编者按：本文来自微信公众号新消费智库（ID：cychuangye），作者：林白白，创业邦经授权转载，图源：图虫。
2021年最火的消费赛道是什么？面食，尤其是中式面食大概率是答案。
据不完全统计，今年以来至少有6家面食企业获得融资，获得了超10亿元资金。市场和资本期待着“中国麦当劳”的出现和崛起，将中式面的连锁化道路走通。
其中，在2021年7月初完成近8亿元E轮融资的和府捞面，可以说是最受瞩目的。在不到一年之前的D轮融资，吸引来腾讯、Longfor Capital、华映资本之后，E轮获得了CMC资本领投，新股东众为资本、老股东腾讯投资、Longfor Capital跟投。从融资轮次、金额和机构份量，都可以说是行业内的佼佼者。
在资本之外，和府捞面也交出了卓越的市场成绩单：截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家；2021年新增门店数较2020年翻番，以平均约每2天新开一家店的速度，门店总数预计到今年年底将达到450家。
场景实验室创始人吴声在近日刚刚举办的“新物种爆炸·吴声商业方法发布2021”中提到，明显感觉到和府捞面在场景创新上的努力，不断在开发完整的数字生活解决方案新供给。
可以说，和府捞面正在为新中式面馆提供一个新消费场景样本。
长期以来，大众对中式面馆的印象多是街边小店，饿了随便走进一家面馆，是最经济实惠的选择。然而，来自上海、在全国迅速铺开而来的和府捞面，却以“书房里的养生面”这样的独特场景，颠覆了大众对面馆的传统认知，让吃面这件小事，也变得讲究起来。
和府捞面主打中高端面馆，客单价在50元上下，其门店主要开在一、二线城市购物中心，面向附近上班的白领消费者，反而更讲究品质和环境。而高级氛围感，恰恰是和府捞面与其他面馆最大差别之一。
想象一下，工作日的中午，在经历过一上午的紧张工作后，能够在一个布满书本、古色古香的中式书房里，安静地吃上一碗精心熬制的汤面，在繁忙的工作中获得了片刻的慢节奏。但氛围感只是一个新餐饮品牌的皮毛，更重要的，是氛围感背后的餐饮品牌力。
“商业在今天本身就是目的地。关键在于是否满足用户真实需求，不是打卡而是消费；是否营造极具沉浸感的氛围和让人‘欲罢不能’的在地性体验；是否创造真实的社交价值，让用户觉得我此刻应该拥有这一切。”吴声这一行业洞察，正是和府捞面能够突围的价值点。
而要能够满足用户的真实需求，首先需要了解需求。
据报道，和府在第一家面馆开店之前，整个团队曾疯狂在全球开展“吃面”调研，为此花了将近千万元人民币。这样“肯下血本”，看似不可思议，却也体现了和府捞面对待产品的用心。其创始人李学林接受采访时曾提到这一经历，并表示“当花完这1000多万时，才真正了解了这个市场，了解了用户的本质需求”。
洞悉用户需求之下，自然更能推出深得用户欢迎的面食产品。比如其各色创新面食，如草本汤面、红酒汤面等系列产品。作为和府捞面最受欢迎的产品，草本汤系列日销量曾超过10万碗，其实是抓住了白领用户在高压生活状态下的养生需求。
在独特的氛围感和产品力之下，和府捞面正在逐渐改变传统意义上人们对面馆的认知，成为新消费大潮之下，中式面馆的新标杆。
对于一家连锁餐饮企业来说，什么是最核心的能力？一位资深餐饮专家告诉新消费智库：是产品力和供应链能力。
做餐饮，就像跑马拉松，产品力做好了，代表起跑优秀；但要想跑得久跑得远，供应链能力才是保障。只有从组织、人才、到管理理念、数据化管理等多个方面做到先进，才能在餐饮品牌进行大规模快速扩张时，在门店开拓至百店、千店时，依然保证品牌运营管理的灵活性，和消费者体验不走形。
而中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业，一个原因，就是体系和核心能力的缺失，从而带来标准化复制的难题。
吴声认为，如今新消费赛道里的优质公司，底层逻辑已和以往大不相同，这些公司有一个共性，就是基于强大的弹性供应链和数据建模能力而崛起的。在他看来，这些公司更像是互联网公司，打造自己的OS系统，而一个个场景就像是APP。产品诞生的逻辑链条，已被数字化供应链运营模式所改写。而和府捞面就是拥有这样底层逻辑的场景化连锁餐饮企业。
