本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：kiki，猎云网经授权发布。
中国消费市场正在发生结构性变化，高端化是其中的显著趋势之一。
新消费语境下，消费升级类产品更受市场青睐，随着居民收入的稳步提高以及消费理念发生变化，国人的中高端消费占比将逐渐提高。在食品消费方面，吃饱喝足已经不能满足当下人们对于生活的需要，尤其经历疫情过后大众的健康意识普遍提升，更多人开始关注吃的安全、健康、营养。
金枪鱼作为世界公认的高端海洋经济鱼类，因营养价值高、健康属性强而备受推崇。随着生鲜电商的崛起，生鲜冷链物流的迅速发展，金枪鱼更容易成为常态消费食品。近10年间，中国每年的金枪鱼消费增幅都在30%以上，目前国内市场对于金枪鱼的需求量已达15万吨，并且这个数字还在逐年上涨，金枪鱼或将迎来消费风口。
“中国金枪鱼产业链一直非常低而短，初加工企业是金枪鱼产业的最末端，原料鱼初加工后80%出口国外，市场利润极低。”金枪鱼全产业链企业“渔太平”创始人孙晓彤告诉红碗社，2014年左右，中国政府在支持发展远洋渔业的前提下，开始积极采取进口免关税、远洋协会站台宣传、政府单位出面背书等多种方式，鼓励本土金枪鱼捕捞企业将金枪鱼原料尽可能面向国人市场进行内销。
然而，许多金枪鱼捕捞企业响应国家号召，将整条整条的原料鱼输送回国内，却让自己陷入了尴尬的局面——大量金枪鱼进口到了国内市场却卖不出去。因为金枪鱼的吃法以刺身、寿司、罐头为主，这条几乎世界各地都遵循的规律，在中国消费者身上出现了“水土不服”。
面对日益增长的金枪鱼消费需求，金枪鱼行业相关企业受限于未成熟的产业链、单一的产品形态、不适应国人饮食习惯等问题难以吸引消费者，如何快速打开内销市场成当下的业界难题。
据了解，渔太平是唯一一家被中国远洋渔业协会授为中国金枪鱼内销市场开拓示范企业的公司。成立于2018年的渔太平，从源头整合金枪鱼资源，形成了从金枪鱼原料源头到金枪鱼食品研发、生产、物流、销售为一体的金枪鱼全产业链，升级工艺丰富产品形式，从消费场景出发探索金枪鱼进入国人生活的可能性。
与其它鱼类及肉类相比，金枪鱼属于高端食材原料。
科学研究表明，金枪鱼蛋白质含量高达20%，且蛋白质生物价高达92，属于“精益蛋白质”，食用后消化吸收转化率极高，易消化易吸收。因为兼顾了高蛋白、低热量、低脂肪的优点，且味道鲜美，简单烹饪即可食用，金枪鱼很受健身减肥群体欢迎，金枪鱼沙拉、金枪鱼三明治等食物在健身餐中很常见，香煎金枪鱼也是健身菜谱中的常客。
在综合营养价值方面，金枪鱼也具有非常突出的表现力，每百克鱼肉的DHA与EPA含量分别是2. 94克和1. 97克，高居各种食物之首。DHA被誉为脑黄金，是人体必需的一种不饱和脂肪酸，人类的大脑皮层含有30%以上的DHA，视网膜中DHA含量高达50%以上。DHA无法在体内合成，必需从食物中摄取，食用金枪鱼是人类获取DHA的优质渠道。同时，金枪鱼具有人体必需的8种氨基酸，牛磺酸、酪氨酸、蛋氨酸所占比例较高，不仅富含多种维生素和矿物质铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素，还具备特有的营养物质EPA，在营养全面性上展现出极强的优越性。
