【猎云网（微信：ilieyun
）北京】9月18日报道（文/吕鑫燚）
“十年”，这是2017年番茄资本成立之际，其创始人卿永对餐饮垂直投资爆发期的预判。
当时正值企业服务、智能制造等赛道的爆发之时，其中企业服务领域占据了当年投资总数的14.85%。刚经历资本寒冬的2017年，整个市场环境向上而行，资本和创业者涌入人工智能、共享概念赛道。当共享经济盛行时，路边的餐饮店对于当时的投融资环境而言并不是一门好生意。
在这样的环境下，卿永将目光放在餐饮行业投资，似乎显得有点不合时宜。
事实上，投资的大环境方向导致番茄资本在成立前期，确实经历过许多不顺利的事情。卿永向猎云网表示，他曾找到过今日资本以及其他上市公司创始人等交谈，“但是阻碍是非常多的，大家不太相信餐饮赛道是有价值的。”
甚至还被反问到“现在还有人看餐饮吗？”
不过卿永并未因为外部的不信任声音而退缩，在成立番茄资本之际他就做好了一个长期持久战的准备，并且给了自己和市场十年的时间，等待这个行业的爆发。为此，已经在投资行业多年且实现相对财富自由的卿永选择了ALL IN 餐饮赛道。他变卖了别墅、公司、股权，准备全身心的投入到这场十年的持久战中。
卿永透露到，“当时有一家餐饮上市公司给了我们3+2的一笔资金，3年投资期2年退出期，这个时间太短了无法等到餐饮的爆发口，纵使当时我真的需要钱，但我还是拒绝了。”
在他看来餐饮投资就是自己的创业，既然决心创业就要ALL IN。然而市场变化之快，从今天来看，卿永预计的十年爆发期已经提早来到。
今年已来餐饮行业投融资爆发，资本爱上了一碗面、一份点心、一杯奶茶。根据数据显示，今年前八个月，餐饮行业共发生86起融资事件，共融资439.1亿元，超过2020年的2倍。这些融资事件的资本中，站着几位曾拒绝卿永，不看好餐饮赛道的资方。
当下餐饮赛道的独角兽墨茉点心局、巴奴、熊大爷、霸蛮等企业的背后，都出现了番茄资本的身影。群雄逐餐饮的今天，番茄资本在餐饮投资中又将如何打造竞争壁垒？在猎云网专访番茄资本创始人卿永的采访过程中，他讲述了自己对中国餐饮的看法，以及番茄资本投资的方法论。
2006年，卿永在企业服务培训赛道做起了老师，直到四年后开始和投资打上了交道。2010年，卿永做起了投资生意，所涉猎的范围从消费到教育以及和互联网相关的行业。涉猎的范围虽广，但是在他看来只有细分垂类投资才有足够多的增长空间。“如果想要跟头部基金进行竞争，必须在某一个领域做垂直专业，形成资源和能力的聚焦，才有机会跟他们之间产生竞争关系。”
基于这样的思考，卿永决定要做一个相对的垂直基金。
在选择垂直赛道时，卿永走了一条创业者选择创业赛道的路，“必须选择基于自己兴趣爱好的赛道而又有大未来的赛道”，这样的选择前提也侧面显示出卿永将投资作为创业的决心。基于自己的爱好卿永选择了餐饮，这其中餐饮行业也正处于从底层开始变化的阶段。
从国际方面来看，2017年美国和日本上市餐饮企业为60、100家左右。基于卿永的观察，美国和日本餐饮崛起得益于后端供应链的日益成熟，“以美国为例，十几家世界级的餐饮品牌都诞生在六十年代，品牌在七八十年代开始高速的发展，而这个过程的变化主要是基于食品加工技术、保鲜技术和全国的仓储冷链的变化。”
这样的变化正发生在2015年前后的中国。
卿永透露到，2015年做底层供应链研究的时候，得出的答案是后端的发展已经开始了，“全国冷链和冷链仓储的建设、工厂食品加工技术、冷冻的技术，已经愈发成熟，我们当时判断未来中国5-10年会出现上百家的产业上市公司。”
后端供应链的成熟以及移动支付的普及，让卿永更加坚定，中国餐饮已经处在爆发前期。
成立四年来，处在餐饮行业中心的卿永也确实看到了行业格局的变化。卿永表示，“绝味、华莱士、正新，市场上已经开始出现一批万店餐饮品牌了，这是以前没有的。”四年的投资中，市场上诞生了一批崛起的餐饮品牌，侧面证明了他当初对餐饮行业的预判。
另一方面，从产业端来看，不仅诞生了头部品牌，食品工厂、装修服务、设计公司、耗材服务，餐饮产业各个细分领域都在诞生头部品牌。
同时，资本端也开始了变化。广州酒家、绝味、周黑鸭、海底捞、九毛九、同庆楼、巴比、奈雪……一系列的公司上市表明了资本市场对餐饮企业开放的态度。卿永向猎云网透露，“餐饮企业能上市也为资方提供了退出路径，资本化的改变也使得一批优秀人才来到餐饮赛道进行创业。”
市场爆发的临界点已到，下一步就是从市场中“找人”。
“很多餐饮人都对资本抱有保守的态度。”卿永表示，在和餐饮人打交道的这几年，他发掘餐饮人对资本的态度非常保守，并且伴有不信任因素。“让他（被投企业）对资本这件事情的价值产生信任，让他对你产生信任，这是一件非常漫长的事情。”
在投资巴奴火锅之前，番茄资本已经陪伴了巴奴三四年。巴奴对资本的态度一直不温不火，其创始人杜中兵曾表示“资本除了能给钱还能给啥？”
