蔬果茶，会成为下一个热门品类吗？
编者按：本文系创业邦专栏作者 咖门（ID：KamenClub），作者：张瑾，创业邦经授权发布。
最近我发现了一个茶饮新风口：
苦瓜柠檬茶，一年卖出410万杯；番茄芭乐茶，被顾客称为“酸甜清爽的梦中情茶”。
广东有个品牌定位蔬果茶，疫情期间开店200+家，生意好的门店，最高日销达2000杯。
健康属性更强的蔬果茶，是不是今年上新的好思路？它会成为下一个热门品类吗？
在广东地区，我发现了一个名为茶救星球的品牌，以苦瓜柠檬茶为突破口，围绕“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品类。
先来看他们的招牌款苦瓜柠檬茶：
用刚成熟的苦瓜，去瓤切丁，搭配香水柠檬，反复捶打，再注入茉莉绿茶茶底，充分摇匀，茶香混合果蔬清香，清冽爽口，有的顾客点评它是“在四十度体感夏天里的续命神水”。
苦瓜柠檬茶
据官方数据，稳居茶救星球门店TOP1的苦瓜柠檬茶，从去年6月至今，卖出了410万+杯。
而除了苦瓜柠檬茶，他们还有一个招牌产品番茄芭乐茶：
自然成熟的番茄去皮，搭配红心芭乐一同捶打入杯，注入茶汤后呈现出粉红色，很是讨喜。大口喝下去，沙沙的果肉丰富了口感，被顾客称为“酸甜清爽的梦中情茶”。
我了解到，茶救星球成立于2020年，来自广州，目前已在珠三角区域开出200+家门店，主要分布在广州、深圳、佛山、中山等一二线城市。门店以克莱因蓝与清新绿为基调，融合潮流、科技等元素。
在产品上，除了苦瓜柠檬茶、香菜柠檬茶、番茄芭乐茶等蔬果茶饮品，还有奶茶、柠檬茶、mojito等常规产品线，共计30+个sku，其中，蔬果茶占比1/3，整体客单价在15元上下。
创始人苏允生透露，在饮品旺季，生意好的门店日均销量可以稳定在1000+杯，最高可以卖到2000+杯。
“我们结合当下年轻人的朋克养生文化，对‘健康、低脂’的追求，在蔬菜的应用上做了尝试，没想到很受欢迎。”苏允生说道。
近两年柠檬茶爆发，青瓜柠檬茶、苦瓜柠檬茶，乃至荆芥柠檬茶都被做成了爆款。
蔬菜入茶，是不是差异化创新的好思路？
其实早在5年前，喜茶推出的一款青玉菠萝，就使用了苦瓜这种蔬菜元素；去年推出的超燃爆柠茶系列，则用到了青瓜和羽衣甘蓝。
在咖门新饮力新茶饮大赛的赛场上，也曾有不少选手将目光聚焦到蔬菜上。黄敏婷在2020全国总决赛中，尝试将香芹、苦瓜、木瓜等融入到饮品中；2021新饮力新茶饮大赛冠军崔法可，在比赛中也用到了荆芥、胡萝卜、茴香等多种蔬菜元素。
如今，随着健康茶饮在消费者心智中的逐步深入，越来越多品牌将蔬菜纳入视角。
青爆柠
1、番茄、荆芥、紫苏，已经被连锁品牌看中
去年，椿风上架的爆汁红番茄，搭配了番茄做成的冻和番茄汁冰沙；挞柠推出的“纤果蔬柠檬茶”系列，用到了圣女果、南瓜等蔬菜。
今年5月，乐乐茶、苏阁鲜茶、CoCo都可等品牌都上架了紫苏饮品，伏小桃的绿野油踪，是将羽衣甘蓝和油柑搭配。
进入6月，放哈上新了香菜浆水，郑州眷茶的手打荆芥柠檬茶爆款高调回归。就在前几日，T COMMA推出的牛果甘蓝椰和纯·生椰甘蓝冻，则是将羽衣甘蓝作为主要原料之一。
左：纯·生椰甘蓝冻；右：牛果甘蓝椰
2、“菜市场都能买到”，毛利可以做到65%
