送菜是个技术活
作者丨陈晓
编辑丨房煜
图源丨摄图网、叮咚买菜
你见过每天早上6点的上海，有多忙碌么？
最近很多上海抢菜人都在6点钟醒来，他们是被闹钟叫醒的 ，但是不是为了梦想，而是吃菜。
这些平日可能在上海滩各大写字楼穿梭的人们，在各大生鲜电商平台中切换着，将生活物资、蔬菜水果加入购物车，抢着下单，争分夺秒，因为一不留神就有可能发现购物车中的商品已失效，或者当日运力已约满，请明日再来。
自3月1日公布零星病例到现在，上海本轮疫情进入第三周。据今天上海市卫健委通报显示，3月21日，新增本土新冠肺炎确诊病例31例和无症状感染者865例。持续推进的网格式筛查继续考验上海市的应变能力、城市管理水平以及长期居住在上海的2400多万常住人口。
几乎所有的上海居民都面临着最低48小时封闭式管控，万一小区内有阳性或者无症状感染者就要面临14天封闭，陆续发现病例还将叠加。居家生活面临首要的是温饱问题，消费者对蔬菜生鲜、米面粮油等需求暴增，很多人只能选择线上买菜。
超额的订单量，超负荷的运送量都对生鲜电商们提出了严峻的考验。
有人在深夜12点之后激情下单，有人在早上6点睡眼惺忪中抢购。
根据经验，家住普陀区的肖女士，发现夜里12点左右是一个下单的好时间。她所在的小区此前封闭了48小时，连续两次她都是在12点左右通过美团买菜下单成功。“早晨起来看，常用的盒马平时的时间段全部约满，叮咚买菜偶尔能刷到18:30以后能送的时间段，但是很多选好的菜品都显示售完。”
还有选择在早上“战斗”的陈女士，身处浦东管控小区，已经连续6天每天早上睁眼就抢菜，在几个买菜软件中反复横跳，选择好商品之后选择能最早送到的平台上下单。“目前看盒马的运力最吃紧，每日优鲜我这边站点关停了，叮咚买菜和美团买菜运力都差不多，早上下单基本晚上能送到。”陈女士表示，配送时间是她最担心的问题，因为万一当天收不到菜，家里就会面临断粮危机。
从创业邦的观察来看，各个生鲜电商平台上货品和菜品每天更新补充的频次和数量相对来说是充足的，唯一不充足的是运力问题，才造成了“有菜送不出”的问题。
“目前，电商平台在本市各前置仓刚需品类的平均备货量达到了日常的1.5倍到2倍，大部分区域货源供应较为充足。”3月14日，上海市商务委副主任刘敏表示，已经加强市场运行动态监测，指导电商平台与本市批发市场对接，加大主副食品货源组织。
叮咚买菜仓库分拣中
据叮咚买菜透露的数据称，叮咚上海各前置仓刚需品类的平均备货量达到了日常的1.5-2倍，大部分区域供应较为充足。其中，重点民生保障商品比如蔬菜、肉蛋奶等供应量增长超过100%。
每日优鲜也表示，目前上海区域平台订单同比疫情前部分地区增长超200%，从目前备货量看，已经将蔬菜备货量增加4倍，鲜肉增加1.5倍，水果增加3倍。
从盒马方面了解到，上海65家盒马门店、近500家盒马邻里均在正常营业中，
盒马上海区域相关负责人表示，已做好准备全力保障基础民生商品的供应，并提醒上海市民们无需过度囤货，能自由活动的市民尽量选择上门自提，将运力留给封闭小区。
虽然货源充足，但事实证明，送菜也算是个“技术活”，涉及订单履约、分拣、分配、配送等流程，加上很多原有的配送员都被封控在家中，让原本就配送吃力的生鲜电商雪上加霜。
掌握足够的运力成为各生鲜平台间最大的竞争力。重启“共享员工”计划、征集兼职、定向保供等成为各家电商的“救命稻草”。
3月15日，盒马方面表示，盒马已启动员工招聘计划，同时与多个企业对接，开展“共享员工”合作，增强保供能力。目前已有丰收日、农耕记、探鱼等企业的近300人报名参与。
针对上海郊区疫情情况，盒马上线社区集单配送服务。在盒马邻里服务范围内的社区，可由负责人联系对应工作人员集中采购，附近盒马邻里店将统一配送。
与盒马的“集单”模式相类似，叮咚买菜也实验了“定向保供”模式，提高特殊时期配送效率。
叮咚买菜也充分运用了合作伙伴的资源。作为叮咚买菜的战略合作伙伴，联合利华公司内外发起了保供志愿者征集活动。截至目前，叮咚买菜已接收来自联合利华等企业的志愿及共享员工上千人次。
据叮咚买菜保供专项组人力保障负责人王志介绍，除了共享员工，叮咚买菜也加大了上海区域全职员工的招聘力度，并对曾经在叮咚就职过的一线员工，发出召回邀请，希望他们在特别时刻再次加入叮咚保供队伍。在临时员工方面，叮咚买菜则与灵活用工平台展开合作，每日有约200人前往各区站点作为运力补充。
美团买菜也在自己App上发起了“买菜英雄召集令”，呼吁召集能自由出入的居家民众参与到服务站中进行分拣、打包的兼职工作，并支付相应报酬。
