餐饮“寒冬”，小吃头部品牌喜姐炸串再获7500万元融资，半年融资高达3.7亿。这个一黑到底的品类黑马到底做对了什么？
编者按：本文来自微信公众号餐企老板内参（ID:cylbnc），作者：蔡大漆，创业邦经授权发布。
在疫情黑天鹅的重创下，餐饮人把保命回血当成了第一要义，投资放缓，资本市场已然“寒冬”。
得益于外卖&外带的独特模式，疫情之下的喜姐呈现出了较快的恢复速度，不仅门店销量未受影响，还在3月份新增了144家店。
这匹餐饮黑马还一黑到底，半年之内连拿两轮融资。
此次A+轮7500万元融资，由前阿里 CEO 卫哲创立的嘉御资本独家投资，明越资本担任财务顾问。加上去年10月源码资本和星纳赫资本联合领投的A轮融资，喜姐炸串累计融资金额高达3.7亿。
喜姐备受资本看好的原因，不单单是疫情下强大的风险抵御能力，更在于品牌更大的规模潜力。
嘉御资本董事长兼创始合伙人卫哲在采访中提到，
“资本寒冬下，是价值投资最好的入场时间，因为真正的好公司会在这个时候脱颖而出。未来 10 年，中国在新消费方向至少诞生 100 家千亿市值的公司，此次在疫情之中选择投资喜姐，也是看中了喜姐百城万店无限纵深的发展潜力。”
喜姐炸串创始人兼 CEO 王宽宽也表示，合作的根基在于双方在新消费领域理念的契合和对长期主义的坚持。
“卫哲先生是新消费新零售领域的权威和专家，拥有非常丰富的项目经验，对行业的研究、消费群体的研究以及新消费未来发展方向都有着很深的思考，也在阿里巴巴管理过万人组织，在组织建设和管理上有丰富的经验，这对公司既快又稳地发展非常有价值。”
喜姐炸串创始人王宽宽与嘉御资本董事长兼创始合伙人卫哲
王宽宽还提到，随着新一轮融资，喜姐新的战略目标也将一步步落实，例如供应链的深化，自建的工厂已经在筹备中，例如今年分仓数量将达到9个，提升重点城市的履约效率、稳定性，提升整体竞争力，例如深化品牌的数字化，通过数字化提升效率。
还有喜姐本就强势的品牌势能，今年将有更多市场预算去击穿重点城市，提升加盟门店的销售额，拓展加盟渠道，早日实现百城万店的目标。
借着融资的契机，内参君再次采访了喜姐炸串创始人兼CEO王宽宽，解读喜姐炸串频频收获资本的青睐，在疫情的大背景下，拥有更积极的发展态势的原因。
跑出规模的2个关键：品类选择，品牌创新
此轮融资的另一主角，嘉御资本董事长卫哲曾提到，大的公司不一定伟大，但伟大的公司必须大。
在经历初创，实现了从1到1876家门店的发展后，喜姐进入了高速成长阶段。
这种成长既有品类的，也有品牌的。
从品类来看，已达万亿元的小吃市场，拥有着庞大的消费需求和可期的市场前景，随着年轻消费群体消费力的提升，街边的小吃店也将迎来发展的高光时刻。这是机遇。
在品类选择上，经历过多次创业的王宽宽希望所从事的品类生命周期更长，而不是舒芙蕾、趴趴糕之类昙花一现的网红品类，一阵风之后，很快就消失。
炸串与这些网红新产品不一样，10年前、20年前就存在的炸串，消费者的认知已经建构起来了。在王宽宽看来，小时候就能吃到的炸串，依旧活跃在当下的餐饮环境中，本身品类就有穿通生命周期的能力。这是选择。
喜姐炸串通过聚焦在20-30 平方米的小门店；以份为单位，改变售卖形式，提高利润率，以“九宫格炸炉”提升效率；总部建立全套供应链，产品配送上门，标准化输出产品。这些更轻、更高效的门店模型，让品牌起跑更快。
这种标准化且可复制的盈利模式，也为品牌日后能够开出万店打下了牢固的基础。
在后期运营中，王宽宽认为，品牌要想拥有更长久的生命周期，关键点在公司的创新能力上，能否不断适应市场的变化，保持品牌的年轻化是关键。
例如产品创新，对消费者需求变化的精准把握。像元气森林的崛起，正是把握住了消费者对零糖零脂零卡的新需求。
即便是品类巨头，一旦没跟上消费者需求的变化，消费客群也会流失，更没办法吸引新一代消费者。
例如渠道变化，当下的新媒体时代，流量和渠道已经发生了重大变化，这种变化恰好是突破点，众多新品牌都是通过互联网破圈，收获消费者的喜爱。
