在面临“食品安全”“品类较少”“盈利较少”等种种不确定因素下，餐饮品牌对于“剩菜盲盒”的探索，仍需还有很长一段路要走。
编者按：本文来自微信公众号 红餐网(ID：hongcan18)，作者：麦泳宜，编辑：李唐，创业邦经授权转载
当代年轻人，流行吃“剩菜”。
在这里，“剩菜”并非指打包客人吃剩的饭菜，而是指商家将临过期的食物，或当天打烊前未售完的食物，随机组合搭配成“盲盒”的形式出售给顾客。
近日，“惜食魔法袋”官微宣布入驻重庆，再次引发网友对“剩菜盲盒”的关注。
△众多消费者对“惜食魔法袋”入驻重庆表示期待
图片来源：截图自“惜食魔法袋”官微推文
据了解，“惜食魔法袋”是我国第一个专注反食品浪费的小程序，于2021年正式上线，目前已入驻到北京、南京、上海、广州、深圳、杭州、长沙、成都等多个城市。
在“惜食魔法袋”小程序上，11.9元就可拿下原价35元的面包、12.9元可拿下原价30元的寿司、35元就可拿下的巨型披萨……因为超低的价格，年轻人对“剩菜盲盒”表现出前所未有的追捧。
“省钱的同时还节约粮食，何乐而不为呢？”一位网友在安利“剩菜盲盒”时表示。
经济实惠，是“剩菜盲盒”的标志之一。
以“惜食魔法袋”为例，其盲盒价格以11.9元和15.9元居多。虽然消费者无法指定盲盒内的产品，但袋中食物的价值会超过盲盒的售价，主打一个物超所值。有消费者在平台内购入11.9元的面包盲盒，开出了一大一小两个面包，生产日期均为当日，两款面包原价总和近40元。消费者相当以约三分之一的金额买到了当日生产的面包，的确十分优惠。
△图片来源：截图自“惜食魔法袋”小程序
红餐网观察发现，目前“惜食魔法袋”小程序上架的食物以烘焙甜点、简餐轻食、牛奶制品为主。其中不乏面包新语、墨茉点心局、原麦山丘、沁园、仟吉等知名餐饮品牌。
除此以外，“惜食魔法袋”设置了每天的开售时间，比如在晚上7点或者8点，商家会根据剩余情况上线订单，且平台内没有设置配送选项，需要顾客线上预约、线下自取；消费者还可以预约第二天早上10点或下午1点的盲盒。
因拆盲盒的心情就像开彩票，消费者可以从中获取到未知的神秘感，以及打开食品时惊喜感，加之极具性价比，年轻人对“剩菜盲盒”乐此不疲。这种新兴的就餐方式，在年轻群体中迅速扩散。
对于这一现象，红餐网专栏作者翟彬认为，“剩菜盲盒”走红，是由餐饮商家和消费者的共同需求所促成。
众所周知，餐饮经营每日必定存在一定的报损，如果可以将其打包成“剩菜盲盒”打折出售，一定程度上能降低餐饮商户的损失。而“追求极致的性价比”是当代年轻人的生活方式，他们热衷于“薅羊毛”。
因此，“剩菜盲盒”的出现符合年轻人的消费癖好，同时临期食品市场教育日渐成熟，也助力了“剩菜盲盒”的发展。
△图片来源：红餐网摄
在红餐网看来，“剩菜盲盒”的兴起，还踩在社会“反浪费”的风口上。
2023年是我国《反食品浪费法》施行两周年。今年3月以来，国家市场监管系统启动为期3个月的制止餐饮浪费专项行动。期间，政府部门严格执法，各地餐饮企业积极参与，全力遏制“舌尖上的浪费”。
目前，餐饮浪费势头得到初步遏制，并取得显著成效。数据显示，全国各地市场监管部门检查餐饮服务经营者200.8万家，整改餐饮浪费问题2.7万余个，办理行政处罚案件8986件。其中，广东省已检查餐饮服务经营者16.6万家，1124个餐饮浪费问题均已要求整改；山东省发现存在餐饮浪费行为的餐饮服务经营者1378家次，整改问题1651个。
除此以外，全国各地部门发布一系列相关法律法规，比如江苏发布实施《党政机关食堂餐饮节约管理规范》省级地方标准；中国饭店协会发布《餐饮业小份餐品通用要求》团体标准；陕西省印发《关于推行制止餐饮浪费行为的指导意见》等等，“反对浪费”成为社会共识。
在此环境下，“节约粮食”蔚然成风，“光盘”成为新时尚，也促进了“剩菜盲盒”的走红。
△图片来源：截图自米粒盒子小程序
在“反对浪费”社会风气下，红餐网盘点发现，近年来我国有不少专注于“剩菜盲盒”的软件应运而生。如“袋走pack-age”“兜着走”“米粒盒子”“八点以后ZFW”等等，大部分“剩菜盲盒”仍为烘焙甜品、咖啡茶饮为主。
事实上，在国外“剩菜盲盒”流行已久。2015年，一款以环保主义为核心理念的“Too Good To Go”（直译为“扔了可惜”）软件在丹麦上线，其旨在通过搭建一个以折扣价出售打烊前未售完食物的交易平台，来减少商家与企业的食品浪费。
“Too Good To Go”深受海外消费者的喜欢。据2021年影响报告显示，仅是2021年，Too Good To Go新注册用户数便超过1949万，新增入驻门店81666家，累计节约餐食5200万餐。
