经过疫情催化，“餐饮资本两不相看”的局面被加速打破。
7月14日，面类快餐品牌“遇见小面”完成超1亿元战略融资，投资方为碧桂园创投与喜家德，本轮之后估值近30亿元。而这已是遇见小面年内的第二次融资，估值也较3月份翻了3倍。
事实上，今年以来，除遇见小面外，和府捞面、五爷拌面，以及兰州拉面旗下陈香贵、马永记等品牌也都相继获得融资，与此同时，前瑞幸咖啡董事长陆正耀在新创业项目的选择上同样以小面品类切入，据媒体报道，不少老神州系（神州优车、神州租车）以及瑞幸咖啡的原班人马加入了该面食创业项目，其中包括瑞幸咖啡原CEO钱治亚、瑞幸副总裁李军、瑞幸副总裁周斌等核心骨干人员。面类赛道可谓火热。
面类赛道为何突然爆发？资方又为何会瞧上这门生意？蓝鲸财经记者就此采访了相关机构及企业进行了解。
半年内完成超8次融资
谁曾想到，路边不起眼的小面馆，如今正华丽转身为资本眼中的“香饽饽”。面类赛道之火热，从年内的融资动态即可看出。
据蓝鲸财经记者不完全统计，2021年3月-7月，面类赛道已完成至少8次融资，总数额超13亿元。其中，兰州拉面旗下三个品牌在4月-5月期间相继获得融资，与此同时，五爷拌面拿下业内最大A轮融资，和府捞面更是刷新今年国内连锁面馆行业最高融资纪录。此外，遇见小面也在4个月内接连完成2轮融资，估值在短时间内翻了3倍，达到30亿元，位列第一。
以传统视角来看，高大上的投资机构和接地气的连锁面馆，似乎怎么都不太能有联系。但如今，如此频繁的互动，不难看出，资本对于餐饮领域，尤其是面类赛道的认可。
据观察，上述品牌在传统面类赛道中均属于新兴品牌，资本的倾向性似乎较为明确。青桐资本投资总监李毓指出，对于消费品而言，底层的投资逻辑是相似的，首先，找到对的创业者；其次，在存量市场规模较大、具有颠覆性可能的细分赛道寻找机会，从而分割老牌餐饮品牌的市场。
如兰州拉面、日式拉面、重庆小面等都是细分赛道，这其中老牌餐饮体量大、反应较慢、门店装修偏老式、缺乏品牌概念，因而给新品牌的崛起预留了空间，同时留下了大概2-3年的窗口期。
就目前来看，新兴品牌的确充满潜力。拿遇见小面来说，截至2020年12月底，全国已接近100家门店，单店年均营业额超过500万，单店现金利润超过百万，且刚入北京半年，开设的9家直营店店便已全部实现盈利。如今，遇见小面已经建立用户数据平台（CDP），并实现100%小程序下单。
另外，公开信息显示，和府捞面也一直保持50%以上的营收增长，目前拥有300多家门店情况下，单店盈利能力稳定，平均营业额可达55万元/月，坪效4800元/月，人效5.5万/月，客单价45元。
这背后，新兴品牌在创始团队、门店模型以及数字化运用等方面占据不少优势。业内人士如是说。
面类赛道为何爆发？
资本争相进入、企业经营突破性增长的背后，让人不禁好奇，面类赛道为何会在近两年迎来爆发？
李毓认为，首先，从“面”本身来说，这个品类有着天然优势。一方面，面的一般毛利率可以达到70-80%，而且七八十平方米左右的拉面店性价比高，租金和人员占收比在30-40%之间，这就留下了较大的盈利空间。另一方面，类似兰州拉面这种品类发展了很多年，品类非常成熟，口味上也没有地域差别，大众接受度高，直接省去了市场教育成本。
其次，从客观条件来看，面类赛道所处环境已经成熟。一是市场层面，国内餐饮格局比较分散，疫情期间优胜劣汰了一波店铺，为连锁拉面店铺腾出了空间；二是需求端，消费者对新品牌的接纳，和对生活品质的追求也逐渐释放；三是供应链端，鲜面保质期只有1-2天，很多面馆采取的是中央厨房的模式，这就需要冷链运输。近几年冷链运输基础设施已经搭建完毕，同时食材预加工和处理、食品冷冻锁鲜技术、料理包和预包装技术快速发展，口感稳定，为产品标准化和快速复制奠定了基础。
