智商税永远不会存在于昂贵的东西
编者按：本文来自微信公众号Vista氢商业（ID：Qingshangye666），作者：橘总，创业邦经授权发布
上周同事往群里扔了张微博截图，吃小碗菜外卖里酸辣土豆丝的我瞬间就精神了。
博主吐槽自己在上海一家人均消费2000+的中餐馆的就餐过程，并运用了非常生动的比喻修辞，比如“模仿日料装逼做法”、“喂狗型上菜法”、“一屋人饿得跟孙子似的”、“会pua顾客”，每个要素都精准扎在我这个穷酸打工人的痛点。
人们马上扒出这家位于上海的“中国菜·头灶”，逐渐引发各大划水群、社交平台的激烈反应。
一是这事不常有，消费人均2000+的馆子算是见过大世面了；二是这件事够离谱，套餐两三千的中餐，你就卖我西红柿炒鸡蛋？这是把咱们的智商按在菜板上当饺子馅剁。
随着各媒体大V的加入，互联网上掀起舆论讨伐智商税的巨大声浪，部分气不过的网友跑到大众点评上打低分，围观看热闹。
我们找来一位在社交媒体上为“头灶”发声的食客，他发帖的评论区，一半是人傻钱多的冷嘲热讽，一半是“你是店家安排的托”。
今天就来听听来自“韭菜”的声音，他们是咋想的。
氢商业 ： 哈喽哈喽，咱们就直奔主题吧，你真觉得“头灶”好吃吗？
WW ： 我还真没替它说话， 当天体验并不是非常完美 。 我是一月份 去吃的，提前 一个月预定的吧。 当时有人过生日， 我就通过微信问他们有没有生日小蛋糕或者面条之类的小赠礼，那边说有的，结果去了其实并没有提供。
结束后服务人员送到门口，我说今天吃得还行，但服务上有小瑕疵。就问了谁负责微信运营，毕竟一个月前就沟通过生日小礼物这个问题，你们把很重要的一点都忘了，对方道歉的态度也挺诚恳的。
评价餐厅好不好看三个维度嘛，菜品、服务和环境。 头灶每道菜都没问题，味道也不错。我认为中餐的上限也就这样吧，个人觉得这家可以归纳为广府菜系，以炒、爆为主，讲究一个锅气。这是他们的一个噱头。
其实我也没太当回事儿，这种菜本来就很难再吃第二次，除非有宴请需要。
氢商业：看到大家的吐槽为啥会那么气愤，甚至发文反驳？
WW：单纯觉得太夸张，而且引起这么大的口水战 。不知道到底是真实需要保护的消费者，还是蹭热度？
上海这种地方人均1000以上的餐厅基本尝个鲜就行。食物它是有上限的，再贵也就脱离食物本身。本来吃完头灶我都没印象 了，差不多过了半个月突然抖音上刷到好多人在添油加醋地推送。
首先最开始的博主字里行间也没说这里不好吃。 不愉快的用餐体验从迟到开始。本来是 一起开餐，跟你去看 电影一样的道理。 你一迟到别人都得等着你嘛。
他的压抑感源自哪里，“这不能说那不能问”是什么原因，“这不能摸那不能碰”又是指什么，都不太清楚。这是要摸灶台吗？
氢商业：听说头灶门店的原址是家叫佐佐的日料店，案板也是用稀有木头做的？
WW：嗯原店好像是家烧鸟屋吧，做中餐以后装修也没换。 那位博主说环境压抑不太能get，正常聊天、拍照都可以。
氢商业：你是这家餐厅安排的托吗？
WW：哎，有人这样质问我，其实有点可笑。
比如有人扒出我的付款单，说哎你这么有钱，吃这么贵一顿饭，为什么用储蓄卡不用信用卡？我都笑了。
还有说你吃大铁锅也拍照发点评，为什么吃这么贵的居然没拍照？我没法回答他的疑问，我们相当于跨服聊天了。
人均消费更高的我也去吃过，其实真的也就那样，吃完一样还是觉得不咋值，但我很清楚知道自己需要什么：把它当成一次尝鲜的体验。
还有一种声音比较好玩，他们就会说那这个东西这些菜食材也就几种，我们这食堂也是这么吃的，我们公司年会怎么吃的，我妈也是这么做的。 那为什么不去开家餐厅，这么容易的钱干嘛不赚。
