他们的秘密，都藏在酒里。
编者按：本文来自微信公众号开菠萝财经（ID：kaiboluocaijing），作者：开菠萝财经团队，创业邦经授权发布
从几个热门的社交平台提问看，年轻人和酒桌的关系似乎一向不睦。
但如果认为他们会乖乖服从酒桌上的秩序文化，未免也低估了年轻人对酒的驾驭能力。
过年喝酒这个场景，为我们提供了一个窗口，让我们能够观察，在不同的酒桌上，年轻人喝什么、为什么而喝、心里想什么。
庞大的家族式聚会、几个好友小聚，和原地过年的“独酌”，年轻人过年喝酒无非是这三种场合。酒桌上的人不一样，他们喝酒的状态也千差万别。开菠萝财经和十多位喝酒的年轻人聊了聊，得到了一些新发现。
家族式聚会喝什么，由一家之主、有主导地位的长辈说了算，往大了说，这酒背后代表着家族文化和酒桌文化。就算不适应，年轻人也只能一口口咽下辛辣呛口的高度白酒。多位年轻人说，自己在酒桌上的任务就是让长辈喝开心，喝多少不太重要，可酒桌上的规矩，一样都不能出错。
走完亲戚，轮到同学朋友的小聚时刻，年轻人终于重拾喝酒自由，能自己决定在什么场地喝、喝什么酒、怎么喝：时髦的年轻人纷纷离开家，走进酒屋、酒馆、酒吧；年纪大一点的偏爱白酒，轻一点的热衷啤酒，想喝小众的就选洋酒或精酿啤酒；拼酒仍然流行、酒桌游戏也是暖场必备。
在独酌场景里，精酿啤酒受到欢迎。另外因为有自饮习惯的多是“酒炮”，伴随感官钝化，他们自饮酒的度数也正在走高。
杯小乾坤大，年轻人的秘密藏在酒里，也藏在局中。通过过年喝酒这个场景，我们试图一窥年轻群体与酒的爱恨情仇。
不管情不情愿，年轻人回到家过年，免不了要在大家族的聚会上喝两杯。
谭继超，22岁，重庆人，家乡人喝酒以豪爽著称。
走人户 （四川方言，意为“走亲戚”） 时，喝什么酒，客随主便。一般喝两到三轮，第一轮，先喝一两瓶白酒，多是五粮液、泸州老窖，第二轮，上当地的山城啤酒、国宾啤酒，喝尽兴了，再喝一轮家酿的山泡酒，桑葚酒居多。
三种酒里，只有啤酒，谭继超还算喝得习惯。但过年家族聚会，就算自己不愿意，也要迎合，让长辈们喝得高兴。
他从很小的时候就开始接触酒，最早是跑到镇上给家里的长辈买酒喝，买着买着，酒不再是禁忌。从啤酒起步，到沾一点白酒，他很早就学会了喝酒。
但原来酒桌上的谭继超，非常青涩，只顾低头喝闷酒，不多说话。参加了几年家族聚会，他学会了几套敬酒的祝福语，被带着话多起来，也学会了喝酒之道：在酒桌上喝得多与少，要看亲戚亲疏。亲近的，喝个酩酊大醉也无妨，一般的，就意思意思。
“反正以后步入社会、开始工作，也可能在领导、客户面前被迫喝酒，现在学学没坏处。”谭继超现在还是大四的学生。
图源 / 视觉中国
在距离重庆1600公里的江苏苏州，90后李池雨每年回家过年，一定要孝敬长辈好酒。
大年初一，整个家族到外婆家聚会，两三个大桌坐得满满的。每个小家庭会带上一瓶好酒，只能是白酒，这是不变的“家规”，因为老人不喝别的。
李池雨每年带的酒不一样，今年带的是剑南春，去年拿的是海之蓝。她深谙带酒之道，“不能带太新的品牌，花再多钱，明星代言名气再大，老人也是不认的。老人只认上过央视的、几十年的老品牌。”
一年一度的家族聚会，在酒上不比拼财力，也不会过于论长幼秩序。
老人常把称赞的话放在嘴边，“这个酒很好入口，味道不比茅台差”。李池雨不会把这样的话当作真心话，知道是老人在表达感谢。
“好酒喝完，等大家喝到位了，就会上热黄酒或是当地酒厂产的糟烧酒。这种酒，我们都是成箱成箱地买，用来垫后半场的，怎么喝也不心疼，而且是大家从小喝到大习惯了的味道。”李池雨说。
她作为小辈，还是女生，经常会被拉着当作小孩的代表去跟长辈们喝，不过，不会被“灌酒”。她在酒桌上只有一个任务，就是“说好听话”，给长辈助兴，让老人喝开心了就行，所以，可以拿一些不易醉人的啤酒去敬。
