泰国菜，到底是冷门赛道，还是一片尚待开垦的蓝海？
编者按：本文来自微信公众号红餐网（ID：hongcan18），作者：梁盼，创业邦经授权发布。
泰国菜火起来了？
泰国菜，到底是冷门赛道，还是一片尚待开垦的蓝海？
前几天，红餐网小编在公司附近商圈吃晚饭时，意外发现泰国菜这个小众菜系格外火。
晚上19点，位于广州琶洲保利广场的“蕉叶”餐厅门口已经坐满了等位的客人，一小时过后，店门口依然门庭若市。
相似的场景在该商场5楼的另一家泰国餐厅“泰盏鬼·冬阴功”门口同样上演着。19点的时候，该餐厅上座率已超过九成；19点20分左右，该餐厅座无虚席，门口也开始出现排队现象。但同一时间段里，商场其他餐饮店大都还没有坐满，甚至有部分店里还只坐了两三桌。
泰国菜这个小众品类，要火了？
事实上，近两年泰餐的市场表现一直算是可圈可点。
一组公开数据显示，泰国餐厅的客户规模已达到1.2亿人，市场规模达6000亿元，年复合增长率为120%。
赢商大数据显示，2021年，泰餐整体的开关店比在1以上，即整体开店数量大于关店数量。截止2021年年底，全国24城进驻购物中心（面积≥5万㎡）的泰餐门店数量已经突破1300家。
美团美食发布的《2022五一“食”力消费洞察》也显示，今年五一期间，泰国菜的搜索量同期增长了303%，位居各异域料理品类的第一名。
红餐网走访市场时也注意到，近几年很多泰国餐厅确实人气火爆。
成立于2020年的新晋泰餐品牌——泰食谷仓，其创始人GIOVANNI ZHOU此前在接受红餐网采访时就表示，泰食谷仓在上海的首店开业一周后就登上了大众点评东南亚菜榜首，深圳首店开业后也占据深圳东南亚品类榜首长达9个月。
而在泰国菜走热的同时，以迷你椰·泰式大排档、嘟嘟泰国小馆、集渔·泰式海鲜火锅、太食獸泰式茶餐厅为代表的一批泰餐品牌们也顺势展开布局。
扎根湖南的泰餐品牌嘟嘟泰国小馆，其人均消费在70-80元之间。根据官方公众号消息，2021年泰国嘟嘟小馆新开门店近30家，分布在广东、福建、四川、江西、安徽、河南、广西等区域。
创立于2021年的迷你椰·泰式大排档，发展势头亦十分抢眼。据迷你椰·泰式大排档公众号消息，迷你椰在全国已有100余家连锁门店。除了北京、上海、深圳一线城市，迷你椰在徐州、洛阳等二三线城市亦有布局，门店已覆盖浙江、江苏、湖北、江西、陕西、安徽、四川、广西、海南、宁夏、吉林、河南、福建等多省。
主打泰式海鲜火锅的集渔，经过近几年的发展，目前门店数量也已达200+。
“泰餐已经踏上了逆袭赛道，不同于以往，当下泰餐品类已具规模化，或将成为餐饮行业的下一个风口。”曾在珠海开过5家连锁泰国餐厅的胜公子说到。
风口之下，泰餐品牌们也在跑步入场。对此，我们不禁疑惑，泰餐市场为何能壮大？这样的小众菜系为什么能在中国市场走热？或许从需求端能够一窥究竟。
△图片来源：红餐网摄
旅游带动了泰餐饮食文化的传播
根据《中国出境旅游发展年度报告2020》，2019年，在中国人出国旅游目的地排名中，越南、泰国名列前茅。泰国国家旅游局的消息显示，2019年，泰国的外国游客全年到访量为3980万人次，其中，中国游客多达1098万人次。泰国成为国人出境游的热门选择。
去泰国旅游，品尝传统泰餐自然是必不可少的环节。再加之，前几年《唐人街探案》《泰囧》等影片的热播，也曾在中国掀起了一股“泰国热”。国人对泰国文化的认知度开始不断提升，去泰式餐厅里品尝一下泰国菜的意愿也明显增强。
中国食品商务研究院研究员朱丹蓬此前就曾表示，早些年泰国菜等东南亚菜系以“新奇”成功进入中国市场，之后东南亚旅游发展的带动让越来越多的人认识东南亚菜，运营东南亚菜的餐厅也随之开始增多。
“泰国旅游、泰国文化、泰国餐饮在国人心目中的存在感正越来越强。但疫情原因，大家无法出国旅行，因此人们会去寻找一些外国口味慰籍自己，而泰国餐厅在国内已较为常见，所以泰餐火热也是情理之中。”广州蕉叶集团创始人罗定民则如是说到。
口味酸辣辛香，符合国人饮食偏好
泰国菜之所以能够在中国火起来，还有一个重要的原因则是泰餐的口味与国人口味高度契合。
众所周知，泰餐以“酸辣咸”口味为主，香气浓烈，而国人普遍也偏好重口味食物，所以色彩鲜艳、酸辣刺激的泰国菜，对于国内的消费者而言，接受起来并不难。
罗定民就直言，相比西餐，泰国菜更符合中国人的口味。“同时，泰国美食选用了很多天然健康食材，如辣椒、柠檬、香茅、南疆、姜、薄荷叶、泰国罗勒等，也符合后疫情时代消费者对健康食物的需求。”
