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坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人。--白居易

中国的茶文化博大精深，源远流长。中国是全球第一茶叶大国，近十年茶叶产量不断增加，茶叶种植面积超过第二至十名国家种植面积总和。

长期以来，茶一直是中国最受欢迎的传统饮品。按截止2020年的零售消费价值计，茶市场占中国非酒精饮料市场约三分之一。茶市场的总规模也由2015年的2,569亿元增长至2020年的4,107亿元，复合年增长率为 9.8%。

而近日，有分析团队预计，茶市场规模将以14.6%的复合年增长率进一步扩大至2025年的8,102亿元。

01 新式茶饮迎风起

据超新星财经了解，现制茶饮主要从上世纪 90 年代出现，发展历程大致可分为三阶段：

粉末调制时代（1990-1995）：上世纪 90 年代，用奶茶粉冲泡的台式奶茶小店出现在内陆街头，并逐渐发展成为连锁奶茶品牌。

街头连锁时代（1995-2015）：连锁品牌大量出现：快乐柠檬、 CoCo 都可、一点点逐渐占领市场，奶茶品牌由中国台湾珍珠奶茶及港式奶茶主导，年轻消费者逐渐培养起消费奶茶的习惯。

新式茶饮时期（2016-至今）：2015年前后，内资品牌逐渐成熟，以喜茶、奈雪的茶为代表的新式茶饮品牌走进大众视野，为茶饮市场的发展带来巨大的想象空间。

新式茶饮在原叶茶的基础上进行组合与创新，采用优质茶叶、鲜奶、新鲜水果等天然、优质食材，主打健康、时尚、社交。新式茶饮强调原材料选择、研发制作、门店运营以及空间体验上的升级和创新，从而打造独特的品牌文化，并提升品牌价值。

新式茶饮备受资本和市场关注，头部品牌效应凸显，茶饮消费走向常态化。

业内人士认为，新式茶饮行业市场规模巨大，前景广阔，2020年茶饮市场规模1,136亿元，预计到2025年将以24.5%的复合年增长率,增长至 3,400亿元。

其中，高端茶饮市场规模从2015年的8亿元增长至2020年的129亿元，复合年增长率75.8%，远高于中低端茶饮平均增速。

据了解，90后与00后消费者占据近70%，愿意为新式茶饮“一掷千金”，月均消费在200-400元的消费者高达30%。

在目前这巨大的消费需求的驱动下，头部茶饮品牌的优势开始逐渐凸显：各品牌门店逆势加速拓展、持续性推出新品、备受消费者与资本的青睐。

今年上半年茶饮品牌共发生融资事件15起，披露金额超50亿元，融资事件和披露金额均高于去年全年。

在资本的助力下，各品牌线下市场逆势发展。喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等品牌2020年新增门店数量均超往年；蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等门店数的增长则更加迅速，均在1,000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破万店，成为首个门店数量破万的奶茶品牌。

有数据显示，截止2019年底，我国新式茶饮门店数量约50万家。参考灼识咨询数据，截止2020年底，中国约有34.8万家现制奶茶店。据美团测算，2019年底我国现制饮品门店数约69万家，预计市场饱和时门店数可达到120万家。

02 高端饮品脱颖而出

从目前市场来看，新式茶饮按价格可分为高、中、低三档，高端头部市场逐渐成型，中端及大众品牌竞争激烈，平价品牌以下沉市场为阵地，遍地开花。

高端茶饮：平均售价不低于20元，主打一二线市场，原料新鲜、品质上乘，选址商圈等高档场所，经营模式以直营为主。收入端依靠高客流量和高客单价，成本端依靠对上游和物业的谈判能力。代表品牌有喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色、乐乐茶等；

中端茶饮：平均售价在10-20元，各线城市分布较为均匀，以街头水果、调味糖精、碎茶为原料，经营模式有直营和加盟。收入端依靠稳定的客流量和 外卖贡献，成本端房租、人工成本较低。代表品牌有一点点、CoCo 等；

低端茶饮：平均售价低于10元，主打三四线下沉市场，以加盟模式为主，原料主要为奶精、茶粉和合成添加剂。品牌利润端依靠加盟费和供应链利润。代表品牌有蜜雪冰城、古茗等。

有分析团队表示，从市场规模上看，高端茶饮逐渐脱颖而出。

高端现制茶饮产生的零售消费价值从2015年的8亿元增长至2020年的129亿元，复合年增长率75.8%，远高于中低端茶饮平均增速；预计到2025年将进一步扩大至522亿元，占中国现制茶饮店现制茶饮消费总值的24.7%，预计复合年增长率32.2%，仍高于其他现制茶饮的平均增速。预计到 2025年将进一步扩大至522亿元，占中国现制茶饮店现制茶饮消费总值的24.7%，预计复合年增长率32.2%，仍高于其他现制茶饮的平均增速。

高端茶饮在产品上专注于使用优质、新鲜的原材料，既迎合消费者对健康的迫切需求，又能扭转消费者对奶茶“不健康”的固有印象；在门店上致力于提供愉悦的茶饮体验和放松的社交氛围，抓住了年轻一代的社交需求和身份认同，因此，从传统茶饮店和其他现制茶饮店中脱颖而出。

03 “大跃进”后罚单频现

品牌在迅速扩张中，食品安全对于新式茶饮依旧是无解的难题。甚至整个新式茶饮赛道，都笼罩着食品安全疑云。

据媒体报道，5月14日，河南省市场监管部门获知郑州市蜜雪冰城奶茶店使用过期食品原料等食品安全问题的线索后，立即对涉事门店进行了现场检查，没收过期食品原料和违法所得、罚款9万元。

8月29日，陈女士在喜茶下单的饮品被店员拿错饮料，导致喝下后入院洗胃的事件不断在网上发酵。对于喜茶的致歉，网友们似乎并不买账。

另外前几日，在股市节节高升的奈雪的茶收到了市场监督局的10万罚单，起因是其加工使用腐烂水果等食品安全问题。让人不禁发问：三十多元一杯的水果茶，为什么连最简单的食品安全都做不到？

随着奈雪的茶以奶茶第一股登陆港交所后，喜茶上市的传闻就从未中止过。

近日，据媒体透露，中国现代茶饮品牌“喜茶”已经为可能于明年在香港进行的首次公开募股选择了瑞银集团作为承销商。对此，喜茶对媒体回应称暂时没有任何上市计划。

不少品牌准备上市的传闻也相继传出，各品牌也都在争夺市场上持续发力，但是作为茶饮消费品，食品安全卫生问题是不可忽视的重要环节。

04 结语

企业盲目开店、高速扩张为品牌带来的不仅仅是扩张速度过快导致的服务质量下滑，其多方面店铺管理也无法跟上不断扩张的步伐。

品牌门店高速扩张，为了节省铺店成本及获得资金回收，许多企业往往选择自营店与加盟店并行，而无论是自营店的专业化管理，还是加盟店的资质准入，日常品控都可能因为激进扩张而失控。

危机是无法完全避免，企业自身要做的是提前做好对危机的预防处理工作。希望各品牌在持续开店，持续扩张的同时，也着重关注卫生问题，要清楚的认识到，只有维护消费者利益的企业才能长久地发展下去。