“别喝饮料了，你要工作了，也该锻炼锻炼喝酒了。”孟郊记得自己大学毕业的那年春节，第一次被要求在年夜饭桌上端起酒杯，正式地敬一敬长辈们。只需要喝一两小盅白酒，对于一个山西人来说，不算是展示酒量，倒更像是酒桌礼仪教育。
其实，孟郊早就对酒感兴趣了。因为父亲常去参加工友家孩子的满月宴、圆锁宴 （地方性“成人礼”） 、婚礼，在席中被劝酒，但酒量不佳，所以在他的记忆中，父亲每次参加完宴请，总是回家倒头就睡。
他纳闷了很多年，“这东西是个啥，怎么喝完就睡了？”于是，从住校时期，就开始少量接触啤酒了。
在开菠萝财经接触的多位年轻人中，当问到家族聚会的酒桌文化时，大多数人表示，高度白酒是铁打不动的“镇桌酒”；家里长辈不会过于计较晚辈喝多喝少，最较真的是酒桌上的规矩。
26岁的若云是土生土长的北京人。每逢过年，她都要在酒桌上给所有长辈倒一圈酒，敬酒的时候要变着花样说祝酒词。
杯小乾坤大，在她的记忆里，酒桌上的规矩一向很多。敬酒有长幼尊卑之分，倒酒顺序、倒酒倒几分，敬酒的姿势，每一样都不能出错。
在过年期间的大家族聚会上，年轻人总归和长辈喝不到一起，想喝得放松，还得是和同学、朋友。
走岂清酿创始人刘硕多年的观察是，过年期间，年轻人在家聚会，可能大多数不喝酒，但如果和自己的同学朋友聚会，叙旧目的为大，又恰逢冬日，有一种喝法是白酒开始，啤酒结束。
多位年轻人对开菠萝财经说，“朋友局”喝什么比较随意，一般年纪大一点的偏爱白酒，年纪轻一点的热衷啤酒，想喝小众的就选洋酒、精酿啤酒。
走完亲戚，等到初七初八，谭继超就该跟家乡的小学、中学同学聚一聚了。酒桌上，摆的是重庆当地的啤酒，不是山城就是国宾。
“你说你能喝5瓶，我不信。”“来，比一比”。生在雾都，谭继超参加的同学局少不了“拼酒”。
但他在同学面前喝多喝少，更看重心情。遇到关系好的，他能喝三五瓶，也喝得尽兴，遇到不太熟的，一两杯就打住。
拼酒也要有度。家在河南周口的何君在上大学时，就因为拼酒伤了身。在一场酒局上，他和一位发小偶然间拌了两句嘴，就开始拼酒，喝的是牛栏山，半个小时，两个喝光了三瓶，喝到第四瓶的时候，“对手”喝蒙了，当天差点送医院。
在离周口不远的河南商丘，赵鹤和同学朋友聚会喝酒时，不爱拼酒，但爱游戏。
95后的他是一名互联网金融从业者，是朋友圈子里的“游戏王”。“棒棒鸡”、“数7”、“俄罗斯转盘”，每年回家过年，赵鹤总能带回去几款时髦的酒桌游戏。“我带大家玩的都是不太费脑子、参与度、互动性很强的游戏，主要目的是不冷场，让不熟悉的人、内向的人快速融入。”
有人聚会拼酒，有人玩酒桌游戏，还有人让酒服务自己。
大年初二之后，李池雨也开始参加同龄人的聚会了。
“发小得组一场，同学得聚一次，闺蜜得喝一次，还有亲戚中的小辈们也要单独聚。”她把这四场统称为“亲友局”，但喝的酒还是有差别。
谈话局，会找一个安静的地方，喝讲究一点的调酒或者威士忌；和比较懂酒的朋友喝酒，以韩国烧酒、日本清酒为主， 度数在十几度到二十度之间，也会有朋友把自己的藏酒带来分享；跟同学、闺蜜的气氛局，多喝精酿啤酒，甚至是水啤 （指4°左右的国产啤酒） 。
李池雨春节期间参加的“朋友局”多选在酒吧 受访者供图
被都市的精酿文化浸泡过的李池雨，近两年回到家乡发现，街道上多了许多精酿酒吧。不过和北京相比，厂牌没那么多，以卖瓶装的精酿为主，有的也会卖老板自己酿的自然葡萄酒，为了赚钱还会卖水啤。
她和同学、闺蜜的聚会也开始选在精酿酒吧。但不代表大家都懂精酿，往往是公认最会喝酒的人给大家点酒，一般是选40元-80元价位的精酿啤酒，一场下来每人大约喝两到三瓶。
“啤酒本来就代表着随性，大多数酒馆的环境也不算拘谨，所以同学聚会、朋友见面这些非商务类的聚会多选在精酿酒馆。”一位精酿酒馆老板对开菠萝财经说。
