健康不止于糖，“卷”配料表才是王道
编者按：本文来自微信公众号 新摘商业评论（ID：xinzhainews），作者：文林，创业邦经授权发布
近日，新加坡政府颁布新规，表示计划将Nutri-Grade系统用于预包装饮料进行分级并采用颜色编码。具体表现为，没有糖分的产品为A级（深绿色）、含4%糖分的为B级（浅绿色）、含8%糖分的是C级（橙色），而糖含量逾12%的则属于D级（红色）并将被禁止投放广告。
图源：联合早报
新加坡政府发言人表示，这一措施将有助于消费者选择更为健康的饮料，而且也有助于饮料领域的企业人士深耕产品创新，特别是在不大量使用糖、脂肪或甜味剂的情况下增强风味的新方法。
这一消息传到国内，立刻在微博掀起热烈讨论，阅读人数累计超4亿。支持者称，越来越多的人意识到过量摄糖的危害，禁止高糖饮料广告有助于糖尿病等防治；反对者则表示，喝饮料的快乐不能被限制。
但不管大家最后讨论的结果如何，全球范围内的减糖、控糖趋势已经是越来越明显，尤其是在饮料行业，如何平衡健康与快乐已经成为近些年行业发展的主要议题。
禁止奶茶、果汁等高糖饮料打广告，并非仅有新加坡独有，这一计划其实是以全球其他30多个国家的类似计划为蓝本的。比如在智利和法国，高糖饮料被贴上不健康标签后，其销量大幅下滑。
而除了控制营销宣传，在减糖、控糖方面，各国也相继出台了更强管控力度的政策：
2010年起，丹麦、匈牙利及墨西哥陆续开征糖税；
2015年起，美国在多个州试点推行糖税，后续展开了全国性减盐减糖计划，预计2025年达成13项食物及饮料产品减糖目标；
2017 年，泰国成为亚洲第一个对含糖饮料课税的国家，2019年起更是对含糖饮料加倍征税；
英国的软饮料行业征税是在2018年开始的，据英国公共卫生部的报告数据显示，在英国征收糖税的饮料中，2015年至2019年间，每100毫升需征税的饮料的总糖含量下降了43.7%，这比所有食品的含糖量减少幅度大得多；
土耳其政府则于2021年与当地餐厅及甜点店签订协议，以减少餐点的含糖量......
图源：星图数据
如果聚焦到饮料行业，无糖化趋势则更为明显。以发达国家为首，日本软饮料市场无糖比例从1988年的8％提高至49％（均包括瓶装水）；澳洲在1997-2018年20年间，重要的饮料品类中，无糖化销量占比均大幅提升；英国在2011-2019年间，包含碳酸饮料在内的主要品类，无糖化占比均有所提升。
除了政府在推动，消费者的健康意识也在逐渐上升。据市场研究机构Canadean的数据显示，全球有近51%的消费者认为，过度摄入糖分将对身体健康带来消极影响。食品咨询公司Technomic的调查结果也显示，八成消费者认为标示低糖的食品更健康，六成希望餐厅标明食物中的含糖量。
正是在这种政策和市场双轮驱动的背景下，当下以及未来的全球饮料行业有继续向无糖转化的趋势。据市场研究机构Allied Market Research预测，到2030年，预计全球无糖碳酸饮料市场规模达到2435亿美元。
不过，当前中国软饮料无糖化整体处于刚兴起阶段，无糖化比率仍较低，对比发达国家虽有较大差距，但也意味着有更多的发展空间。
（图源：星图数据）
随着公众健康意识的增强，国内无糖饮料的市场规模将进一步保持增长势头。
据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》显示，无糖饮料市场规模从2014年16.6亿元增长至2020年117.8亿元，年增长率为38.69%，远超饮料行业总增长率；2025年市场将增至227.4亿元，5年内实现规模翻番；2027年，该市场将继续攀升至276亿元规模。
图片来源：《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》
作为无糖饮料市场的两大重要组成部分，无糖碳酸饮料（包含气泡水）占据了半壁江山，无糖茶饮紧随其后。而元气森林与农夫山泉作为这两条细分赛道的领头企业，借着市场飞速增长的势头，开始激流勇进。
今年上半年受疫情和内需下降等因素影响，全国饮料行业1-6月份线下零售额同比有个位数下降，6月单月线下零售额同比也有个位数下降。尽管受到了市场大环境的影响，但仍有企业依然保持了上升势头。
国际权威市场调查机构尼尔森数据显示，在全国线下零售市场中，元气森林含汽饮品、即饮茶、功能饮料品类所有产品，2022年上半年销售额对比去年同期增长25%，6月单月同比增长17%。
无论是法规层面，还是从消费者喜好分析，低糖、低脂、健康都是未来一段时间的重要趋势。因此，对于品牌商来说，无糖饮料已不再是可有可无的存在，而是布局趋势品类、改写饮料市场竞争格局的关键之举。
而如何创新无糖饮品的配料表，如何在减糖的同时保证风味，如何为自己的产品进行最合适的健康宣称，都是企业未来一段时间的重要议题。
近些年，各大品牌的“0糖”饮料在市场上同台竞技，但市面上所谓的“0糖”饮料真的不含糖吗？而无糖就一定意味着健康吗？
事实上，根据《预包装食品营养标签通则》规定，食品中糖含量少于0.5g/100g(固体)或100ml(液体)，即可标注为“无糖食品”。而要想辨别饮料到底是无糖还是有糖，最简洁明了的办法就是看一下配料表，是否含有包括单糖（如葡萄糖、果糖 ）、双糖（如蔗糖）在内的游离糖。
真正的无糖饮料，里面添加的是从天然植物里提取的非游离糖，也就是平时我们所说的“代糖”。这些代糖热量相比于游离糖来说更低，却能提供足够的甜味，满足口感。例如天然甜味剂“赤藓糖醇”，就是通过玉米淀粉原料酵母发酵而产生的天然甜味物质，进入人体后不参与人体血糖代谢，不产生热量。
图片来源：《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》
而从健康角度来讲，糖作为人体必需的营养素之一，正常量的糖分摄取是非常有必要的。如果一刀切地不摄入任何糖分，会减少酶促糖蛋白的合成，造成低血糖、贫血、营养不良等健康问题。
因此，追求更健康的饮品不等于要做到完全不摄入糖分，而是在满足消费者口味、口感等需求的同时，做到更好的用料、更短的配料表、无过度添加等健康需求。
据《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》调查指出，在19款评测的主流饮料中，仅元气森林、农夫山泉等少数国货品牌的6款饮料不添加苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂，大部分无糖饮料仍存在一定数量的防腐剂。
图片来源：《2021中国无糖饮料市场趋势洞察报告》
为了生产无糖茶，农夫山泉引进了log6无菌生产线。所谓Log6，即微生物控制的等级标准，也就是生产100万瓶不会出现1瓶被微生物污染的产品。
2021年，元气森林宣布开启“三0工厂”（“0防腐剂”、“0污染”、“0碳”）战略后，重金投入无菌碳酸生产线，用全自动无菌碳酸灌装技术实现log6微生物控制水平，达到行业最高标准。
可以预见，使用优质甜味剂、尽量减少化学添加剂，或成为无糖饮料发展的下一个风向。相信未来会有越来越多的入局者带给市场更多让人惊喜的产品。
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