茶救星球的研发告诉我，茶救星球使用的都是普通蔬菜，保证新鲜即可，对蔬菜产地来源没有特殊要求，“任意菜市场都可以买到，采购十分方便”。
如苦瓜、青瓜等高频消费的蔬菜，规避了季节性水果、小众水果在供应链、产能方面的局限性，在供应端更为稳定，批发价格也相对可控。
相比水果茶，“蔬果茶的毛利可以做到60%～65%”，苏允生表示。
3、清热消火、补充维C，健康元素叠加
如今，在疫情的教育下，消费者对健康的关注度越来越高。
“我们首选是对身体有益的，比如苦瓜清热解毒、降暑消火，番茄补充维生素C，香菜开胃健脾。”茶救星球的研发解释道。
大多蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维的含量都高于水果，且含糖量更低。二者一同入茶，无疑为茶饮的健康属性做了加成，精准戳中当下年轻人养生痛点，刺激购买欲。
4、但风味把控是难题，部分顾客有抗拒心理
目前，水果茶市场已经非常成熟，从水果茶到蔬果茶，一字之差，意味着市场的重新培育。
与富含糖分和芳香物质的水果相比，蔬菜的味觉体验差了许多，融入茶饮中，缺乏“一口就上头”的基因。
苏允生也提到，“蔬菜的加入，很容易让消费者产生抗拒心理，对风味把控要求更高。”
香菜柠檬茶
如果选择了如苦瓜、芹菜、香菜等特殊味道的蔬菜，在吸引部分消费者为猎奇买单的同时，会将一部分保守的消费者拒之门外。
这就要求品牌在蔬菜的选择与应用上多做考量。
采访了多名研发，扒了几十个案例后，我总结了3个蔬果茶的爆款思路，供大家参考：
1、先从“蔬菜中的水果”开始，融入香料
在蔬菜的选择上，可以优先“蔬菜中的水果”，如青瓜、番茄、南瓜、马蹄，他们既是蔬菜，又具有水果的口感，在做茶饮时风味接受度更高，能降低新品上架风险与难度。
此外，还可关注蔬菜中的“香料”，如紫苏、香菜、荆芥等。
手打荆芥柠檬茶
古茗产品研发及联合创始人阮修迪曾在咖门新饮力新茶饮大赛上提到：选择了蔬菜这种个性化的主题，就不要用很大众化的思路去做，否则容易“淹没”特色。
“香料”的加入，使饮品风味更加突出，明确产品记忆点，且具有较高话题性。
2、利用清爽、颜色价值，和水果做复配
大多蔬菜的水分含量高、甜度低，它们在一杯茶饮中，可以平衡水果的甜腻与酸涩，突出清爽的口感。
同时，蔬菜是天然色素来源，可以为饮品增色。
纤果蔬柠檬茶系列
菠菜、羽衣甘蓝等绿叶蔬菜，帮助呈现出绿色；胡萝卜、南瓜，提供偏橙的黄色；甜菜根，自带鲜艳的紫红色。
3、加深健康标签，扩大营销空间
在朋克养生热度不减的当下，“边作边补”的生活方式，正在被越来越多的年轻人接受并践行。
蔬菜的运用，也为饮品带来更多的传播点，增大营销空间。
挞柠推出“纤果蔬柠檬茶”系列时，突出了产品“轻盈无腹担”的健康概念；
T COMMA近日上新的牛果甘蓝椰和纯·生椰甘蓝冻，着重强调了“自然”、“健康”属性，并打出“好喝之余更多了一份健康”的产品宣传语。
新茶饮发展到现在，年轻消费者的味蕾，需要更新的体验。
后疫情时代，更加清爽、低糖、轻负担的蔬果茶，或许是可以尝试的方向。
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