饿了么与美团熬死其他对手之后成为“平分天下”的外卖双巨头，两者的较量从未停止过，但是现在饿了么频传裁员，而美团一路挺进本地生活。
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编者按：本文来自BT财经 （ID:btcjv1），作者：三木海，创业邦经授权转载。
2022年1月初，市场报道称近期，阿里本地生活业务即将开启一轮大幅裁员，甚至还有饿了么员工确认了裁员说法，称月底业务调整已在发生。随后饿了么辟谣，称饿了么不存在裁员计划，并对下一步的发展制定了明确的规划。
回顾近10年外卖行业发展，从早期饿了么、到家美食会到百度外卖和美团，再到目前的饿了么和美团称霸外卖行业。伴随着互联网红利的逐渐消退，本身就依靠于互联网行业而发展壮大的外卖行业又将何去何从？本文将试图通过中国外卖行业概况、中国外卖市场竞争格局和中国外卖市场行业展望三个方面探讨外卖行业发展的前景。
外卖行业“三国杀”
早期，外卖市场以电话外卖为主。餐饮商家为满足消费者的即时用餐需求，提供电话订餐服务。但受限于送餐的时效性和生活水平的缘故，电话订餐模式并未大面积普及。
随着互联网行业的迅速崛起，外卖行业依靠着互联网的便通，如零号线、到家美食会、点我吧、易淘食等竞争者逐渐增多，但是都较局限于当地且各竞争者之间差距不大，市场整体规模相对较小。而当时饿了么因为成立时间早发展速度快，成功的占据了当时市场较大份额。2011年，美团通过重点强调终端用户和店家的战略方针，以高效低费用的运营管理销售团队为辅，持续扩张外卖市场份额，并同时上线外卖APP，成功进军外卖市场。
2013年，资本开始大举进军外卖行业，各平台开启烧钱模式以期望迅速占领市场。最初饿了么通过巨额的补贴优惠手段扩展大学生市场，美团随后成立美团外卖。而后各平台为快速挤占餐饮外卖市场份额，进行低价竞争，通过高额补贴来吸引消费者和餐饮商户入驻。在2014年，美团开始重点布局三四线城市的市场战略。与此同时，百度下场外卖市场，并于当年年末成功占据接近10％的市场份额。2015年，阿里开始入局外卖行业，多次入股饿了么。自此，资本支持、烧钱模式下的外卖市场呈现出饿了么、美团和百度外卖三足鼎立之势，据统计三家平台市场份额占比为86.5％。
2017年8月，饿了么正式宣布收购百度外卖，中国外卖市场进入“2+N“的局面，饿了么和美团两者共占据外卖市场份额超过90％，剩余则被专属平台如宅急送、麦乐送等占据。
2018年4月，饿了么成为阿里全资子公司，被并入阿里本地生活服务体系。百度外卖并入阿里旗下，并易名为饿了么星选。同年9月，美团成功在香港交易所敲钟完成IPO。
2021年7月，市场消息宣布字节跳动下属抖音成立心动外卖，相关外卖业务仍在测试阶段。
外卖市场万亿规模
随着经济发展和社会生活水平提高，中国餐饮行业市场规模增长迅速。根据国家统计局数据显示，2015年中国餐饮市场规模为3.2万亿元。2019年和2020年中国餐饮市场规模分别为4.7万亿和4万亿，同比下降已达到近17%，而2025年至2019年期间中国餐饮市场规模年复合增长率超过了9.5％。根据券商数据显示，2021年上半年，中国餐饮市场规模超过2万亿元，同比增长超过48％。根据券商数据显示，2021全年中国餐饮行业市场规模将恢复到4.7万亿元的水平。据辰智咨询与中国烹饪协会联合发布的《2021年中国餐饮大数据白皮书》预计，中国餐饮未来5年收入增速约为6％~8％，未来两年内有望突破5万亿。
中国餐饮外卖行业伴随着互联网行业的崛起，经过资本加持和市场潜力迅速挖掘。根据市场数据显示，外卖市场规模从2011年的216亿元增长至2020年的6646亿元，年复合增长率超过37％。2020年全年中国外卖行业渗透率超过16.5％。中国外卖消费者规模从2011年的0.63亿人次增长至2020年的4.56亿人次，年复合增长率达18.6％。
外卖——线下三端网络
外卖行业主要由线上平台、店家、骑手和终端用户四部分组成。在四方参与的商业模式下，线下三端网络密度效应（即网络的价值与连接用户数的平方（N^2）成正比关系）明显，店家、骑手和用户作为线下三个组成部分，通过线上平台构建起了商业闭环。终端用户通过线上平台获得店家选择、骑手达成快速配送；店家通过线上平台获得终端用户流量支撑和足够多的骑手保障高效配送；骑手通过线上平台获得订单配送以确保短时间内赚最多的钱。线上平台提供给线下三方的服务质量越高、可供选择的外卖商家越多，骑手配送速度越快，平台反馈速度越快，消费者的满意程度就越高，从而有更强烈的意愿点外卖。下单越多，商家盈利越多，骑手接到的送单越多，赚的钱越多。一方的效率高、满意度高、粘性高都会促进其他方的收益，正常运营过程中，会形成良性循环，相互促进，实现多方共赢。
线上外卖平台扮演连接、沟通、协调、配合、促进，同时又在其中盈利的关键核心角色，对接线下的商家、骑手和用户三方，基于平台自身具备的算法和人工智能等技术，匹配骑手、餐饮商户、消费者并计算三者之间的最短距离，实时追踪配送信息与订单，以最短时间和最低成本为消费者配送产品。平台的收入来源于佣金和广告：佣金：包括商户流水抽成、数据服务收费、物流配送收费及餐饮商户服务费用等；广告费：商户为了获取靠前排名带来的高曝光度与高流量，通过竞价购买特定排名位置。此外，APP界面上开放的广告位也会收取广告费。