经常食用金枪鱼，有利于脑细胞的再生，促进大脑提高记忆力，预防老年痴呆；可有效降低血脂、胆固醇，从而预防高脂血症、动脉硬化等心血管疾病；还能平衡身体所需要的营养，利于身体健康。作为一种高端营养健康食物，金枪鱼的受众覆盖了从婴幼儿到老年人的全年龄层人群，金枪鱼消费时代或将到来。
“在国家全民健康计划的推动之下，国民健康意识崛起，加上居民生活水平提高，消费意识到了新的发展阶段。大众消费升级，人们对食物是否能满足均衡营养的摄入有了更高的要求。”在日本生活了8年，孙晓彤见证了日本人对金枪鱼的热爱，也加深了对这种产品高附加值的了解，她坚信金枪鱼也会在中国发展成为更大体量市场规模的食品品类。
自2015年开始，渔太平就开始进行金枪鱼产业创新发展的探索，花了近3年的时间，专注于打磨金枪鱼深加工工艺，组建专业营养团队进行多形态产品研发，同时还积极探索更有利于金枪鱼销售的经销渠道和模式。直到2018年正式成立渔太平集团，形成从原料源头到食品研发、生产、物流、销售为一体的金枪鱼全产业链。
红碗社了解到，渔太平围绕金枪鱼这一高端营养食材，以多品牌策略打造了完整产品矩阵。主力品牌“渔太平”整合金枪鱼全产业链资源，深度挖掘金枪鱼的产业价值，以预包装冷冻食品满足各类消费场景需求。进入餐饮赛道成立“渔千里”，定位新鲜、直采、时尚、营养，打造独有金枪鱼餐饮菜系，成为中国餐饮行业唯一—家的金枪鱼主题文化体验连锁店品牌。今年，渔太平又推出了金枪鱼健康益智儿童零食品牌“渔可爱”，并获得了3000万人民币的天使轮融资。
近年来，随着境外旅游、出国留学等活动人数和次数增加，国民大众对于带有健康属性的生食、冷餐等食物接受度提高，日料刺身在国内市场培育了一批稳定的消费群体。新中产崛起，国人消费水平提高，高端金枪鱼刺身消费需求非常旺盛。除了北上广一线城市之外，越来越多的二三线城市对高端金枪鱼刺身消费需求持续上涨，已经形成了巨大的消费蓝海市场。
金枪鱼消费火热，但目前为止大多还是发生在刺身生鱼片等日料餐饮场景中，由于产品形态过于单一，无法满足中国大众对于食品多样化的需求，难以在中国形成大规模消费。金枪鱼产业想要进一步打开内销市场，结合国人的饮食习惯开发适合中式食品非常关键。
孙晓彤认为：“家庭餐桌会是中国金枪鱼消费的突破口。”
起步于辽宁大连，渔太平自建了研发中心对金枪鱼原料进行产品研发，在这个过程中发现水饺这类馅料类的食品作为新产品更容易被接纳。日本有“万物皆可天妇罗”，中国则有“万物皆可包饺子”，从传统的猪肉加蔬菜，到多种馅料混搭，再到如今热卖的各类虾、蟹、鲅鱼等豪华内馅，饺子这个典型中式菜品非常适合作为金枪鱼原料食品的试水对象。渔太平以水饺为形态进行产品开发，并在本土地区餐饮场景试销，消费者对于金枪鱼水饺给出了好评，复购率也非常高。从饺子爱好者集聚的东北走出，渔太平的首款家庭餐桌产品经过了市场验证。
进入江浙沪地区，北方人喜爱的水饺在这里的接受度相对而言较低一些，对此，渔太平做了更加精细化的产品开发，推出了皮薄小巧的馄饨、云吞，以及8只规格的小容量包装水饺，调整后的产品在南方市场很受欢迎。
面向全国各地的家庭餐桌，渔太平围绕馅料主食这一产品形态进行产品升级，同时还注重从早餐场景渗透国民金枪鱼食品消费。
“现在很多家庭，尤其是脑力劳动者和养娃家庭，他们对早餐的营养价值要求是比较高的。用金枪鱼原料提供高营养、易处理、口味好的早餐食品，这是我们的机会。”孙晓彤告诉红碗社，渔太平已经推出了解冻即食的早餐肠系列，接下来还将上架金枪鱼饼、金枪鱼烧麦等多款早餐产品。