02. 形式可以“盲”， 但品质不能盲
毋庸置疑，“剩菜盲盒”的出现，一定程度上缓解了食物浪费的现象。同时，其不仅满足了部分消费者经济实惠的用餐需求，也能够增加餐饮商家二次销售商品的机会，降低因损耗所产生的成本，不失为一种双方共赢的商业模式。
然而，“剩菜”可以“盲盒”，但食品安全却不能。
△图片来源：红餐网摄
我们在看到“剩菜盲盒”带来诸多好处的同时，其背后的食品安全问题更加值得关注。
有消费者在网络上反映，购买到的“剩菜盲盒”存在口味不佳、以次充好、食物发霉等问题。更有消费者表示，其食用后出现身体不适、吃到异物投诉无门。与此同时，还有消费者提出“剩菜盲盒”的“取货时间”太短，若顾客未能在规定时间内取货则视为放弃商品，且不会退还相应的费用。
除此之外，还有部分餐饮商家会在时间上打“擦边球”。
虽然剩菜盲盒并不是过期食品，但也距离过期时间很近，且商家在盲盒上无特别标注，很多消费者就反馈，在拿到餐时才发现食材不新鲜。更重要的是，大多数“剩菜盲盒”的销售，平台和商户存在“不退不换”的共识，若拿到过期食品，消费者最终也只能扔掉。
“以避免浪费而诞生的“剩菜盲盒”，在现实情况中，却可能会导致另一种形式的浪费”。在聊到“剩菜盲盒”的问题时，红餐品牌研究院院长樊宁发表了自己的看法。
翟彬则向红餐网表示，“剩菜”在餐饮零售行业是较为普遍的存在，目前业内不少餐企会用“打折”的方式处理“剩菜”。如“不卖隔夜肉”的钱大妈会在晚上7点后实行阶梯式打折；胖东来会将熟制品或水果进行分餐打折处理。但与上述情况不同的是，商场、连锁店自主售卖的“剩菜”会明显标注最佳食用日期，且食品品质有所保证，但“剩菜盲盒”则没有做到这一点。
△图片来源：红餐网摄
在红餐网看来，剩菜可以“盲盒”，但监管不能“盲”。保障“剩菜盲盒”卫生安全问题，需要市场部门的监管和规制。
2022年8月，由于在使用条件、存储运输、检验检疫、监督管理等方面的严格要求，国家市场监管总局发布了《盲盒经营活动规范指引（试行）（征求意见稿）》。在《意见稿》内规定：餐饮服务经营者不得以盲盒形式销售食品，且在使用盲盒商品开展促销活动时不得诱导、误导消费者超量点餐。
虽然到目前该条例仍属于试行阶段，最终“剩菜盲盒”是否真的会被明令禁止，还有待观察和商榷。但所幸的是，“剩菜盲盒”已经引起了国家监管部门关注，《意见稿》的出现，正说明我国正在考量将把食品列入禁止采用盲盒经营的范畴。但无论如何，日后相关部门仍需加强对“剩菜盲盒”的食品安全问题监管。
作为售卖“剩菜盲盒”的餐饮商家，更加有义务保障消费者的合法权益不受侵害，承担自身本该承担的责任。
03. “剩菜盲盒”会成为长久生意吗？
随着“剩菜盲盒”的火热，不少餐饮商家对此摩拳擦掌，跃跃欲试。但值得注意的是，并非所有的餐饮品类都适合制成“剩菜盲盒”。
翟彬向红餐网指出，“剩菜盲盒”形式可能更适合偏零售化或保质期相对较长的品类，像烘焙类产品一般保质期可长达3—4天，部分面包可能是1—2天。但如果是面食、快餐或是带汤水的新鲜食品制成盲盒，就很有可能会引发食品安全问题。尤其是夏季来临，高温下食品的腐败速度会更快，这也是为何当前“剩菜盲盒”以烘焙点心类产品为主的原因。
△图片来源：红餐网摄
另一方面，“剩菜盲盒”虽然能在一定程度上降低餐饮商家因备货过多所产生的损耗。但从本质上而言，是否会产生“剩菜”，实则是在考验餐饮商家对日常销售的预估准确度。
对此翟彬表示，“剩菜”问题对成熟且有规模的餐饮企业而言，其实影响并不大。因为在数字化浪潮下，当前很多餐饮品牌的数据部门，都可以通过对交通、气候、人流等多方面因素进行分析，评估每日的客流量和销售量，从而再选择菜品备货。不过，整体来看，成熟的餐饮品牌在备货上，相较于小店小品牌而言会更加精准。
除此以外，翟彬还认为，随着餐饮行业供应链和销售渠道的日益成熟，品牌化、连锁化将是未来餐饮行业发展的趋势。
“餐饮品牌在备货时，都会存在一定差值，这是无可厚非的。未来随着数字化的渗透，餐企对于备货的精准度只会越来越高。即便遇上备货过多的情况，餐企还也可以通过‘顾客试吃’‘当晚打折’等各种形式去解决剩菜问题。剩菜盲盒仅仅是其中一种形式。而且从盲盒的销售价格来看，餐饮商家不可能通过盲盒赚多少钱，如果因盲盒而产生食安问题，商家还可能会得不偿失”。
所以，在翟彬看来，是否会产生“剩菜”，其实也是对餐饮企业在数据监管和多余食材处理方式的考验。
由此可见，在面临“食品安全”“品类较少”“盈利较少”等种种不确定因素下，餐饮品牌对于“剩菜盲盒”的探索，仍需还有很长一段路要走。
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