红餐大数据显示，在大众点评上，针对泰国菜品类，网友评价“菜品健康”相关的评论内容已经超过11000多条。
在口味契合、市场培育逐渐成熟的基础上，还有一些泰式餐厅在就餐环境上精心布置，高饱和度的配色，芭蕉、藤编、椰树等绿植元素，以及各式雕塑摆件的运用，让泰式餐厅成为消费者眼中的打卡圣地。
诸多因素的叠加，推动了泰国菜在国内市场的走红。
当下，泰餐市场虽然保持着不错的发展势能，但泰国菜作为小众品类，其消费群体、消费频次可能还有着局限性，未来，泰餐品牌如何长远发展？
对此，红餐网也采访了多位业内人士，他们普遍认为，未来，泰餐品牌还需要在产品、模式、门店环境、供应链等方面持续发力。
坚持异域风味，不排斥适度的改良
对餐饮经营者来说，无论选择了什么品类创业，味道和食材永远是制胜的法宝。根据艾媒网数据显示，2021年，地道正宗的菜品是泰国菜餐厅吸引中国网民的主要因素，占比达到73.8%。其次，则是富有泰国特色的装潢和服务，占比达63.6%。
由此可见，在消费泰国菜时，菜品味道和用餐环境是消费者的重要考虑因素。
随着时代的发展，亚洲各国的文化融合程度不断加深。经过这些年的培育期，虽然泰餐的普及度还不如火锅、川菜等大众品类，但国人对泰餐饮食的认知不断提升，也越来越关注食材的新鲜度和口味是否正宗。
但也要注意，异国料理毕竟来自异国，其味道和国人的口味还存在一定差距。进行适度的本土化改良，或将减少异国料理水土不服的情况，获得更多消费者的青睐。
像广州蕉叶发展过程中就曾在口味上不断进行了改良。据罗定民透露，只要一有机会，自己就会带厨师到处拜师，多次去泰国、东南亚等国家实地考察，也综合民族文化差异和不同地区的饮食习惯，将泰国菜进行层层改良，进而推陈出新。
△图片来源：红餐网摄
集渔·泰式海鲜火锅也曾在汤底研发上进行过多番调整。从鱼种的选择到熬制的时间和浓度，再到和冬阴功鲜料的匹配度，集渔·泰式海鲜火锅董事长陈伟和团队反复调整了三四个月，试过的鱼种不下30个，让汤底更加符合食客的口味。
打造有调性的用餐环境，满足用餐者多重需求
前面也讲到，菜品味道和用餐环境是消费者的重要考虑因素。所以，在菜品味道之外，用餐环境自然也是品牌要重点关注的方向。
在小红书上搜索“泰国餐厅”，也能看到很多打卡笔记。原木雨林绿、暖系沙滩黄、绿植点缀……大部分笔记都是围绕描述泰餐环境、氛围的相关内容。毋庸置疑，泰餐品牌未来要想在市场中脱颖而出，需要打造出有格调的用餐环境，尤其要针对目标群体，打造能够吸引这部分人目光的用餐场景。
知名品牌定位专家王玉刚称，情侣和年轻女性已成为泰国餐厅的主要消费力量。这部分人群会更倾向于那些具有吃饭、拍照、社交等多重场景需求的泰国餐厅。
要么做精致匠心，要么做极致性价比
目前来看，不管是中高端泰国餐厅，还是新式的泰式大排档，都有各自的消费群体和市场空间。
定位中高端的泰式餐厅，可以走精致匠心路线，为消费者提供有格调的用餐环境和精致用餐体验；消费群体广泛的泰式大排档、泰式茶餐厅，可以走极致性价比路线，用实惠的价格搭配高质量的产品和服务，以此打开更大的市场。
值得一提的是，红餐大数据显示，目前均价在51-100元之间的东南亚餐厅占比超5成，而泰国餐厅是东南亚餐厅的主力军。红餐网也观察到，人均消费在50-150元的泰式大排档、泰式茶餐厅近年来正不断涌现，未来，“性价比高”“小而美”的泰式餐厅或将更有潜力成为主流。
“在消费者年轻化和消费者趋于理性化的背景下，未来更看好大众化的、性价比高的泰餐模式。”针对高性价比泰餐的发展前景，王玉刚也如是说到。
完善供应链，做好成本管控
“2012年，珠海做泰餐生意的人并不多。泰国香料往往要通过澳门或广州的海关进口到中国。但现在，云南地区也可以生长出类似的香料，食材成本降低了，但供应链上还要面对运输物流、厨师成本等问题。”胜公子向红餐网讲述到。
正像胜公子所述，就泰国菜未来的发展，保证性价比的同时，更要保证品质，完善供应链将是一大挑战。
随着时代的发展，泰餐市场在中国的发展已经进入到一个新的发展阶段，掘金机会并不可小觑。 但我们也不得不承认， 即便泰餐市场潜力无限，想要轻易撬开泰餐这扇商机大门，对 企业而言仍然不是易事 。
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