火锅连锁求生记，海底捞的痛你不懂

蔬菜水果全都要，冒菜盖饭来一套。

编者按：本文来自微信公众号 智商税研究中心（ID：gh_c55b3561ece1），作者：潘辰，编辑：三火，创业邦经授权转载，头图来源摄图网

海底捞开始卖菜了，卖的是新鲜蔬菜。

大名鼎鼎的海底捞，一直是火锅领域的王者，但是最近，各种各样的新鲜蔬菜，开始摆在了海底捞的门店里，供人们挑选购买。

除了蔬菜之外，海底捞还卖起了别的东西，水果、饮料、豆制品，冒菜、份饭、素食粉，你想得到、想不到的食品，很多都在海底捞进行售卖。

而在海底捞的身后，呷哺呷哺、巴奴、小龙坎等火锅企业，也在不断寻求跨界，推出自己的不可思议新品，火锅行业正变得越来越卷。

之所以会这样，是因为疫情之下，餐饮行业的生存变得越发艰难；而各家火锅企业，万物皆可卖卖卖的背后，恐怕也隐藏着对于未来的担忧。

海底捞变身菜市场？

海底捞由火锅企业向菜市场的变身，已经持续了一段时间。

早在今年3月，由于疫情影响，深圳部分地区禁止了堂食。小红书上的一位深圳网友，就在自家附近的海底捞门店，发现对方正在摆摊卖菜。

而在4月的武汉，同样有网友发现，海底捞将后厨的蔬菜摆了出来，开始在店门口售卖。

白菜、莴笋、西红柿、油麦菜，那些能够放在火锅里，涮着吃的各种蔬菜，如今全都被海底捞摆在了门口、摆上了街边。

除了蔬菜之外，各种水果也被海底捞摆了出来，橘子、西瓜、菠萝、哈密瓜，以及其他各种水果，统统摆在街边，等待人们购买。

海底捞售卖的，不仅仅是蔬菜水果。豆制品、饮料、速食粉，调料、蘑菇、午餐肉，鸡蛋、挂面、脆皮肠，几乎一切与吃有关的商品，如今都在海底捞售卖。

海底捞，仿佛正在把整个后厨，都搬到前厅卖货；海底捞，似乎不再是火锅企业，而成了食品供应商。

对于这种行为，海底捞向智商税研究中心表示：海底捞售卖的这类商品，均属于民生保供产品，其目的是为了方便居民。

不过，既然是便民举措的话，这些产品的质量、价格又如何呢？

小红书上，有网友表示：“在海底捞买了10元的火锅底料，7.5元的西红柿，1.5元的香菜，1元的金针菇，总计20元，还送了3包小零食和一个小玩具，感觉很划算。”

还有网友表示：“花了66元，就在海底捞买到了两大袋蔬菜，还送了两袋海底捞的小零食。而且菜新鲜干净，是洗过一遍的，我们冲一下就直接吃了。”

不过，海底捞有些菜品的价格，似乎也不太美丽。一位上海网友，晒出了海底捞在当地的菜品售价后，有不止一名网友在评论区留言，表示价格太贵了。

海底捞惊现10元套餐

除了各种各样的食材，如今的海底捞，还出现了一些平价套餐。

五一期间，海底捞推出了78元的青年单人外卖套餐，包含麻辣锅底、两荤两素、鸡蛋面、香油或者麻酱为调料。

有女网友点了外卖之后，评价道：“封校期间点外卖，简直太有仪式感了，不过，单人套餐太高看小女生的饭量了。”

独乐乐不如众乐乐，除了单人青年外卖套餐，海底捞还推出了双人青年外卖套餐。这份价格108元的套餐，包含一份锅底，四荤四素，一份水果和两份小料。

即便是78元的海底捞套餐，对于很多人来说还是有些贵了。

而北京的一位网友，就在海底捞发现了19.9元一份的冒菜外卖套餐。这份套餐包含冒菜、饮料、麻酱、小菜和米饭。

其中，冒菜里面包含了三片牛肉、三片午餐肉、以及鹌鹑蛋、金针菇、脆皮肠等共计十余种食材，如果饭量不是很大，大概是可以吃饱的。

这名网友在食用之后表示：“保持了海底捞的一贯出品，食材新鲜，而且一大碗分量很足，还有米饭和零食，真的有被惊喜到，毕竟现在随便吃个麻辣烫也要30多元了。”

同时，家住郑州的一位网友，还在海底捞发现了更为便宜的套餐。

这名网友在海底捞点了一份套餐，包含两菜一汤一份米饭，竟然只要10元钱。其中的两道菜分别是小酥肉炒土豆片、白菜炒豆皮，一汤则为一份鸡蛋汤。

这名网友在表示震惊的同时，还透露道：“目前郑州海底捞的其他门店，也在售卖盒饭，一份包含玉米胡萝卜炖排骨、麻婆豆腐、再加上一份水果和汤的套餐，现在只要15.8元，性价比感觉非常高。”

对此，有其他网友看到后表示：“餐饮行业太卷了，海底捞都开始卖盒饭了。”

求生欲背后有多少辛酸泪

不仅仅是海底捞，在疫情的影响下，其竞争对手呷哺呷哺、巴奴、小龙坎等，最近也都开始“不务正业”，推出各种新品。

主打小火锅的呷哺呷哺，推出了自制的酸汤金针菇肥牛面，有网友食用后表示：“完全不用小料，就已经美味得不得了了。”

海底捞的竞争对手巴奴，联合王家渡推出了低温午餐肉。

这款午餐肉保质期只有5个月，不过，跟保质期可以达到好几年的常温午餐肉比起来，口感更加新鲜，也更加健康。

有网友评价道：“午餐肉真的好嫩，煮个半分钟就行，肉嫩多汁、简直棒呆。”

火锅企业小龙坎，推出了可以用勺子吃的速食新品——面叶，这款面叶分为酸汤口味和香辣口味，除了面叶之外，还包含酱包、粉包和料包。

有吃过的网友表示：“整个泡的过程简单轻松，泡好以后面叶是一片一片的，真的要用勺子吃，口感跟吃饺子皮差不多。”

还有网友表示：“不像是在吃速食的感觉，让人感觉很健康，就像面馆做好的一样，芝麻油好香，里面还有小虾米。”

各家火锅企业如此内卷，背后的原因，无非是随着各地疫情的不断爆发，其原本的生意受到了很大冲击。因此，它们只能纷纷使出浑身解数，一是主动“消费降级”推出低价新品，二是增加外卖销售，去努力“自救”。

对此，海底捞向智商税研究中心表示：“由于疫情期间禁止堂食，因此海底捞也在推出各种措施，让那些想要来海底捞消费的顾客，在封控期间继续享受海底捞的服务，不论是蔬菜水果的供应，还是冒菜、份饭的推出，都是为了满足顾客的不同需求。”

疫情当下，生存最为重要。放下身段的各家火锅企业，让消费者切实得到了实惠，而它们求生欲背后的那些辛酸眼泪，也许就只有这些企业的经营者们，才真正知晓了。