作为连续两轮领投遇见小面的碧桂园创投也表示，面食是一个大而基础的品类，市场存量空间很大，但过往的拉面做法较为传统。近两年上海集中出现一些新的团队，用新模式呈现升级的服务，切合消费者需求，也表现出较好的经营质量，由此吸引了资本的争抢。
在百福控股CEO张小龙看来，国内餐饮行业正迎来品牌化、连锁化的黄金时代，而粉面是国民品类，市场足够大，且目前为止没有巨头，“我们相信大江大河必有大鱼，而且粉面产品因供应链相对成熟更易标准化，从而也容易规模化”。
据了解，目前国内餐饮连锁化率只有约10%，特别是在快餐小吃品类，在我国只有8%，而这一数据在美国和日本均超50%，因此，有媒体报道指出，像兰州拉面这种小吃快餐品类，在未来拥有5倍以上的发展空间。
规模化背后多道门槛待跨越
业内人士认为，在上述背景下，会有大量人才和资本涌入，加速品牌规模化发展的进程，短中期会出现你追我赶百花争鸣的景象。
不过，赛道虽好，挑战不小。遇见小面相关负责人在接受蓝鲸财经记者采访时表示，开一个小体量的网红面馆跟开一个成规模的企业是两回事，小体量网红主要是单一爆品跟品牌营销的突破，但是规模化的品牌是运营导向的，除了需要持续的产品研发跟品牌力打造，同时还需要迈过组织力，供应链，数字化建设等门槛。
据了解，遇见小面此前获得融资后，最主要的资金用途是在产品研发跟供应链打造以及组织力建设上，而非拓展门店。在单店营业额实现每年同比增长、充分验证模型后，才开始加速拓店。据介绍，目前遇见小面以直营为主，同时小部分店做特许经营实验。
不过，即便万事俱备，企业在快速扩张中仍然挑战重重。近日，只做直营的和府捞面仍被曝出门店出现“死老鼠”一事，相关话题也在短时间内冲上微博热搜榜。对此，和府捞面于7月10日发布致歉信，表示上海晶品门店立即闭店整改，同时对广大消费者致歉。
碧桂园创投曾指出，在某种角度上，面食餐饮可以参照西式快餐，需要流程标准化，运营数字化，会员体系化，但究其核心，还在于增长过程中，如何管理员工、升级体系，以及面对跨城市跨区域发展的挑战。
此外，在谈及赛道未来长期发展逻辑时，李毓指出，主要是要区分是纯卖货思维还是品牌思维。卖货思维是流量的逻辑，品牌思维则是要解决客户的什么问题，能给客户什么样的价值。“单纯销量第一不代表价值，最终跑出来的是品牌。”
从这个思路出发，机会点主要在两方面，一是1-2年内如何快速拓展市场，即提升客单价和销量；二是需要思考如何打造护城河，建立品牌优势。
就第一点来看，随着竞争趋于激烈，客单价会保持稳定，可上浮的空间小，而销量的提升依赖于产品矩阵标准化和拓展外卖渠道。“在SKU方面，拓展面+小吃+半成品+预制菜等零售化品类，提升产品标准化程度和菜品制作流程标准化程度，便于快速复制；在渠道方面，小程序是一个很好的窗口，不仅避免了和外卖平台分成，还可以作为流量入口，积累用户数据，打造会员体系。”
而快速拓展市场之后，如果一个品牌不能占住消费者心智，则很容易成为“网红店”昙花一现。“建立品牌可以从人、货、场三个维度理解。‘人’是指会员体系建立，拉升复购；‘货’是指对产品多样化和差异化，最终会落对多个供应链端的把控上面；‘场’则是指门店精细化运营，尤其是加盟店的运营管理。”李毓如是说。
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