卿永和番茄资本用实际行动告诉了杜中兵，资本都能做些什么。“从猎聘高管到供应链服务商资源对接再到非常琐碎的事情，在陪伴巴奴火锅成长的三四年内有很多难忘的事情。”陪伴巴奴发展的期间里，番茄深入了解巴奴火锅，甚至参与其内部会议，为彼此之间建立起信任。
卿永曾表示，巴奴火锅创始人杜中兵是一个非常挑剔的人，对团队挑剔、产品、供应商、资本等都十分挑剔。但是所谓的“挑剔”，是一个褒义词。
就这样陪伴四年后，巴奴火锅牵手番茄资本。在官宣融资之时杜中兵表示“资本的力量对于创业是十分重要的，但是我需要的不是纯资本，巴奴需要的是能够并肩作战的战友，我觉得番茄资本是一个很合适的外部合伙人。”
西贝创始人贾国龙曾经在一次饭局上很惊讶的问卿永“老杜这么难搞定的人竟然被你搞定了，那么的挺你，你是怎么做到的？”
其实答案就是，在和餐饮人建立信任的过程中，番茄形成了独特的投资风格，投后服务投前化。“因为他们不信任资本，此时你跟企业说投后服务很多人不相信，所以我们选择了在投资前服务。”
在和餐饮人建立信任的过程中，番茄形成了独特的投资风格，投后服务投前化。“因为他们不信任资本，此时你跟企业说投后服务很多人不相信，所以我们选择了在投资前服务。”
投资巴奴是四年如一日的陪伴，投资墨茉点心局则是刹那间的决策。
“当时决策的速度是非常快的，几乎是秒决定。”墨茉点心局是番茄资本旗下的窄门学社中孵化出来的项目，在帮助墨茉启动项目的时候，卿永对孵化负责人说“今天你是她（墨茉点心局创始人王丹）的老师，明天她就是你的老师。”
墨茉点心局的创始人王丹是一名跨界餐饮人，在成立墨茉之前其一直从事消费零售相关工作。在卿永看来，虽然她不懂餐饮市场，但却是一名高素质人才，“不懂餐饮没关系，我们可以教，一旦她吸收了餐饮知识，这种跨界人才所带来的将是颠覆式的改变，迭代非常快。”
卿永一语中的，如今的墨茉点心局已经成为一家独角兽企业，被誉为烘焙界的“茶颜悦色”，成立一年已经历五轮融资，如今已达到B轮，番茄资本在种子轮进入后，今日资本、美团龙珠也出现在A轮和B轮的资方中。
目前番茄资本公开投资事件20余起，包括现包饺子品牌熊大爷、火锅品牌巴奴、湖南米粉品牌霸蛮等。在这些投资过程中，卿永不仅通过和餐饮人建立信任帮助其实现资本化进程，也在不断拓宽自己的投资生态。
卿永一直在思考，如果有一天头部基金和互联网巨头入局餐饮投资赛道时，番茄资本要拿什么和它们竞争，又要如何保证自己的长期竞争力。
思考照进了现实，在今天确实出现了这样的场景。
自去年疫情使得餐饮行业洗牌后，市场迎来了新一轮的餐饮品牌爆发期，头部资本和互联网巨头争相布局，腾讯、B站、美团、字节在餐饮投资中都找到了独特的被投企业，一时间，餐饮变得炙手可热。
面对这样的大环境，最后卿永给出的答案是生态。
“我必须是不一样的物种，同样做投资，但是必须跟他们是完全不一样的物种。”基于这样的想法，卿永提出要打造一个“窄门”的生态，来去服务于整个番茄的投资。
首先是窄门学社，通过传播知识和教育的方式赋能餐饮人，以理论和实战的方式向餐饮人传递专业知识。“学社这两字包含了很多意思，我希望这不仅是一个学习的平台，他也是一个社交平台。”餐饮人通过平台互相交流分享经验，久而久之变形成了一个私域流量。在窄门学社的官方页面中，有许多城市同学会的消息搭载着社交属性。
其次就是窄门餐眼数据库，“窄门餐眼包括了超99%的餐饮品牌数据。”卿永表示，数据平台每半个月更新一次，可以更直观系统的帮助番茄资本找到品牌发展趋势，早一步发现新的品牌。
投资层面，卿永一直用一句话形容番茄的投资风格，“用强光照射巨人的阴影。”在他看来，一个优秀的创业者不应该是一个模仿者而是颠覆者。“每个细分领域都有巨人，我们要做的就是攻击巨人的阴影部分。”比如火锅界中有海底捞为巨人，在海底捞宣传服务时，就表示大量的钱和精力用在了服务上，其他的维度就成为了海底捞的阴影。“这时候其他品牌就不能和海底捞去竞争服务，比如巴奴打出‘服务不过度，样样都讲究’的口号，通过产品阴影战打出了差异化的竞争点。”
投资水饺品牌熊大爷也是基于这套风格，水饺品牌中已经有了喜家德巨头品牌，喜家德主打的就是品质大店和空间体验概念，而熊大爷则取消了煮饺子的动作和空间，面皮和馅料工厂配送，门店现包，将省下来的钱体现在价格中，做效率极致，但也不失品质。“这就是一个阴影战，去找巨头核心竞争力因素下被放大的问题点，聚焦所有资源做出最强解决方案”，阴影战面前，巨头是无法反攻的。
投资风格导致卿永对番茄的态度也是这样，他向猎云网透露，我并不想番茄成为餐饮界的红杉、高瓴，我必须是一个不一样的物种，我要用生态去竞争。
四年来，卿永收到过最多的外界评价是餐饮人的好朋友，周围的人喜欢用温暖来形容他，除了陪伴餐饮成长之外，卿永也热衷公益，多次创办希望小学和发起了“二舅助学”公益组织。他表示，这种不为功利心做事的感觉，会让他产生极大的满足感。
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