本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：Julie，猎云网经授权发布。
“爱甜”似乎是人的天性，曾几何时，“糖”这个能让人产生“快乐因子”的物质，已经成为越来越多人“甜蜜的负担”。人们为何从“嗜糖如命”转向“谈糖色变”？
“摄入过多的糖对身体有害”似乎成为一个全民共识。
多少女生白天工作喝奶茶，晚上在健身房“拼命”想甩掉那杯“充满负罪感”的奶茶里的卡路里；多少喊着“戒糖”口号的“健康达人”，最终抵不住碳水化合物的诱惑，导致体重反弹；多少小朋友因摄糖过多在忍受着超重、龋齿的“成长烦恼”……
根据IDF数据，2019年全球糖尿病患者人数（20-79岁）已达4.63亿，预计到2045年，全球将有7亿人患有糖尿病。IDF预计至2045年时，全球糖尿病患者人数最多的中国、印度和美国将分别达到1.47亿、1.34亿和3600万。
2019年，国务院发布的《健康中国行动（2019-2030年）》明确提倡城市高糖摄入人群减少食用含蔗糖饮料和甜食，选择天然甜味物质和甜味剂替代蔗糖生产的饮料和食品。发展规划也提及了“升级全民健康素质”的概念，健康饮食理念的崛起已是不可逆转的时代浪潮。
红碗社了解到，WHO推荐人均每天摄入的添加糖量不超过50克，《健康中国行动》倡导不超过25克。如果一个人正常喝饮料、吃一些加工食品，甚至包括餐饮里的即食食品，每天糖摄入量可能会达到标准推荐值的5到10倍。人体如果长期承受5到10倍的糖摄入量，人体系统很大可能会受到负面影响甚至崩溃。
由此，全球消费者和食品品牌已默契地达成了“减糖”的共识。小红书搜索“减糖”，竟显示出10万+篇笔记，CBNData《2020天猫美食消费趋势报告》显示，有83%的消费者主动调整饮食、预防疾病，“营养添加”+“少糖无糖”的健康化食品受青睐。
转身看向这个“减糖、控糖”市场，无糖、低糖的产品品类越来越丰富，无论是冰淇淋、巧克力、蛋糕这类甜品，还是代餐类功能食品，甚至连传统肉制品，都在“减糖”。把“0蔗糖”推向风口的元气森林气泡水、主打纯净无添加的简爱0蔗糖酸奶、代餐健康食品品牌ffit8的轻体代餐蛋白棒，采用益生元膳食纤维——低聚异麦芽糖代替蔗糖，在降低热量的同时增强饱腹感……
智研咨询报告显示，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率38.69%，远超饮料行业总增长率。伊利、雀巢、喜茶等大品牌纷纷推出了无糖饮料产品，根据淘宝天猫数据，减糖概念的相关产品销量走势比2019年上涨了56%。
这届年轻人的“减糖需求”十分突出。丁香医生国民健康洞察报告显示，年轻人的健康自评分远低于上一代，也因此开始了多种“养生行为”，其中“无糖”便是付诸行动的第一步。
消费者尽管嘴上说着要健康，但对于“甜”的成瘾性依然存在，“甜”的口感会刺激大脑释放出让人感觉快乐的多巴胺，而人会对这种令人愉悦的记忆产生依赖感，从而“上瘾”，因此年轻人对于食品饮料的口味、口感以及体验同样非常重视。这就给企业们出了难题，如何在保证健康的前提下同时勾住消费者味蕾，满足他们持续的“上瘾感”才是当下消费品牌“虏获芳心”的财富密码。
红碗社此次采访到安徽青年企业家、金禾实业董事长杨乐，杨乐在2018年创立了可以代替白砂糖调味的零卡糖品牌“爱乐甜”，提出“无糖依然甜蜜”的理念，同期发起“全民换糖“”公益活动，积极投身减糖事业，以此响应《健康中国2019-2030》发展规划。
杨乐向红碗社详细介绍了“甜”与“糖”的不同定义。
“‘糖’是纯客观层面的一类化合物的统称。它是连接生命世界和非生命世界的储能物质之一。生命在地球上繁衍了几十亿年，绝大部分生命所需的能量都来源于太阳、植物和一些微生物通过光合作用吸收太阳能，大部分以‘糖’的形式储存下来，广义的糖，不仅包括葡萄糖和果糖，还包括淀粉，甚至棉花、木头都藏有糖分。”
“而‘甜味’，是纯主观层面的一种味觉体验。不同的人群，不同的生活习惯，对同一甜味物质带来的甜度感都可能不一样。通俗的来说，甜味本质上就是舌头给到大脑的一个生物电信号，跟颜色一样，颜色其实只是光的波长，甜味跟颜色一样，按我理解，是客观世界中不存在的属性，是客观的物理化学现象的衍生物。”
杨乐进一步解释，从漫长的生命演化角度来说，并不是因为糖是甜的所以人们爱吃糖，而是在进化中，人类在觅食的过程中发现，糖这个物质，能够很快进入人体被高效吸收。“身体告诉我们糖是一个好东西，因此进化出了主动去寻找糖分的奖励机制，也就是说漫长的进化机制让人类进化出来对‘甜味’的依赖感。”
杨乐认为弄清楚这二者的区别后，爱乐甜就有了十分清晰的存在价值。“我觉得我们在进行一份伟大的事业——借助着百年来科技的力量，对抗基因底层代码和生理弱点，打破糖对甜味的垄断，为消费者提供更健康、无负担的甜味选择。”