许相宜有10年酒龄了，她和朋友们聚会喝酒的原因听起来更疯狂：即便是再亲密的朋友，聊天也有一些忌讳，担心有些话说出来会伤害到别人，如果有酒作陪，不管是聊天还是交流都更坦白，喝完酒以后，大家也会做一些放得开、能释放压力的事情。
疫情打乱了许多人回家过年的节奏。独酌，成了一部分年轻人的一种习惯，一种自我慰藉。
北漂多年的孟郊，今年春节选择留在原地过年。深夜emo的时候，他会打开一瓶红酒，一个人一晚上喝光。
因为上份工作在一家奢侈品公司，他接触过许多品酒会，一次偶然的机会，喝到了一款口感、颜值都非常中意的红酒，“颠覆了我对红酒的认知”。
从那以后，孟郊便没再换过酒。他之所以念旧，也是因为自己是做营销的，认为大多数品牌一旦广告打得凶，性价比大概率就不高，所以不愿试错。还有一个原因是，“我曾经想过，如果自己结婚的话，就用这款酒宴请宾客”。
若云从2020年春节开始迷上精酿啤酒。她原来经常出没于威士忌吧，和三五好友按照酒单一页一页地尝鲜，疫情把她圈在小区楼下的精酿酒馆里，没想到，一喝就爱上了。
口味变了，也是因为2021年以来喝酒的圈子变小了。下半年，若云的许多酒友陆续离开北京，去二线城市发展。她一个人喝酒的次数反而变多了，一周至少两三次。
和大多数打工人一样，若云的生活被工作填满，每每加班到深夜，回到家还是没办法快速从工作中抽离出来，又累到不想吃东西，这时候，一两罐精酿啤酒下肚，总能帮她快一点找到放松的状态。不太忙的时候，她也会去楼下的小档口打袋装的鲜啤。
“我现在很少尝鲜了，尤其是市面上大通货销售的那种带包装的新酒。除非是精酿馆子研制出了一种新的啤酒，我会有兴趣试一试。”若云说。
李池雨收集的精酿啤酒空瓶 受访者供图
认为精酿啤酒代表年轻人某种生活方式的李池雨，对此感触更深。
下班回到出租屋，躺在沙发上，喝一瓶精酿啤酒，等待泡沫在嘴里炸开的那一刻。李池雨把这当作一天的犒赏。日日如此，只不过是感受夜幕降临、还是等待太阳升起的差别。
她前两年没回老家过年，和亲朋好友喝酒的次数少了，逐渐钟情于独酌自饮。精酿、洋酒，成了最爱。一般是忙时喝精酿，闲时用威士忌或金酒调酒。现在她的心愿酒单里，有些价格上千的威士忌。她说，“那是赚钱以后的目标”。
“以自饮为主的消费者，中重型酒民会偏多一些，这些消费者追求更高的刺激感。”新式酒饮品牌兰舟创始人郑博瀚对开菠萝财经分析。
开菠萝财经接触的多位习惯自饮的年轻人，喝的不是精酿就是洋酒，都极少喝低度酒 （20°一下，有梅子酒、花果酒、茶果酒、米酒、苏打酒等） ，一些新锐品牌更是没听说过。
当被问到“不再年轻时，会喝什么酒？”“可能转高度酒”，是大多数人的回答。
若云说了两点原因。随着年纪增长，人会变得平和沉稳，“不再需要啤酒那种‘吨吨吨’、对瓶吹的气氛了，舌头也能接受高度酒的烈性了”。身体条件也不再允许了，“啤酒适合拉长战线，以前我们喝一宿也没什么事，但现在，差不多11点就散了，高度酒更适合短线作战。”
“三十而立，经历得越多，压力越大，要解压还是得喝高度酒。”高度白酒创业者周林对开菠萝财经说，而且借高度酒消愁的群体正在更加年轻化。
最典型的是谭继超。他作为00后，早已经习惯独饮白酒。“啤酒度数低，不够来劲”，尤其是心情不好的时候，总会借白酒助眠。60°的杜康酒、五十多度的红星二锅头，他都常喝，一般喝一斤没有问题。
这也验证了刘硕的判断：代际的变迁，的确促使了新酒品类研发和新品牌的浮现，但事实上，每个代际的饮酒习惯并没有发生太大的结构性调整。
在喝酒这件事上，年轻人是否会走上一辈的“老路”，我们无法确认，但可以确定，沉迷于“网红”概念和追赶风潮的“花式酒水”创业者，想教年轻人喝酒，没那么容易。
*题图来源于Pexels。应受访者要求，文中李池雨、孟郊、若云、何君、赵鹤、许相宜为化名。
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