还有技术创新、组织模式创新、商业模式的创新等等，只有跟得上时代的发展，才能让品牌走得更长远。
这背后的根源，在于品牌背后的管理团队。
管理团队对这个消费时代的感知，会反映到产品的打造上，反映到品牌话语上，再影响消费者。喜姐的管理团队都非常年轻，多是95后，在产品选择和包材设计上也由年轻团队来打造，品牌呈现上更年轻化，更能收获年轻消费者的喜欢。
“光有品牌是不够，更重要的是持续的内在创新。”
品牌势能的打造：占领城市的流量高地
喜姐成功的另一重要因素在于品牌势能的打造，在1年前的采访中，王宽宽提到了“招牌要亮，做一条街最亮的店”“靠国潮手提袋获取高额的免费流量”等势能打造的技巧。
而今，他借鉴了大量新零售领域的思路，对品牌势能打造有了更系统的思考。
抓住国潮红利，靠“新内容”出片
嘉御资本董事长卫哲曾有一观点，好看、好玩的关键就在于产品的成图率高不高、可晒性强不强。
成图率的背后，也就是新内容的打造，包括产品出片、容器出片（如喜姐的炸串桶）、包材出片、空间设计出片、广告出片（例如产品的种草文，也是一种内容）。
诞生之初的喜姐，就自带网红属性，王宽宽选择了用年轻人喜欢的新内容、新审美属性来传递品牌的调性。剪纸风门店形象和包装设计，都紧紧围绕着国潮元素来打造。
醒目红色的串串桶、包装袋，不仅出片率高，在社交媒体上的传播率也非常高，大众点评上一条点评都有上百万浏览，无法完整统计的点评可能汇聚处上亿的浏览量。
这就是新内容所带来的流量红利，也是国潮红利。
正如罗振宇在跨年演讲时所提到的，“中国红利是几千年来中国文化源远流长，在这个时代喷涌而出，可以最快地唤起我们内心深处的认同。只要在这个国家里，都能把它变成自己的抓手”。
当然，破圈的关键点在是否产出了新内容，从网红变长红，更考验品牌的组织能力、供应链、数字化等综合能力。
高举高打，占领城市流量入口
杭州，人来人往的西湖边，我们常常能看到年轻人手中拎着的喜姐红袋子，出镜率非常高。
2021年，喜姐在西湖边的龙翔桥地铁站旁开了一家小店，小店虽小，却每天大排长队，并且依托西湖强大的人流不断扩散，品牌的张力皆由西湖这个流量体不断扩大。
这是喜姐一贯的城市爆破法则，像创始地南京的重点门店就开在了核心商圈新街口核心位置。
“一定要找当地最好的位置，占领城市的流量入口，外地人要去，本地人要去，外地人来了本地人也带着去，不惜一切代价打下来，再借由这个点，在当地市场形成品牌影响力，通过品牌力建立加盟渠道，从而做到无处不在，随处可得。”
在今年喜姐的战略目标中，已经新设了湖南、广西、重庆、云南，广东，河南6大分公司。
这些区域中，就有长沙&重庆这两块难啃的“硬骨头”，餐饮活力十足，业态丰富，高手云集，小吃的竞争压力非常大，是巨大的挑战，也是更大的机会点。
王宽宽表示，喜姐仍会以乐观的态度和积极的准备来拿下这两个城市，“经过调研后发现，无论是产品、口味，还是售卖方式都有一定的差异。
像长沙的臭豆腐是灌汤臭豆腐，喜姐臭豆腐则是绍兴的酱汁臭豆腐，对当地消费者来说，仍有一定的新鲜感。但到底能不能PK过，还需拭目以待，但我对喜姐的产品还是非常有信心的。”
为一举拿下长沙市场，喜姐准备了具有爆款属性的2.0版本超级门店，在长沙步行街上拿下了房租高达上百万的店铺，还有资金、人力组织上的准备。这一“攻城”风格非常喜姐，集中火力，一次打爆。
在去年聘请辣目洋子做代言人外，喜姐今年还将在品牌势能的打造上持续发力，例如大型的品牌联名，例如全国自媒体阵地的强传播，真正提升品牌的国民度，做到家喻户晓。
产品自带内容属性，更容易卖爆
随着大家生活水平的提高，解馋的消费场景日益增多，曾经的大串变成了小串串，既能麻辣解馋，又不会增加身体的负担。
这是喜姐的产品原点。
在产品层面，喜姐还将从新品研发、老品升级等多种方式来保证产品的持续更新，每年4-5 款的爆火产品，来实现门店销售额的增长。
如何能爆火，王宽宽给出了3条打造法则：