总体来说，一家餐厅的菜的品质没有问题，也没有货不对版，卫生安全更是好的。服务总体没问题，厨师也是有来头的。评估下来我觉得还行。
但食物一旦超出了正常的消费水平后，其实没有必要顿顿吃。
氢商业：他们定价人均2200的套餐，赚疯了？
WW：我本身是做生意的，进门首先想的是他们一家店能盈利多少。店里一共10个席位，外面大厅是6个，包厢可以坐4个。
大厅6个，每位2200来算，一天就是一万三，一个月差不多四十万营业额。再来算成本，店租和人员工资就得占一半，毕竟开在静安寺核心地段商场，然后主厨团队如果是自己人还能省下点，不然聘请费用也不低。
头灶主厨是唐阁最早的米其林三星团队，我记得有个小伙子私信调侃我，说他爸是锦江饭店五星大厨，普通人吃不起的，问要不要给我预约一下。挺有意思的。
综上所述，再刨去食材，水电等损耗，净利润不见得多高。
另外他们的食材损耗也很严重。有道菜是一整只鸡，只取其中6片。
氢商业：剩下的可以跟老板说打包带走吗？
WW：嗯......还真没有人提过这个问题。但是我觉得也没啥好带走的，因为那个鸡腿肉被片完了，除了鸡翅，只剩鸡胸那块的肉也不是很好吃。贵妃鸡品种体型比较小，其实没啥肉的。除非你去烤鸭店嘛，用鸭架煲个汤啥的。如果有人想多加一点可以说。
氢商业：所以能不能吃饱，吃不饱怎么办，可以再加菜吗？
WW：正常人连吃十八道菜能不能饱我也不好说，每个人食量区别挺大的吧。吃不饱的话人家也给上米饭、上炒菜啥的。其实中餐吃到最后还不是一碗面、一碗到蛋炒饭来的最香。
我本人的话吃到最后还是比较油的，大鱼大肉吃多了真的不是量的问题，那么多道一连吃下来挺撑，人的胃就那么大。如果不够他们也免费提供两种碳水。
氢商业：厨师会跟你讲解每道菜的灵感、食材，有这些附加服务吗？
WW：唉其实你去吃日料，日本人也压根不会跟你讲什么匠心。
它也是不是啥创新菜系，这个食材跟那个食材怎么玩花样，不是的，做寿司不就是一个生鱼片包着大米饭吗，几百年前也这样。中国菜也一样，粤菜上千年的历史，逐渐融合杭帮本帮菜，已经比较完善了，你要想做颠覆性变化不太可能，其实它也没什么好讲的。
如果因为它没有细致入微的讲解，没有满足你的各种期待中的需求，然后就不高兴说这东西纯属智商税。当你用钱衡量这东西值不值得吃的时候，说明它不在你的消费范围之内了。
氢商业：所以当时是从哪听说了这家餐厅，决定去吃的？
WW：朋友圈看到的。其实去年的时候跟朋友聚会就听说了，他说这家中餐做粤菜系的，我们说那就尝一下。现在的话这种餐厅得等三四个月才能订到，那我肯定pass掉了，当时还不用排队，过完年就可以去吃。我说那行，正好过生日。
订完之后正好看朋友圈里有人吃过，我问好不好吃，他说就那样吧还行。就想着到时候我自己去尝试一下。吃完之后感觉也就是那样。
氢商业：没那么好吃，也不至于骂？
WW：无功无过吧，至于他们说去吃的都是傻子，我不太能接受。
智商税往往不存在于贵的东西，而是那些感觉实惠的东西 ，商业角度来讲，任何产品成本都是九牛一毛，所以走量才能挣钱。
（这里想到越来越贵的麻辣烫，不争气地留下眼泪）
氢商业：之前吃过什么餐厅，让你真的觉得是“智商税”？
WW：其实人均只要达到500以上，食材没问题，基本品质就达到了，你也很难再做出很出俏的一个产品。
可能说这个菜品我没有吃过，它也是好吃的，但是这东西也无从比较。
美食这东西它既是无价的，它也没什么好去评判的，你愿意吃就吃。有人三分钟泡面，有人三小时熬汤。 你喜欢吃又能负担得起，你就吃呗。