据了解，和府捞面会在产品研发环节就做数据建模，产品在正式上线前，会通过“灰度测试”在部分门店率先测试，根据门店反馈来决定是否正式推出。这样的互联网式数字化运营管理模式，在推出新品时，更加能够掐准消费者的需求点，也能对市场需求的变化做出快速反应。
先进的数字供应链能力，来自于从和府捞面最初创立时，就建立的数字化管理观念。
据李学林在接受36氪采访中介绍，在和府首家门店开出之前，和府捞面就已投资并规划支撑1000家门店的供应链和中央工厂体系，并从早期开始投入数字化能力构建，自建包括供应链、运营、物流等在内的信息化体系，打通前中后台业务。
李学林描述和府捞面如今的数字化供应链建设成果：“把门店想象成一部手机，我们能管控手机里的每颗螺丝钉。”
这样精确到“毛细血管”的供应链管控运营能力，成熟的供应链体系、标准化体系和信息化系统，让门店的快速拓展和复制成为可能。
截至2021年6月底，和府捞面全国门店数超过340家。而在继苏浙大区百家门店之后，预计到今年底，其在华北地区门店数也将突破百家。此外，和府捞面也在进行二、三线城市下沉尝试，进入石家庄、惠州、丽水、淄博等城市。
供应链实力的深厚，为和府捞面扩张注入动力，而数百家门店的经验，又反哺供应链的调整，为持续扩张奠定基础。
夯实供应链能力之后，和府捞面展露了拓宽边界的野心，在主力标准店和府捞面之外，还在开拓和府小面小酒、和府到家、财神小排档、和府火锅和她的面等子品牌和多业态。
其中，和府小面小酒针对都市年轻消费群体的餐食场景，营业时段将年轻人的夜生活时间段也包含进去，周五周六营业至凌晨02:00，餐饮产品更加丰富多样。除了午市针对白领主打的面食、炒饭、小食等；晚市夜宵场景，则扩展了烤、炸、卤味、下酒菜，包括烤羊排、羊肉串、卤猪蹄等夜宵小吃产品，增加了奶酒、啤酒等酒饮，满足年轻人的“夜生活”及社交聚餐需求。
而“和府到家”则面向新零售场景中的“到家”业务，推出鲜煮面、微波米饭、预制菜等多个主食及配菜小食产品，目前在数字化供应链产能的支持下，已经探索出20余款零售化产品。官方数据显示，和府到家明星产品在电商平台月销过万单。
从一人食面馆快餐、到社交聚会火锅、到夜宵场景，最后是“到家”新零售消费场景，和府捞面将服务场景拓展至都市居民生活的方方面面，而在店型扩张的背后，正如和府捞面的创始人李学林所说，和府做的不是面，而是一种名为生活方式的概念。
提案一种生活方式，然后坚定地去实践它，这是当下新消费品牌都在做的场景化运营，也是打造品牌的核心“方法论”。
李学林希望，通过多种消费场景的持续渗透，未来和府能够在消费者中，形成任何时候都是“想吃一个很有品质的面，会自然而然的去和府，而不是只吃哪一种面”的品牌力，让品牌来引导消费决策。
目前中国有大概1500家优质购物中心，在Shopping Mall日渐成为城市居民消费主场景之时，和府捞面和购物中心可以互相借势。
李学林表示，未来和府还会有不同的模型、品牌，来主动配置不同的购物中心，从而保证扩张的广度，渗透到目标人群生活场景的方方面面。
餐饮行业的本质是服务，而服务的核心，是强大的运营能力，这也是资方认可和府捞面的因素之一。
据悉，目前和府全国店铺平均营业额55万/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价为50元上下，已经为行业头部水平。而营业额方面，则连续多年营收保持50%以上增长。
与此同时，包括和府捞面在内的中餐行业，也正在迎来品牌连锁发展的新契机。
中国人均GDP在2019年突破了1万美元，这预示着中国连锁餐饮已经进入快速发展阶段——中国餐饮市场连锁化率2020年仅为至15%，而对比日本市场，其上世纪80年代在实现人均GDP1万美元的突破后，餐饮连锁化率在接下来30年迅速从15%提升到接近50%。
正如鼎晖VGC管理合伙人张海峰的观点：“中国连锁餐饮业将进入十年黄金发展期，这一历史性机遇窗口会成就多家千亿市值公司。”而和府捞面，已经踩上了这一发展的快车道。
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