外卖骑手负责外卖餐饮配送工作，是整个订单流程当中至关重要的一环，配送时间、效率与配送服务方式、态度等方面直接决定了用户体验，是平台配送触达到客户的最关键的体现。外卖骑手招聘门槛较低，无学历、专业等硬性要求，且薪资超过众多基础性岗位，因此吸纳了众多低学历、身体素质较好的中青年人群。外卖骑手分为两类：平台自建配送团队，该模式下外卖员经过适当培训且通常仅专注某一外卖平台外卖业务，时效性和服务质量更高，用户体验更好；众包平台共享骑手，即外卖平台共享外卖骑手，通常共享骑手的工作时间较为自由，未经过专业系统的培训且空闲时间少，配送所需时间长，时效性较差，用户体验相对较差。
饿了么、美团哪家强？
根据阿里巴巴财报显示， 2021财年，阿里本地生活服务业务收入为315.37亿，同比增长24％。2022财年第1季度营业收入为87.57亿，2季度营业收入为95.13亿，同比增幅为8％，增速明显放缓。营业收入占比方面数据显示阿里本地生活业务在2022财年第2季度占总营业收入低于去年同期的5,7%。
根据券商数据显示，美团餐饮外卖业务在其2021年前三个季度期间，收入同比增长为116.8％、59％和28％，分别为206亿、231亿和265亿。日均交易笔数分别为3230万笔、3890万笔和4360万笔，同比增长分别为113.5％、58.9％和24.9％。
饿了么市场份额和用户方面数据均弱于美团
目前，饿了么和美团占据了中国外卖市场份额超过90％。券商数据显示，交易额方面：2020年2季度美团外卖交易额为饿了么的 2.7 倍，并且逐年挤压其他平台份额。餐饮外卖时长方面：美团占比 68.2％，饿了么占比 25.4％，其余平台占比 6.4％。用户粘性、日均启动数方面：美团外卖的用户粘性为 23.15％，而饿了么的粘性为 22.56％。人均单日使用次数和人均单日使用时长方面：饿了么人均单日使用次数和人均单日使用时长分别为8.73和5.54，美团人均单日使用次数和人均单日使用时长分别为11.87和5.8。
经营管理方面两者各有优势
1、饿了么原高层已出局
2017 年，美团的股权结构是“同股不同权”，三位联合创始人团队共拥有 57.9％的投票权。在接受腾讯、红杉等资本介入时，管理层通过股权结构设计保留了创始团队的多数投票权，经营理念和策略具有连贯性。而饿了么2018年被阿里收购并入阿里本地服务体系后，管理团队发生了较大变动，阿里系空降高管层，饿了么包括创始人张旭豪在内的原管理团队相继出局。
2、美团强项——本地生活
阿里本地生活服务形成了口碑+饿了么+客如云+蜂鸟即配的“到店+外卖+餐饮+配送”的服务体系。在这个生态链中，饿了么被阿里收购后也承担了流量入口的职能，原有的餐饮产业垂直定位次于阿里的本地生活服务。
美团外卖依托于美团生态，打造以“吃”为核心的多元本地服务场景。美团的优势在于长期深耕于本地生活，更注重长期的发展趋势，满足用户生活中方方面面的需求，形成更强的协同效应。
3、饿了么杀招——红包奖励
饿了么年轻形象作为获客基础，品牌年轻化升级。饿了么用户集中在高线城市70％+的用户为一二线城市用户，新用户多为二线城市。2020 年邀请王一博作为代言人，品牌全面年轻化升级。2018 年 8 月联合淘宝，推出 88VIP 年度会员（淘气值满 1000 的用户售价 88 元/年，含年度会员，包含 4 张无门槛红包，不含加量红包）。其 88 会员所享受的优惠了力度进一步提高了饿了么的留客能力。
美团通过早期业务布局，在下沉市场的高占有率提供了相应的经验。在三四线城市的商家资源远远超过饿了么，低线城市渗透更高。2019 年 7 月联合腾讯视频、喜马拉雅，推出月度会员（20 元/月，包含 5 张 5 元无门槛红包，在基础红包用完后可以以 8折购买加量红包），优惠力度强。一站式生活服务平台留存能力强。同时，美团通过布局外卖、到店、酒旅、网约车、共享单车、生鲜电商、共享充电宝等领域，打造全面的本地生活服务，实现用户的交叉导流，增加用户粘性。
未来平台的精细化运营
由于资本介入和补贴大战导致的用户习惯，更偏重强调对价格的敏感。而现如今宏观经济环境的下行和资本市场的冷静，巨额补贴的行情将不再出现。那么现阶段用户习惯正在逐步被改变。用户需求的变化促使着平台整体运营管理的调整。如何建立强有力的用户粘性将会成为未来平台发展的重中之重。
未来，如何依靠自身平台协作与增强获客渠道将对平台的运营能力提出更高的要求。
标准化程度的不断提升
随着终端用户对食品安全诉求的不断提升和平台专业化运营能力的持续提高，未来，平台和店家规范化作业可能将成为外卖市场必不可少的环节。在政府日益趋于的监管下，标准化作业可以有效减少外卖服务中出现的负面情况，也可以进一步保护各方权益，有效促进餐饮外卖行业健康发展。同时，标准化作业和平台、店家提供的专属化定制化服务并不冲突。
“饿了么裁员”报道不实的新闻将大众的目光又一次送上了外卖行业赛道。从早期的补贴大战到现在本地生活业务的争夺，资本对新零售的重视愈加明显。未来平台如何提升精细化运营能力和标准化程度可能将成为外卖行业的胜利之匙，也可能更会受到资本的青睐。
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