“围炉煮茶”火热 线下茶空间业态如何经营？

目前，“围炉煮茶”十分火热。秋冬季节，在舒适的田园氛围之中，围着烤炉煮茶、烤蔬果的社交方式受到了不少消费者的喜爱。在此背后，是传统茶文化以及创新社交体验方式对于消费者的吸引力。

同时，《中国经营报》记者注意到，随着消费者对于第三空间的要求越来越高，有着优秀环境、氛围的线下茶空间业态的市场需求正在增长。其中，不少经营线下茶空间的企业，如teastone、T9Tea、一茶一舍等也获得了资本的青睐。

“围炉煮茶”热度高

近期，记者注意到，在小红书、抖音等平台，关于体验“围炉煮茶”的图文、短视频非常多。记者在各类社交平台注意到，在“围炉煮茶”时，消费者可以围着烤炉进行社交，在煮茶的同时会烤一些蔬果、年糕等食品，与此同时，商家往往可以提供有意境的环境供消费者打卡拍照。

对于“围炉煮茶”火热的原因，连锁经营专家李维华向记者表示：“茶本身的文化、健康、休闲、社交、国潮国货国风等属性，使得茶在中国延续几千年而不曾稍衰。‘围炉煮茶’更加强化了饮茶的氛围，同时，比如炭火煮的茶，如果是不错的炉子、水的话，同样的茶叶会更有味道。而且煮茶的同时其实还会顺便煮别的东西，比如常见的有年糕、 橘子、栗子、红枣、红薯等，边吃边喝，其乐无穷。大家围在一起，煮的时间较长，恰恰符合了消费者要么休闲打发时光，要么有充足的时间进行社交。因此，‘围炉煮茶’的味道、氛围、社交等属性使得其迅速流行起来。”

和君咨询合伙人、连锁产业专家文志宏向记者表示：“对于‘围炉煮茶’火热的原因，主要是因为‘围炉煮茶’能够给顾客比较好的场景感、体验感和仪式感，也特别适合在目前的移动互联网时代通过短视频进行传播分享。而更深层次的原因在于越来越多的人对于传统文化以及返璞归真的田园生活的一种向往。”

记者注意到，体验一次“围炉煮茶”性价比并不高。在价格上，体验一次往往要人均花费100~200元，而商家供应的食品一般是一份茶以及一些蔬果等，同时提供合适的环境。在许多地方，消费者体验时有时间限制，当超出规定时间会额外收取费用。

艾媒咨询CEO张毅向记者表示：“如果按照人均100+元来看，‘围炉煮茶’的利润还是相当可观的。目前专门做‘围炉煮茶’的门店不多，主要还是一些咖啡店、餐饮店甚至中餐店会开辟一块空间来推出相关服务。”

对于“围炉煮茶”的可持续性，李维华认为：“‘围炉煮茶’一直是中国人的传统和风雅之士的选择，随着社会进步，受教育的人群增多，国潮、国风、国货热度的抬头，线下社交的昂头，人们追求更加身心健康的生活方式，‘围炉煮茶’未来的空间也会很大。”

餐饮行业分析师林岳则向记者表示：“‘围炉煮茶’投入较大，需要花费心思去创造器具、桌椅、文化等元素和装饰，然后才能够去打动年轻人去消费。但是‘围炉煮茶’的复购和重复消费的可能性并不高。茶饮、点心、社交等目前有很多替代方案。想要长期火爆下去还有一些挑战。”

线下茶空间升温

在“围炉煮茶”火热的背后，线下茶空间也在不断增长。不少相关企业获得资本的投资。天眼查信息显示，2019年~2022年，teastone获得4轮融资，单轮融资金额达数千万元；2021年，T9Tea获得数千万元Pre-A轮融资；2021年，一茶一舍获得数百万元天使轮融资。

一茶一舍创始人大熊向记者介绍，一茶一舍主打茶空间，目前融合了客单价数十元的类似咖啡馆模式的茶空间，以及客单价在100元~200元的纯茶空间业态。同时，茶空间里还有茶产品零售业务，消费者在店里喝的茶以及茶具可以通过零售的方式购买。除此之外，一茶一舍还有ToB端的业务，有稳定的企业客户并向它们供应茶产品。目前，一茶一舍在上海有4家门店。

记者了解到，目前市场上的茶空间大致可以分为两种，第一种是类似咖啡馆模式，客单价在数十元；第二种是纯茶空间业态，这一类的品牌有隐溪茶馆等，客单价在100元~200元。

对于类似咖啡馆的茶空间模式，大熊表示：“这个模式是比较难的，因为客单价无法提高。与星巴克不同，星巴克在早晨会有大量咖啡外卖的营收。而很多这类模式的茶饮空间无法产生这样的收入。同时，在这种模式下，茶空间里的座位有限，如果要增加面积的话，那就要增加房租以及人力成本。以我的经验来看，如果单纯只做这个模式的话会比较难。”

对于纯茶空间业态，大熊认为：“纯茶空间业态目前是一种刚性的需求。当消费者具有商务会谈、朋友聊天等对于私密性空间需求大的消费时，且可选择的地方是不多的，纯茶空间就满足了这样的需求。最近几年上海的茶馆已经越来越多了。以目前的情况来看，纯茶空间在营收和市场空间方面是一个增长的趋势，整体来看业绩是往上走的。”

与此同时，纯茶空间的经营也存在挑战。大熊认为：“确实这类业态的装修成本投入会比较高、翻台率有限，导致其整体的投资回报会比较慢。同时，茶艺等方面的运营难度也是较大的。但是如果成本控制得好的话，其实营收是很可观的，因为客单价足够高。比如，在有10个包间的情况下，如果一个包间可以做到一次消费四五百元，那么，10个包间就是四五千元。如果一天招待两轮，就能有约一万元的收入。在这种情况下，如果员工数量少的话，盈利是不错的。”

对于茶空间更优经营的方式，大熊认为：“通过创新来优化人员结构以及增加产品销售收入是非常重要的两点。在人员结构方面，下午2点~5点是茶馆的高峰期，这时候店铺里的茶艺师不一定来得及把客户都服务好。在这种情况下，如何通过一些创新来高效地将客户服务好(就像星巴克等连锁一样)是值得探索的。另外，一定要做茶馆的‘第二条腿’，比如做茶产品的售卖等。茶饮是一个非常好的体验式销售产品，且现在茶行业没有特别大的品牌，在此背景下，商家比较容易与客户建立一个很好的信任度。一旦客户认同商家的产品，那么，非常容易促成茶叶产品的销售。”