一，产品要具备很高的出片率，具备内容属性的产品，更容易卖爆，更能够在小红书、抖音、大众点评具有比较强的传播。喜姐樱花季的粉红色薯片炸鸡便是一例。
二，老产品新组合，说不定会有奇效。例如喜姐的备选新品中有一款臭豆腐卷烤冷面，初听起来非常奇葩，背后则是两款爆款产品的强强联合。这样的组合，本身就是一个话题，也能带来新鲜的口感。
三，最大公约数原则。以消费者以及门店的最大公约数为准则，只挑选小而精的产品，有足够的市场认知，微创新，再结合市场动作来推动。这样的产品宣传链条，精准而高效。
随着门店规模的不断扩大，喜姐也开始场景的细分，通过精准分析消费者快速变化的口味需求和场景需求，来提供更匹配的产品。例如在下沉市场，会开发更多饱腹性产品。
在一线、新一线城市，产品的升级已经开始，口感更佳的鲜串已经开始了内测，选用澳洲进口的牛肉，经过中央厨房的加工后，直配送到门店，不经冷冻，品质更高。
喜姐还在尝试社区门店，供应炸排骨、炸鸡柳、炸小黄鱼这些更具佐餐属性的品类。在预制菜领域，喜姐也将持续发力，寻找品牌的第二增长曲线。
切入到更细分的场景，将大大拓宽喜姐的市场容量，也将更多维度融入到消费者生活中，带来更高的国民度。
组织优先，让品牌能持续领跑
每年都有那么多炸串新品牌出现，这个品类真的有壁垒吗？面对提问，王宽宽的回答并没有剖析产品，而是提到了组织能力。
“壁垒最核心的是组织力。
很多品牌能够抓住市场机会快速起来，但做不了太长久，重要原因就是对组织力不重视。在组织力不够的情况下，发展太快就会遇到很大的问题”。
喜姐有一个重要的发展原则，就是组织优先的战略。通过组织力给供应链、数字化运营、市场动作赋能。
简单点理解，就是依靠团队的力量，重视人才的招聘与培养，让专业的人做更专业的事。
例如喜姐供应链端口的合伙人深耕供应链多年，能实现采购成本比其他品牌低了20%，物流成本也会降低很多，效率也会大大提升。
运营端口的合伙人，是华为出身，做了多年战略管理咨询工作，无论是理论还是实战，经验都非常扎实，能为品牌发展带来更清晰的方向。
在分公司管理层的选择上，喜姐更是慎之又慎，反复筛选。
这一观点，与卫哲的观点不谋而合，“在战场上制胜，靠的是武器和铁军，而商场上的武器就是技术，铁军就是组织力”。
在未来，这种对组织力的重视还将延续，喜姐将不断完善人才梯队建设，对高层管理人才、中基层关键人才、基层储备人才这三类人群，建立落地多层级、差异化的人才梯队培养体系，打造更有战斗力的团队，为加盟商提供更优质的服务。
数字化赋能，加深供应链护城河
“在过去，大家用20年才能跑成万店，但现在的时代已经巨变，如果品牌要有竞争力，那么万店连锁肯定要依赖数字化”。
在规模发展的路径上，喜姐在供应链和数字化上再度加码，让奔跑更有速度。
当下，喜姐已经在全国建立了9个总仓，覆盖了29个省级行政区域和304座城市，随着门店属性的增长，运转中心辐射能力将会得到大幅提升，喜姐也将凭借规模优势获得更多的成本话语权。
在数字化方面，喜姐也一直在深化，为加盟商更好的经营打好基础，例如门店扫码点单，实现用户在线，进销存数据实时可视化，例如加快外卖平台、大众点评、小程序等平台的数字化运营建设， 全程总部运营，无需加盟商去做这些线上复杂操作。
两轮融资后，我们在喜姐的战略目标上看到了这样的数字：
未来五年内打造一个百城万店规模、价值千亿市值的企业，帮助十万中国人成功实现创业梦想。今年争取全国门店在 1876 家店的基础上，再新增签约门店 2000 家， 重点城市门店占比达到60%以上。
与一年前采访时畅聊创业时的种种细节不同，此时的王宽和喜姐已经快速转身、提升、成长，形成了以人力组织为核心，产品、品牌、供应链、数字化等相互赋能的立体维度，目标更加长远。
而嘉御资本董事长兼创始合伙人人卫哲的评价是，创始人王宽宽有着敏锐的消费者洞察力和对产品的极致追求，我相信喜姐会在他的带领下，成长为新餐饮中的领军企业。
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