除了市场巨大的家庭餐桌，从爆发的儿童食品赛道切入也有利于金枪鱼消费加速发展。
受消费升级与三孩政策的影响，我国高端儿童食品市场进入发展快车道。据《儿童食品市场调查白皮书》，自2019年开始，我国儿童食品市场复合年增长率保持在10%—15%，有望在2023年达到210亿美元。有调查数据显示，父母对于专业的儿童零食品牌存在强烈诉求，82.5%的家长表示更喜欢专业的儿童零食品牌，期望能够购买专注儿童产品，对儿童成长需要的营养成分有专业的研究，能区分不同年龄段有针对性的产品的品牌，儿童零食开始朝精细化和多元化发展。
随着行业逐步走向规范化、标准化，儿童食品保持食材本色、减少添加成为市场共识，“0添加”概念的产品销售额不断走高，更加营养、健康的儿童食品更受宠爱，有附加食用功效的产品也逐渐增加。鱼肠是当前中国消费者非常喜爱的儿童零食，但市场上的鱼肠产品主要以杂鱼、淡水鱼、鳕鱼为原料，集中在中低价位，品质参差不齐。消费升级下，渔太平集团旗下的渔可爱用高营养的金枪鱼肠切入儿童食品市场。
在原料方面，渔可爱的儿童食品均采用DHA含量高的金枪鱼肉和深海鱼糜，如鱼松系列中金枪鱼纯鱼量就超过80%，拒绝用鸡肉、淡水鱼等食材以次充好，凭借真材实料打动消费者。创新工艺方面，则多年打磨深加工技术，专业研发真正适合儿童的食品，遵循低糖、少盐、低脂、少添加、高营养、零反式脂肪、无色素无香精的原则，最大程度减少DHA、硒、钙、维生素等营养成分的流失，确保儿童食品的健康、营养和美味。
儿童食品市场规模有望达千亿规模，渔可爱提前布局，充分利用金枪鱼原料开拓生产线，已经有了儿童零食、儿童佐餐、婴幼儿辅食、儿童成长保健四大系列产品，从多个消费场景角度满足中国家长对儿童精细化喂养的需求。
进入21世纪之后，我国远洋渔业装备水平和实力均得到了极大地提升，捕捞总产量整体保持增长趋势。根据农村农业部数据显示，2019年捕捞总产量217.0万吨，其中金枪鱼捕捞量为42.38万吨，占远洋渔业总产量的19.53%。
金枪鱼类是大洋性洄游鱼类，广泛分布于太平洋、印度洋和大西洋中低纬度的近海、外海和大洋中。全球金枪鱼捕捞产业是以配额制的保护性开发方式发展的，考虑到金枪鱼渔船所捕获的有关金枪鱼和其他鱼类种群的相互利益以及维持最大持续捕捞量等，区域渔业管理组织、港口国和市场国等对公海金枪鱼渔业管理措施日趋严格，导致金枪鱼原料的供应受到限制，目前我国发展金枪鱼渔业的难度明显比过去增加很多。
据孙晓彤介绍，其家族企业自2003年就开始从事金枪鱼捕捞事业。渔太平深耕金枪鱼行业多年，是中国远洋渔业协会的会员单位，金枪鱼市场开拓委员会委员单位，已经与中国远洋渔业协会下面的很多会员企业签订了长期合作意向协议，合作的金枪鱼捕捞船队长期在太平洋、中西太平洋公海及密克罗尼西亚等岛国海域捕捞金枪鱼。渔太平集团用于深加工的金枪鱼食品所采购的金枪鱼原料，均来自密克罗尼西亚、斐济、图瓦卢、所罗门群岛、瓦努阿图及基里巴斯等广阔的南太平洋原生态水域，主要产品有大目、黄鳍、长鳍、鲣鱼及旗鱼类等优质金枪鱼。
金枪鱼消费产业链极度依赖源头捕捞，渔太平从源头整合金枪鱼资源，在供应链环节占领优势。通过丰富渠道采购优质金枪鱼原料，渔太平的金枪鱼食品在家庭餐桌和儿童喂养消费场景中打下了强有力的竞争力基础。
