本文来自合作媒体:红碗社(ID:hongwanshe2020),作者:陈琪,猎云网经授权发布。
继冲泡方便面、轻煮速食之后,新型冷冻微波速食能否成为下个爆火品类?
近日,红碗社关注到了一个新锐速食品牌“叮叮袋”,推出的微波美食产品未卖先火,天猫店铺单日增粉5万多,免煮意面上线首日销售超500单。更值得注意的是,该品牌成立仅3个月,就获得由青山资本独家投资的千万级人民币天使轮融资。
据了解,叮叮袋成立于今年5月,主打冷冻微波速食,瞄准18-30岁的“懒人群体”,尤其是资深中产、新锐白领和品质辣妈,核心场景是微波加热、袋内即食,无需餐盘,也省去了餐后清洁洗涤的过程。其产品于8月底正式上线,目前已上架微波免煮螺蛳粉和微波免煮意面等多款产品,今年将会陆续开发20多个SKU,覆盖微波即食的一人食场景,价格在二十元左右。
本期文章,红碗社专访叮叮袋创始人张翔,希望从叮叮袋的品牌拆解分析中,找到关于冷冻微波速食未来的答案。
在采访过程中,张翔称方便速食正在进入“3.0时代”。他向红碗社解释,速食1.0时代以传统方便面为主要产品,以牺牲营养和口味的方式实现便利即食;速食2.0时代,则是疫情推动下待煮型速食井喷,借助营销手段强调“美味速食”“仪式感美食”快速吸引消费者。
速食3.0时代——即技术驱动品牌时代,通过技术升级同时满足极致方便、还原美味、留住营养三大需求。叮叮袋致力于用科技还原各地传统美食,以“急冻锁鲜+微波速热”两大支点,解决简单烹饪与高品质美味之间的矛盾。
“如何让冷冻状态下的食物不经解冻,直接还原现做食品的味道,这种技术叠加就会产生我们方便食品的进化。”张翔表示,微波炉电器进入中国已经超过20年,听上去似乎“万物皆可微波”,但其实是有难度的。
微波食品,需要把原来现做或常温保存传统食品,以微波的操作逻辑重新再做一遍。首先要完成食物材料的配味,然后进行冷冻生产组装、搭配包装材料、大规模生产,最后用冷链运输完成一个完整的供应全链。
人们日常在超市买到的速冻食品,并不是直接把常温的食品放进冷冻室保存的食物,而是使用了特殊的速冻工艺。叮叮袋采取的就是急冻晶体锁鲜技术,将新鲜的食品快速降温到零下38度左右,由于速冻时降温速度很快,所以食物内部形成的冰晶很小,减少细胞组织的破坏,能够最大限度地保留食物的原汁原味。更重要的是,低温环境下,细菌无法繁殖,消费者使用其实更加健康安全。
“技术驱动食品行业升级,包装技术其实也是一个很关键的动因。”
在办公室里,中午饭点时间总能看见大家用微波炉加热自带的饭菜,但也会发现微波炉旁边一般都贴着“请勿放入塑料袋食品加热”的温馨提示。张翔认为,想做微波速食,首先就要解决包材问题。
据团队介绍,叮叮袋采用了三层材质制作的食品级微波炉专用袋,根据不同产品需要的排气量、排气速度打造适配的自动微波排气袋。在微波加热过程中,密闭的袋子内部会产生蒸汽,形成内部热对流,食物可以被快速均匀加热,比起普通的微波食品来说,加热时间更快,且能避免外冷内热的现象。当袋内蒸汽使得袋体形变达到临界点,袋子两边的排气口会自动打开进行排气,就像一个迷你高压锅。
叮叮袋的微波速食,无需解冻和拆袋,丢进微波炉6分钟即可享受美食,还可以立在桌面,撕开包装秒变餐具,无需洗碗,吃完直接扔垃圾桶。不少用户购买过后纷纷留言称叮叮袋为“懒人神器”“不洗碗星人的宝藏”。
此前,红碗社曾发布《2021 Q1新生代消费品牌榜单》,在今年Q1销售额增长超100%的方便速食品牌中,仅螺蛳粉这一款产品就有469个品牌,佳味螺、美味螺、柳柳等12家品牌Q1销售额超1000万。自疫情以来,螺蛳粉热度高居不下。
8月底,叮叮袋推出了国内首款免煮微波螺蛳粉,用免泡粉、免煮粉、免洗碗的创新产品切入市场,突破常规待煮螺蛳粉体验,为用户在吃粉这件事上节约了20-30分钟时间。从天猫店铺销售情况来看,微波螺蛳粉是叮叮袋上架的第一批商品中最受用户欢迎的产品。
“螺蛳粉是一款用户需求强、企业供应量大的产品,要在这样产品上做创新是非常难的,但我们非常愿意做‘第一个吃螃蟹的人’。”张翔在采访中表示,无论是速冻食品行业巨头的发展渐缓,还是微波速食未出现超级品牌,创新力不足都是非常关键的因素。
从产品品类看产品竞争力,工业化程度越低的品类越注重产品研发和工艺。
成立于2020年福迪宝,定位在微波速冻食品品牌,以微波速冻水饺切入市场,品牌在今年上半年已经完成了千万级人民币天使轮融资。为了与三全、湾仔码头等知名品牌差异化竞争,福迪宝在产品上进行升级,推出了墨鱼水饺、巴沙鱼水饺等中高端产品。但水饺和火锅食材都属于工业化水平更高的品类,产品的差异化小、生产门槛低,因此规模化生产能力、渠道分销能力以及产品的性价比尤为重要。
“都说消费赛道开始降温,但是拥有好产品,拥有核心竞争力的品牌,永远不会降温。”张翔这样说道。
速冻食品行业各品类的发展阶段有所差异,工业化程度更低的粉面、预制菜等产品,由于产品标准化程度较低,因此产品的生产工艺,以及新品研发推广能力尤为重要。红碗社了解到,叮叮袋目前已上线微波免煮螺蛳粉和微波免煮意面等多个产品,今年将会陆续开发20多个SKU。从中式粉、面开始,上线西式食品,逐步增加鸡翅、章鱼烧等小食,还会开发高品质预制菜和烘焙食品,构建引流产品、利润产品、形象产品、狙击产品的全局产品线。
张翔告诉红碗社:“目前行业里许多新锐品牌都是互联网人转型做食品,和他们擅长的产品经理制不同,我们所践行的是研发经理制。”
据了解,张翔为英国威尔士大学MBA,曾就职于旺旺集团和来伊份,有多年食品大厂的市场和产品创新经验。叮叮袋搭建了自有研发团队,成员则有来自南侨食品、顶甄等多家食品公司的研发工程师和研发总监,产品研发能力存在一定优势。在生产方面,叮叮袋选择了服务于日本、美国出口企业以及国内高端连锁餐饮的工厂合作,这类工厂具备较高的食品工艺标准,对于传统食品升级成微波食品的落地量产而言也更加顺畅。