消费者十分好奇爱乐甜到底如何构建“零卡糖”的技术壁垒，红碗社观察了爱乐甜的零卡糖（餐桌调味料）包，外观和白砂糖类似，配料主要是源于自然的赤藓糖醇为核心原料，科学复配抗性糊精、蔗糖素、甜菊糖苷等，包装袋上显示“0糖、0卡、0脂、可代替白砂糖增甜调味”等字样，使用场景包括饮品、烹饪、烘焙，这款零卡糖包净含量100g，受到丁香专家团推荐。
杨乐在采访中称，爱乐甜是目前行业里面为数不多的多场景健康减糖生活方式品牌。“我们的用户群体包括健康生活追求者、咖啡茶饮烘焙爱好者、有减糖需求的病患、食品餐饮行业品牌等等。”
现阶段爱乐甜的SKU包含大黄袋零卡糖（分别有盒装、罐装、吸嘴装），爱乐甜零卡风味糖浆、爱乐甜进口小甜水、零卡糖棒棒糖、零糖棉花糖等。大黄袋零卡糖是明星产品，累计销量达几十万袋，复购率超30%。杨乐向红碗社透露，目前主要以天猫、京东、微信商城为主，占据销量6成，已布局线下精品商超、B端咖啡、茶饮、餐饮等7000多家，线下2B和2C各占两成销量。杨乐强调，今后爱乐甜会持续不断地推出新品，满足更多人群的“用甜”需求。
问及爱乐甜在技术上的核心壁垒，杨乐表示，对甜味原料的应用、代糖在下游食品饮料餐饮及各个场景的应用、口味对蔗糖的拟合度，都需要进行大量的测试和实验。
“我们的零卡糖经历了超10000人次的口味测试，500多天的研发历程，不断优化精进的配料配比方案，才实现了拥有口感无限拟合白砂糖的甜味曲线的最终配方。我们对口感有执着的追求，力求提供无差别的甜味，告诉消费者爱乐甜的零卡糖就是口感等于白砂糖的无热量健康糖。”
据了解，金禾实业是甜味剂安赛蜜、三氯蔗糖的主要生产商，产量在全球排名前三。作为金禾实业的董事长，杨乐坦言，2015年就萌生了C端代糖的产品思路，元气森林的走红给了他很大的启发，爱乐甜的整个团队以及研发实验室都是重新搭建起来的。
“爱乐甜产品覆盖了C端用户在日常生活场景里的用“甜”选择，例如我们的产品在家用和烹饪冲调的甜味调味料，可替代白砂糖作为家用甜味料使用；我们的甜味糖巧类即食零食，可以在尽享不同风味的同时，不必考虑糖分摄入的问题。除此之外，我们还在积极为B端提供各种减糖解决方案，也会和一些高校或者生物技术公司合作，创造性地把一些前沿黑科技运用在减糖领域中。”
爱乐甜在2020年6月底于上海·幸福里举办了首季“换糖活动”，活动期间，社区居民可携带自家各类白砂糖来到现场，使用水晶球换糖机,免费换取爱乐甜零卡糖产品。活动两天共计换出0.65吨零卡糖，活动总曝光量达3237.7万。2021年7月，爱乐甜携全系列产品第二次参加FBIF2021食品饮料创新论坛。
2021年9月，爱乐甜亮相HOTELEX天津展，作为展会上“China All Star中国咖啡冠军表演秀 ”的赞助商之一，爱乐甜也把“换糖计划”和“无糖依然甜蜜”的理念带到了现场。
有了这些活动的启发，爱乐甜团队后续携手全国各地上千家知名精品咖啡店，开启了“咖啡换糖计划”的全新项目。乐乐茶、ABCcooking、Seesaw、cookbook 等品牌也加入了换糖计划中。
红碗社十分好奇爱乐甜如何准确地把“换糖”概念向普通消费者传达清晰，在将第一批产品推向市场时，遭遇了哪些困难与阻碍。杨乐笑言，“最难的点是如何打破民众的对“糖”和“甜”的认知误区，如何高效普及零卡糖的知识，如何把甜味从“糖”的因果关系中抽离出来，这都是非常任重道远的事情。”
“推向市场的另一个难题是成本问题，各种代糖复配的成本还是比较高的，在还没有大批量产的情况下，生产成本也不容易下来，间接也导致了产品价格的居高不下，是普通白砂糖或者糖浆的4-5倍。我们也在通过不断的改进我们的配方，毕竟一个新兴事物的革新，需要时间来沉淀。”
纵观整个代糖市场，用天然的甜味剂代替蔗糖已经越来越普遍，大量新兴品牌凭借零糖零卡等概念迅速占领市场。“代糖”，更准确地应该称为甜味剂，指能够赋予食品以甜味、能量很低或者不含能量的物质。甜味剂在满足消费者对甜味觉需求的同时，又没有糖的高能量，也不会迅速升高血糖，所以成为了糖的替代品，正被越来越广泛地应用在食品饮料中。
红碗社了解到，美国食品药品监管局（FDA）认为包括甜菊糖、赤藓糖醇在内的“天然”甜味剂是安全的。不过，目前学界关于赤藓糖醇、罗汉果甜等成分对人体新陈代谢的研究不是很多。但是随着生产工艺和研发技术的进步，口感好和安全性更高的新型甜味剂逐渐应用，早期安全性能低的甜味剂会不断退出。
我国在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中，对允许使用的甜味剂品种以及使用范围和最大使用量做了具体规定。按照相关法规标准使用甜味剂，是有安全保障的。
杨乐在采访最后表示，无论是2B还是2C，他都十分看好零卡糖市场，尤其是年轻人养生需求和意识崛起，在Z世代的社交圈子里，塑身、减脂、代餐、零卡等等健康的消费品牌、生活方式，涌现得越来越多，年轻人养生不仅仅是个娱乐话题，正在变成刚需。另外，他们作为职场主力有经济基础，未来爱乐甜还会尝试颜值高、味道好、零卡的特色糖果产品。
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