爱煲汤的不能去挤兑泡面没营养，但你吃泡面的也不能去说别人就是人傻钱多，吃饭不是只有饱这一个定义。
最近大波人跑到帖子下来骂。很多东西有道听途说、以偏概全的成分吧。
一定要说人家花两千块钱就是为了吃那个配菜，就是为了吃大米饭配麻婆豆腐 ，还有说就根本吃不饱的、食材不行的，他也没说明具体是什么食材。
氢商业：皮蛋、麻婆豆腐200一碗也挺贵？
WW：麻婆豆腐、皮蛋没收费，属于前菜和配菜，不在套餐里。
去好点的海鲜大排档也能人均2000。如果你说，今天这一顿饭，我要同时吃到老虎斑、还要吃到澳龙、和牛、鱼翅、花胶，各种高级食材，需要花多少钱？
整盘整盘的你一人也吃不完。每种浅尝辄止的品尝到、样式够多，在我看来属于合理价值对换，毕竟靠点餐方式把这些以上食材都吃一遍，就远超这价了。
日本的怀石料理也是这类逻辑，一年四季的食材凑到一起吃。
氢商业： 可能把人均2000的标签抛出来，很多人也会想好家伙，这么贵，我倒是想看看你给我吃什么，如果达不到预期会非常失望。
WW：你觉得自己人生中有什么事情需要用人均两餐两千的菜去纪念？
氢商业：应该不多......我是穷人
WW：我也觉得不多，再需要值得纪念的日子，我可以自己在家精心做几菜庆祝也挺好的，也可以找家高级餐厅，跟智商高低无关，与消费观念有关。
氢商业：用日料的方式做中餐，本来就挺错位的？
WW：中餐日作的概念，本来是网友贴上的标签。中餐也有位上的方式，它算是一个中餐细分。也可能和居酒屋的装修环境有关，给你一种吃日料的感觉？
日料人均2000其实更不值 。2018年我在东京在银座旁边吃九兵卫，说是寿司界百年军校，我记得人均1500吧。回国我去吃地球美食剧场，价格就变成了人均3K。
你说这东西其实也就是十几片生鱼片，里面都是白米饭。开到上海爆满排队，没有人觉得贵。说食材都是日本空运，现在什么食材在国内市场买不到？当时也没有引起这么大的舆论。
这次的讨伐我觉得更像是两个消费世界的碰撞， 没必要通过拉踩树立一个人间清醒的大旗。他吃着拉面，说你这不是不是傻呀，你看我这吃的也挺饱还挺好。如果你反驳他，就会引起更大的爆发。
氢商业：你还会去吃头灶吗？
WW：应该不会，我已经尝试过了。
我就是一个普通的消费者，不是美食家，也没必要把食材味道拆解得很细。普通人其实很难尝出它到底好在哪、不好在哪，就平常心吧。
关于头灶的舆论声渐渐熄火，在各大媒体进行了深入浅出的分析，如这家餐厅将是赚得盆满钵满的最大赢家，获得了流量讨论度、一些好奇的富人也会去尝鲜；比如它满足了一些炫耀者的虚荣心，把每分每秒的体验发布大社交平台上实现价值最大化。
最后大家达成一致：这家餐厅挺好的，不坑穷人，割不到我。
类似的舆论之争几年前就出现在b站纪录片《亿万富翁们的饕餮盛宴》的弹幕和评论区。
矿泉水被装在设计师款杯子里卖300一瓶，一人份的鱼子酱12万，引起广大弹幕的撕x大战，有人说“看起来肯定不如老干妈好吃”、“这些富豪的钱真好骗，脑子有包吧。”
图源：b站
消费的本质仍然是制造更大的差异。有人以此为商机，赚得不少眼球和银子的头灶餐厅做的是这门生意。
《亿万富翁们的饕餮盛宴》的评论区这个朴素且美好的愿望引发大量点赞：
“总有一天你会成为你所讨厌的人”
“多谢吉言，我讨厌有钱人”。
作为进大观园见世面的当代刘姥姥，希望我终究也有一天能体会有钱人想象不到的快乐吧。
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