陆正耀能否在预制菜行当中造出下一个“瑞幸”，我们暂不得而知。可以确定的是，舌尖上的英雄，没有那么好当。
编者按：本文来自微信公众号 伯虎财经（ID：bohuFN），作者：灵灵，创业邦经授权转载，头图来源图虫创意
追风者陆正耀，这回追的是预制菜。
或者应该说，陆正耀已经变成造风者，毕竟他一下子签约了6000家加盟店。
今年1月份，“舌尖英雄”正式启动。不到四个月时间，加盟意向店签约数就达到6000家，累计获得16亿元融资。据悉，“舌尖英雄”计划在5个月内落地3000家门店。
伯虎财经通过“舌尖英雄”APP了解到，“舌尖英雄”通过原产地采购第一手新鲜原材料，再加工成半成品，急冻或冷藏储存，冷链运输至零售终端，客户购买后，仅需简单烹制即可成为美食。
目前，“舌尖英雄”的两大主要产品为预制食材和速烹菜。预制食材即免清洗、免收拾、已调味的食材，在这类产品上，“舌尖英雄”强调的是精心严选、品质保障。而对于速烹菜，顾名思义，只需要再简单加热的菜，强调的是“20分钟一桌菜”、“价格是餐厅的50~60%”、“大师口味”等特色。
“舌尖英雄”虽然同瑞幸咖啡一样，均出自陆正耀之手，在扩张上同样如风一般。不过，相较瑞幸咖啡起初走直营模式，“舌尖英雄”却似乎是有备而来地为加盟商而开。
从最初第一家直营门店还没开出个所以然，加盟店就接踵而至了。
在APP上，“舌尖英雄”发布了一则合作伙伴计划。其中，就介绍到其目前的门店类型。“舌尖英雄”的门店面积在8~60平方米，其中A类门店包括店中店、档口店，最小仅需8平米，投资金额3万起；B类标准店在20平方米左右，投资金额5万起；C类门店则包括体验餐厅型、生鲜超市型，面积在60平米以上，投资金额11万起。
对于自身定位，其这样写道：聚焦客户变化、持续技术创新，成为新一代餐食解决方案的提供商。而团队背景则提到了神舟租车、瑞幸咖啡、神舟专车。
有着如此漂亮的背景，和总是在追风的创始人，“舌尖英雄”就能飞起来了吗？
事实上，陆正耀对预制菜的信心，不是凭空而来的。
据艾媒咨询《2021年中国预制菜行业分析报告》数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，2023年将达到5156亿元；若未来增速保持在20%，则在2027年预制菜市场规模将突破万亿。
也有人将中国的预制菜行业与日本进行对标，并指出我国预制菜正经历日本爆发阶段类似的产业背景。根据《中国烹饪协会工作规划》，2021年日本预制菜的渗透率已经达到60%以上，而我国仅有10%左右。这也被认为，意味着我国预制菜仍存在巨大的市场机遇。
问题是，预制菜看似很火热，但有些现实的问题却难以忽略。
首先，它的主战场仍然在B端。
据了解，当下A股与预制菜相关的上市公司已有62家，其中有专门的预制菜企业，也有大型餐饮企业、食品供应链企业涉足到预制菜。他们当中，仍有80%的份额都在B端市场，为连锁餐饮店提供流水线半成品。
因此，预制菜的风口，实际上也被解读为是B端未来工业化的趋势。
C端，还是一片仍待垦荒的田地。最终能否形成局势也取决于预制菜能否真正满足人们的需求，而非当下槽点满满，俨然厨房备胎的形象。口感、食品安全、性价比仍然是人们顾虑最多的几点，同时也是预制菜当下仍未解决的问题。
社区平台上，吃过和没吃过预制菜的人们，都在吐槽着：
“众所周知，菜，还是新鲜的好吃。”
“不就是剩菜吗？”
“料理包，说得高大上。”
“像是在吃飞机餐。”
口感比不上炒菜、食材不新鲜、性价比一般，是消费者对预制菜的主要负面评价，而这也是行业所面临问题的一个缩影。
中国食品产业分析师朱丹蓬也指出，预制菜所涉及的时间跨度比较长，所以它在食品安全、口味、口感方面存在很多短板，必定会造成食品的营养流失。他同时指出，未来随着科技的进步，有些方面是可以改善的，但从整体来说，这是预制菜的硬伤，并不能从根本上解决。
预制菜是食品工业的标准化产物，制作工艺和口感都是统一的。但中餐却恰恰相反，中餐饮食结构复杂，讲究烹饪手法，这也是我国预制菜发展的一大难题。
All in C端的“舌尖英雄”，显然面临着一个棘手的问题：C端预制菜这个还未被培养出来的市场，需求是否真的足够大？又能否养活“舌尖英雄”6000家加盟商？
“舌尖英雄”的代工模式，同样存在隐忧。
“舌尖英雄”目前并没有自己的生产基地，产品主要来自代工厂。据悉，舌尖英雄仅有的100多个产品需要先经过外部原材料采购、制作，再由外包冷链运输至C端消费者。
外包供应链会增加产品品控风险，舌尖英雄预制菜的1-3年保质期，就被C端消费者吐槽“不健康”。
而同样在做预制菜的同行，已经早早搭建起自家的原材料基地。
叮咚买菜在上海自建200亩实验蔬菜基地，并使用大数据实时监控蔬菜生长情况，利用前置仓运送模式，保证产品29分钟内达。
曾参与味库海鲜B轮、C轮融资的经纬中国，其合伙人肖敏就曾表示，他们看重的是味库海鲜通过强有力地构建活海鲜电商基础设施，将最传统且要求极高的活鲜，途经各类电商平台，送到消费者餐桌的供应链能力。
可以想见，对于预制菜企业而言，代工厂并非最终解决方案。
“舌尖英雄”依赖代工厂的弊端，已体现在单薄的品类上。即使是当下大多数入局C端的企业，也并非纯粹的预制菜企业。预制菜仅仅是他们经营中的一部分业务，这和消费习惯也有很大关系。大多数人在购买预制菜的时候，会选择捎带上需要的其他商品。
“舌尖英雄”目前的产品以预制菜荤菜为主，这在一定程度上限制了用户的消费品类。在“舌尖英雄”上买了荤菜后，还得到别处去买素菜，这显然是在拉长消费者买菜吃饭这件事的路径。
在伯虎财经看来，“舌尖英雄”上的品类并不多，在品类丰富度上，和生鲜平台、超市相比没有太大优势。即使是和餐饮企业相比，也略逊一筹，毕竟餐饮平台在了解消费者口味喜好上有天然优势，推出来的预制菜更对胃口。
此前，曾有媒体通过走访调查发现，“舌尖英雄”部分门店的日单量在20单左右，门店人气较为冷清。不难看出，现阶段而言，消费者对于舌尖英雄的接受度并不高，未来也仍有较大的不确定性。
陆正耀能否在预制菜行当中造出下一个“瑞幸”，我们暂不得而知。可以确定的是，舌尖上的英雄，没有那么好当。
参考来源：
1、连线Isight：年轻人“囤货”，预制菜大火
2、庄帅：借日本市场，鉴中国预制菜成长之路
3、格隆汇：疯狂的预制菜，真有那么香吗？
4、新零售商业评论：开3000家店，陆正耀要抢盒马的生意？
5、南方日报：预制菜真香，谁能领跑？
6、融资中国：“套路王”陆正耀又忽悠了16亿，豪赌预制菜赛道
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