胖哥俩肉蟹煲创始人张灵瀚挥泪致歉，网友提醒“创业更要守业”

8月26日下午，胖哥俩肉蟹煲在北京三里屯店举行新闻发布会，就门店大量使用过期食材一事，其创始人张灵瀚向广大消费者及胖哥俩员工鞠躬道歉，并表示将在全国门店推出系列整改举措。

此前，胖哥俩肉蟹煲因被曝出北京两门店使用死蟹和过期土豆作为食材一事受到外界高度关注，引发众议。对此，张灵瀚表示，了解到相关问题后，公司高度重视，第一时间成立了调查组，涉事门店也立即停业整顿。同时，全国400多家门店也已第一时间进行自查和整改，全力配合相关部门检查，并将从门店员工、管理、硬件以及监管等多个层面来推出系列整改举措。

事实上，出现食安问题后，不少消费者对门店食材是否新鲜仍然存在顾虑。对此，张灵瀚介绍，针对各家门店当天用不完的食材处理问题，公司此前有一套操作规范。在此基础上，将进一步细化流程，全国各门店每天在营业结束后将剩余已加工的食材进行废弃处理时，须增加视频、照片，并上传区经理，记录在《厨房损耗登记表》中，做到全程留痕，形成监管闭环。

同时，为了进一步让顾客放心，今后在门店经营中，如果顾客提出自己挑选螃蟹的需求，门店将根据顾客意愿操作，将通过包括询问顾客是否需要通过做记号等方式，确保自己挑选的食材最后上到餐桌。肉蟹煲将在部分门店试行，同时主动征求顾客意见，运行一段时间后，将根据消费者的实际需求和意愿，再进行完善和优化，寻求让顾客最为放心的解决之道。这项举措目前正在北京市各门店试运行，接下来将视情在全国其他门店复制推广。

张灵瀚表示，公司将积极回应广大消费者的关切，加速阳光厨房改造，通过厨房内增加监控设备等方式，使厨房更加透明化、可视化。

据了解，实时监控内容将有三方面用途。一是在店内装设显示屏向消费者展示，让更多顾客直观看到监控内容，更放心食用；其次，针对喜欢点外卖的消费者，公司在线上平台商家信息中增加门店的实时监控内容，顾客用手机就可以对监控内容一目了然；此外，积极配合相关监管部门，尽快将店内实时监控信号接入相关监管平台。

张灵瀚介绍，公司将多渠道扩大监管途径，及时发现并解决问题。比如，将从消费者中随机抽取“神秘顾客”，让他们以第三方监督员的方式来店内体验，发现问题可以直接和公司沟通。

对此，有网友表示，道歉固然需要，但更要落实更加重要。也有网友提醒：“创业更要守业，不然一乱就完。”