我国是新兴的金枪鱼渔业国家，金枪鱼产业起步相对较晚，目前仍然主要集中于捕捞行业，在加工、贸易和管理等产业环节较为薄弱，很大程度上影响了中国金枪鱼大规模消费市场的形成。
金枪鱼属于大型洄游鱼，生活在400米以下深海区域，几乎24小时不停游动，这类鱼的肌肉非常结实，鱼肉生吃非常鲜美，但做成熟食就容易变硬、变柴，很影响口感。孙晓彤表示，原料本身的特殊性是金枪鱼食品开发最大的痛点，要在不加任何软化剂、嫩肉剂等成分条件下做出适合国人饮食习惯和喜好的产品是中国金枪鱼行业的大挑战。
作为专业的金枪鱼企业，渔太平经过多年探索已经形成了一套成熟的专业生产体系。在前端环节，渔太平从种类繁多的金枪鱼材料中，结合鱼类品种、捕捞方式、预储存方式挑选品质新鲜、肉质细嫩的原材料。进而对原料进行切割、搅拌、蒸煮等处理，深度研究掌握初加工技术，以保证原料进入生产端时的鲜美肉质和弹性嫩滑口感。
在生产环节，渔太平专门成立了海洋科技公司进行产品研发，吸纳了从业经验超20年的日本金枪鱼研究专家、金枪鱼原料和营养的专业研究员，专业开发高营养、多形态、口味好的中国金枪鱼食品，基于行业领先的深加工工艺，渔太平已经推出了水饺、鱼丸、早餐肠等成人食品，以及鱼松、金枪鱼肉粒肠等儿童健康食品。
为深入金枪鱼内销市场，渔太平还在销售渠道上做了创新探索。
“相比于普通牛羊猪肉、海鲜食品，金枪鱼是更加高端的食材，定位的客户群体也是中高端消费水平人群。”孙晓彤表示，基于这一认识，渔太平跳出金枪鱼常规的日料餐饮、生鲜市场等渠道限制，采取了受众更为精准的“物业渠道”。
孙晓彤解释，渔太平已经和绿城签约合作。绿城是中国范围内规模较大的物业公司，服务全国近2000个社区、数百万家庭，渔太平与绿城物业社区店深度合作，借助物业平台打通社区高端客户信息渠道，打通最后一公里配送在社群门店销售，这种模式可以将渔太平的金枪鱼食品以最快的速度送到千家万户的餐桌上。物业渠道模式打通后，渔太平还将持续与龙湖、万科等高端物业公司合作，实现大规模复制。
与此同时，渔太平进驻了OLE和盒马、杭州大厦、孩子王等高端KA渠道，产品进入东北和江浙沪市场。一方面借助高端KA渠道的大量会员资源，实现精准用户的高效触达。另一方面，根据品牌策略开展多样化线下活动，如金枪鱼切鱼秀、美食品鉴、亲子DIY，以直观形式科普并传递金枪鱼作为家庭餐桌、儿童喂养食品的健康营养价值，消费者通过加深对金枪鱼的了解形成自然的复购趋势。据了解，渔可爱儿童金枪鱼肉粒肠于今年9月正式上市，两个月内单品销售额破百万。
孙晓彤告诉红碗社，通过与中国远洋协会顶层机构紧密合作，渔太平从捕捞端整合原料资源，再将金枪鱼进行精深加工，推动中国金枪鱼内销市场的发展，大大提升金枪鱼产业链的附加值，受到国家政府多个部门的关注与支持。
渔太平集团将整个金枪鱼产业链进行延伸，初加工后的原料鱼进行金枪鱼营养食品及儿童营养零食研发、加工生产、以及国内销售，发展成了国内唯一一家金枪鱼全产业链企业。金枪鱼消费时代即将到来，渔太平率先打通产销一体化通道，领跑中国金枪鱼产业。
谈及未来发展，渔太平表示将持续深耕金枪鱼深加工工艺，开发更加丰富的产品形态，将高端营养食品送进更多中国家庭，让金枪鱼无与伦比的营养价值惠及更多国人。
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