零食电商双11战事正酣，岂料食品安全再被爆出问题。
日前，深圳市消委会对15款薯片进行比较试验，多家薯片被检出丙烯酰胺含量超出欧盟设定的基准水平值，涉及良品铺子、盐津铺子、三只松鼠等诸多零食品牌。
针对丙烯酰胺超标一事，今日，三只松鼠向蓝鲸财经记者回应称，中国食品工业协会马铃薯食品专业委员会发布的官方声明表示，相关企业生产销售的烘烤薯片符合国家标准，在正常使用范围不足以造成人体危害。盐津铺子方面向蓝鲸财经记者出示深圳消费者委员会声明后表示，目前不方便发声。
目前，据三只松鼠方面透露，相关薯片仍在正常销售。不过，你到嘴的薯片还香吗？
三只松鼠等潜在致癌物超出基准，深圳消委：检出消费者不必恐慌
深圳市消费者委员会公布的《2020年薯片中外对比比较试验报告》显示，在15款被检测的薯片中，丙烯酰胺含量在750μg/kg-2000μg/kg之间的有天优、上好佳、RED ROCK DELI、良品铺子的薯片。丙烯酰胺含量最高、超过2000μg/kg的是盐津铺子、三只松鼠和董小姐的薯片。
而按照2017年欧盟发布指令（EU）2017/2158，制定缓解措施和基准水平，其附件IV中丙烯酰胺在薯片的基准水平值为750μg/kg。
那么，掀起一阵舆论的“丙烯酰胺”到底是何方来物？
经记者了解，丙烯酰胺是一种有机化合物，具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性。通常在食物蒸煮温度超过120℃时，便会产生丙烯酰胺，尤其油炸、烘焙类、烧烤类等食品在加工过程中极容易产生丙烯酰胺。通过饮水、吸烟也会接触到丙烯酰胺。
值得关注的是，基准水平值是用来验证缓解措施有效性的绩效指标，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。当然，丙烯酰胺应摄入越少越好。
目前，我国内地还没有制定丙烯酰胺限量的法规或标准。仅香港地区食物安全中心在2011年发出《减低食品中丙烯酰胺的业界指引》，并在2013年修订《指引》，向业界提供建议，协助业界减少食物产生丙烯酰胺。深圳市消费者委员会也在今日再发声明称，检出丙烯酰胺消费者也不必恐慌。
烘焙型薯片还没有油炸型健康？
事实上，这次检测也向外释放信号，一直以来以“非油炸”标榜的烘焙型薯片并没有消费者想象的那么健康。
上述检测报告中，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量（3441μg/kg）高于油炸型薯片（547μg/kg）。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅介绍，烘培类薯片制作时间比油炸类更长，所以会导致更多的丙烯酰胺生成。之所以会给消费者留有健康的概念在于控制热量，“油炸类薯片的油确实也比烘焙类的危害风险高”。
朱毅补充道，薯片中的丙烯酰胺含量通过选择土豆品种，以及改进加工工艺，是可以大幅度降低的。在现有工艺条件下，让食品中“污染物”尽可能减少，这是企业应有的责任和担当。
同样，通过工艺改良，烘焙类薯片一样可以（达到）又热量低，又控制丙烯酰胺。
且不论存不存在致癌风险，在深圳消费者委员会的监测报告中，15款薯片样品有13款“高脂”，4款“高钠”（高盐），能量均值为514kcal/100g，每摄入100g薯片，约慢跑72分钟才能消耗。长期摄入则会增加肥胖、血脂异常、心血管疾病等的风险。到嘴的薯片，就没有健康的这一说。
屋漏偏逢夜雨，两大零食龙头再陷增收不增利
记者了解到国内像三只松鼠、良品铺子这样的零食品牌大多采取OEM代工贴牌生产模式。早年间，三只松鼠旗下坚果也因这种模式带来质量上良莠不齐。此次薯片再被爆出安全问题，也再度暴露出代加工模式的弊端。
随着三季度发布，无论是丙烯酰胺略微超出欧盟基准线的良品铺子，还是远远超出的三只松鼠，都再次陷入增收不增利的尴尬境遇。
数据显示，良品铺子前三季度的营业收入为55.30亿元，与去年同期相比上涨1.29%；归属于上市公司股东的净利润为2.64亿元，同比下降16.15%。而日前八年来首次砍掉300SKU的三只松鼠也并没有在三季度力挽狂澜。财报显示，三只松鼠前三季度的营业收入为72.31亿元，同比上涨7.7%；归属于上市公司股东的净利润为2.64亿元，同比下降10.62%。
对此，中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，良品铺子总部位于武汉，是此次疫情的集中发源地，盈利情况主要受到疫情影响，具有阶段性特点，而三只松鼠则存在结构性短板。今年以来，三只松鼠试图通过增设松鼠小店在线下广铺店面，朱丹蓬认为，三只松鼠获取数据的主要来源仍是线上，缺少门店数据的支撑，容易导致对消费趋势掌握不准，影响采购、包材等环节准备的情况。
相反，在两大零食龙头“落寞”的情况下，同样受牵连的盐津铺子反倒一路高昂。2020年前三季度财报显示，盐津铺子营收约14.34亿元，同比增长46.15%；净利润约1.89亿元，同比增长110%。
截至今日收盘，良品铺子和三只松鼠悉数下跌，盐津铺子依旧飘红，如此看来，仍主要受三季报影响。然而，食品安全问题始终都是悬在消费品牌头上的“达摩克里斯之剑”，始终不容小觑。
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