尽管各大生鲜电商平台已经使了浑身解数，但仍无法满足这座拥有庞大人口数量城市的“胃口”，每天仍有成千上万的居民因为抢不到菜发愁，何况还有不懂网上抢菜的老年人，一时间爆发的买菜需求也促使的各种各样的买菜平台和方式出现。
事实上，从2020年那一波疫情的经验来看来看，这本该是生鲜到家（电商）平台扩大影响力的好时机。彼时，叮咚买菜、每日优鲜这样的前置仓平台都有大幅增长。但是那时生鲜到家（电商）平台并不是唯一的供给渠道，各大超市和社区店仍可正常供货，很多中老年人也愿意不辞辛苦去超市选购。
上海的实践证明，当一座常住人口数量超过千万的城市全民进入抢菜模式时，面对汹涌而至的峰值测试，生鲜到家（电商）平台需要面对的挑战还有很多。
事实上，即使在上海，线下商超并未停摆。只是电商的渗透已经改变了很多人的生活消费方式。
生鲜电商平台上订单暴增，运力吃紧。但也由于居家人员增多，外出受到限制，网上买菜盛行，让线下超市和菜市场受到冷落，备货量充足但消费者很少。
已在各平台研究了近一个星期的王女士，发现了这个漏洞，她推荐大家用京东到家来购买周边小型超市的蔬菜水果。京东到家是京东旗下的外卖平台，入驻商铺大都是周边小型商超，配送时间在一小时左右。“小型超市的水果蔬菜都能买的到，配送也比较即时，有时候配送员不够用的时候，店家也会自己配送过来。”
除此之外，外卖平台，饿了么、美团外卖等都可以购买周边超市商品，在高峰期配送会延迟。他们和京东到家一起，构成了另一个跑腿大军。即自己并不介入食品生鲜复杂的采购等供应链环节，专注于跑腿服务。
在缺乏到店消费者的情况下，商超也开始自建外卖配送平台。据了解，疫情期间，联华超市推出两款安心宅家套餐，两款套餐的价格分别是60元和100元，分别配置了三口之家居家２天及３天时间的日常采购量。上海市所有临时封闭的街道、政府、企事业单位及社会各界团体均可订购，市民也可以通过i百联平台下单，联华送货上门。
家乐福开通了微信小程序，为门店3公里范围内用户提供1小时送达服务。不过有店铺目前受到疫情影响，配送出现延迟，建议提前囤货、错峰下单。
德国连锁超市品牌奥乐齐为距离门店5公里以内地区提供配送服务。不过，门店运力紧张，线上购物可以避开9点至12点错峰下单。
在有些超市的带头作用下，目前Ole超市、麦德龙、City super超生活、永辉生活、City shop城市超市、清美鲜家、一米市集、美菜商城、绿地优选、七鲜等超市都开启了配送到家的服务。
疫情期间，不少菜场也尝试开通买菜小程序或者APP下单。例如，虹口老品牌菜场三角地菜场开通了自己的微商城，开始了网上卖菜。目前，三角地微商城网上菜场包括平价菜专区、肉类专区、蔬菜专区等大类。蔬菜种类丰富，都是从品牌基地直接采购的农产品，还有已经配好的净菜。平台配送范围覆盖整个虹口地区，采取订菜模式，下单时间为周一上午8点半至周四下午4点。每天4点前下单，隔天送达。
闵行区古美路街道，分别与辖区四大菜场合作上线送菜服务，六种套餐可供选择。四家菜市场分别负责配送周边地区，早上8点-下午4点接单，次日下午4点前送达。
同时，上海市政府也非常支持农产品线上卖菜的生意。目前上海市农业农村委在上海三农微信公众平台、鱼米之乡小程序连续刊发各涉农区“送菜上门”生产经营企业名单。浦东新区连续三日推送地产农产品团购直送上门信息，全区农业经营主体两天内送出农产品套餐12000余份，销售额过百万元。嘉定区在“我嘉生鲜”开通嘉定地产农副产品直送到社区绿色通道，以优惠价推出“蔬菜防疫礼包”，通过社区团购、线上下单、农场直送的方式，方便居民购买优质地产农产品。
突如其来的疫情由于多点爆发，让上海这座千万人口大城市几近停摆。当数千万居民面临温饱问题时，无论是政府的全力保障，还是生鲜电商不遗余力，商超、菜市场们拥抱线上的努力，都说明直到今天，关乎民生的吃菜问题仍旧是一个长期存在的挑战。同时也意味着持续了十余年的生鲜零售创业创新之路，远未走到终点，仍旧存在比较大的优化空间。
在这种买菜这件事上，上海意外的实现了人人平等。一位在业内颇有名望的专家前两天发朋友圈抱怨说，他六点上闹钟抢菜，结果只抢到了几块豆腐。虽然这位专家曾经指导过不少零售企业做生鲜运营。
上海“上闹钟抢菜”的情况，其实也暗示着生鲜零售这个古老行业遇到了新挑战。随着生活水平的提高和消费习惯的变化，生鲜零售的解题思路也需要进一步提升维度。从供给充足到以社区用户为颗粒度的准时配送，意味着生鲜零售的探路者们必须找到新的办法，实现供给与体验的新平衡。
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