去年还要“排队两小时”的网红点心铺怎么了？
近日，新中式点心品牌虎头局渣打饼行(下称“虎头局”)倒闭传闻持续引发关注。
虎头局回应倒闭传闻
3月30日晚，一名自称虎头局产品总监的博主在社交平台爆料虎头局目前拖欠员工工资累计四个半月，包括供应商货款、房租、贷款、工资在内的欠款累计2亿元。而此前，虎头局曾开出近100家线下门店，曾获得3亿元融资，估值达20亿元。
针对倒闭传闻，4月1日，虎头局在天猫官方店上做出了回应。
对此，证券时报·e公司记者在天猫联系官方客服，并问及线下门店是否都关门以及原因时，该客服人员表示，电商板块目前不受线下情况影响，所有订单可以在平台约定的时间范围内完成发货，其他问题无法告知。
另一方面，e公司记者登录美团APP发现，虎头局渣打饼行在北京的十余家门店均处于关闭状态。记者联系了北京一家门店的联系人，该人士告诉记者，虎头局渣打饼行几个月前已经撤出北京市场，去年10月他们门店就已经关闭，这也意味着虎头局本次风波此前或有征兆。
针对欠款传闻，虎头局渣打饼行创始人胡亭回应媒体时，否认了欠款2个亿、转移资产等说法，并称“之后会有对外沟通，给我们一些时间努力”。另有虎头局相关人士对媒体回应称，倒闭信息肯定不实，资金链等其他方面目前正在努力恢复中。
另据报道，3月31日，虎头局位于上海绿谷广场的总部已人去楼空，办公室内电脑等设备均已搬空，仅剩员工的部分个人用品，陆续有员工进出办理离职手续。有现场员工透露，虎头局已经欠下办公室租金100多万元，部分人员将搬去研发部门一同办公。
实际上，虎头局本次倒闭风波此前曾有征兆。继去年下半年收缩全国门店之后，虎头局在年底传出了拖欠员工工资、供应商货款及装修款等消息。
对此，去年12月27日，虎头局创始人胡亭回应媒体称，为应对10月11月疫情极端管控影响，公司暂时性调整了部分非一线员工工资，占比较小；装修供应商因施工争议，正在协商尾款，将积极与供应商沟通；因阳性员工暴增，临时关闭部分办公室，员工可远程工作，公司经营正常，随着员工康复，短期内将恢复常态。
曾多次积极自救
值得一提的是，虎头局在今年1月刚刚完成两轮融资，这或许也是公司寻求自救一大动作。
企查查显示，1月12日，虎头局已经获得新一轮融资，金额约数千万元，红杉资本和GGV纪源资本参与投资。此外1月16日，嘉兴水滴资产再次参与投资虎头局。
另一方面，虎头局在去年底开放加盟积极寻求自救。去年12月12日，虎头局在其微信公众号发文称，加大线上销售力度、开启加盟模式……虎头局近日表示，随着近期疫情防控措施调整优化，将乘势行业复苏发展，调整优化业务布局、扩大市场规模。
文章显示，面对疫情影响，虎头局一方面不断提升线下门店的经营应对和韧性，一方面加大线上电商业务和同城新零售的发展力度。其中，足月经营的门店依然保持了80万元以上的月均营收，同城新零售团队更是创下2022年前10个月总营收逾2亿元的销量，引来了外部资本的青睐。虎头局的第一批合伙制门店将在今年春节后正式开业。
实际上，虎头局2021年还完成过两轮融资，2021年1月，虎头局完成Pre-A轮融资，投资方包括知名投资机构红杉中国、IDG资本、挑战者创投；2021年7月，完成A轮融资，金额5000万美元，投资方包括Tiger Global Management、纪源资本、IDG资本、红杉中国、个人投资者(宋欢平)。
企查查还显示，目前，虎头局涉及司法案件18件，大部分为一审被告，案由多为合同纠纷，原告包括多家食品、包装装饰公司。
烘焙行业进入内卷阶段
除了虎头局外，有着烘焙第一股之称的克莉丝汀自去年下半年以来也面临着艰难的处境。
去年9月，运营近30年的上海老牌烘焙店克莉丝汀被曝出半年关店近百家，此后已经暂停所有门店营业，通过贷款、变卖资产等方式补充现金流。
今年3月10日，克莉丝汀公告称，集团现金流紧绌并且遭遇经营困难，在支付店铺租金、供应商货款、员工薪酬方面出现延误，截至2023年2月28日，拖欠金额约为5700万元。克莉丝汀表示，自2022年12月起已暂时关闭旗下所有零售门店。目前正积极谋求业务多元化，计划通过合适的融资方式解决流动资金问题，并于2023年上半年恢复营业。
不过，对于公告中“2023年上半年恢复营业”的说法，克莉丝汀创始人罗田安在接受采访时表示：“很难再开了，希望早日破产清算。”
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，中国烘焙经过30多年的发展，已经进入相当内卷的阶段。只要企业跟品牌在整个创新升级以及迭代的速度和质量有所降低，或者说没有跟得上这个新生代的核心需求，就会迅速出现品牌老化的现象。“餐饮行业如果品牌运营、产品的创新升级以及迭代做得不够好，再叠加重资产的门店拓展，就很容易拖垮自己。”朱丹蓬说。
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