海报水果的老虎形象等等，一手视觉营销玩的贼溜。
跟虎头局类似的墨茉点心局也是来势汹汹，上月“风投女王”徐新便已出手，成立仅一年估值已超10亿元。
墨茉点心局的创始人王丹，是土生土长的长沙人，她曾是湖南广电导演，也做过零售品牌代理人，还是一位连续创业者——时尚帽子品牌FUO和新锐茶饮品牌ARTEA创始人，她对年轻人的消费需求有特别强的洞察能力，熟知长沙本地的零售资源和人脉圈层，快速帮品牌拿到优质点位，并在早期推动与茶颜悦色合作，形成“一口糕点一口茶”场景联动，快速崛起并爆红。
某点评上，墨茉点心局的人均客单价是30元/人。即便所有口味都尝一遍，消费也难超过100。但这么“便宜”的小点心，国金街门店，创下过单店月销售额百万+的惊人纪录。而且据说“这个国潮点心品牌已经热到资本很难进去的地步”了。
除了长沙，南京也出现一家备受VC关注的烘焙品牌——泸溪河。这家2013年诞生的中式糕点品牌，全国门店已超170家，目前泸溪河已经开放首轮融资，且已经有VC接触。
此外，哈尔滨食品厂、轩妈、詹记、青桔和木鱼等多个中式烘焙品牌连锁店也在跑马圈地，烘焙的风口迅速崛起，令人猝不及防。
首先，烘焙是超过休闲卤制品和坚果类，休闲食品行业里占比最高的品类，高达24%。2019年中国烘焙食品零售额为2317亿元。全球烘焙食品市场已超过2.5万亿元，中国是仅次于美国的全球第二大烘焙市场。（Euromonitor数据）
目前国内前5名烘焙企业的市占率仅为10.4%，而日本烘焙行业的市场占有率是88%。西方国家已经超过了90%，不得不说国内中式点心的增长大有空间。
其次，烘焙食品企业的净利率在8%-15%之间，A股食品板块企业的净利率的中位数为7.7%，烘焙食品有多赚钱，不用多说了吧？（三万资本）墨茉点心局国金街门店单店月销售额曾超百万，参与孵化的番茄资本创始人卿永透露过一组数据：“10个月的时间估值翻了500倍，营业额大概六七个平方能做200万。”
此外，喜茶、奈雪的茶等在内的新中式茶饮的兴起，让消费者看到了新中式市场，这让烘焙从业者省去了大量时间和精力去培育市场。
现在的年轻人饮食习惯逐渐西化，甜点的订单比例达到25%，70后中仅占1%，年轻人对于点心甜品的热爱，催生了越来越多的新兴中式点心店。毕竟，年轻人的热爱在哪里，资本和创业机会就在哪里。
“中国所有生意都值得再做一遍。”在这样的大背景下，烘焙只是其中之一，而这个赛道的机会和突破点正是在于“新中式”市场的崛起。
国潮视觉、社交媒体种草，吸引到愿意尝鲜的年轻人之后，再凭借地缘优势推而广之。
市场上火爆的几个新中式烘焙品牌，都有着类似的爆红路径：
1、传承+创新
海盐芝士馅儿麻薯、杨枝甘露味儿泡芙、牛油果味儿绿豆糕，这是泸溪河推出的“夏天三宝”。新中式点心店将传统糕点与当代流行食品相融合，在中与西、传统与新兴间碰撞出新的火花。
2、创新制作工艺
饮料界火爆的减糖减脂，也延续到了烘焙界。传统中式糕点在制作时糖、油比例普遍较高，新兴中式糕点品牌在制作工艺上进行改良，无蔗糖绿豆冰糕、减糖减脂麻薯、鲜花饼，契合年轻人对健康饮食及低糖低脂饮食的需求。
3、国潮+营销，打造网红店铺
近些年，国潮风盛行，新兴中式烘焙品牌，站在年轻人的审美角度上，进行品牌打造。墨茉点心局与湖南老字号品牌马复胜合作，以老长沙人的童年回忆作为卖点，推出联名点心，深受年轻人喜爱；泸溪河将端午与高考“联名”发布端午礼盒，寓意高考开挂，必定“糕粽”。
这套模式起势相当快，但爆发式增长的同时，也要持续推陈出新，一旦发展跟不上，分分钟被年轻人抛弃。几年前风靡一时的彻思叔叔、瑞可爷爷已成了“时代的眼泪”，早几年爆火的脏脏包、肉松小贝也已让年轻人失去了新鲜感。
新中式烘焙是个好赛道，关键问题在于，年轻人普遍没忠诚度，被资本催生的墨茉点心局们，要怎么一直让年轻人“上头”，讲出长期的故事？
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