食材过期，饮品“长虫”：快速扩张之下，古茗奶茶如何突破管理桎梏

2月23日，“古茗奶茶使用过期原料”相关话题登上微博热搜，引发众议。

据了解，原创视频博主“内幕纠察局”称，近期在暗访古茗武汉广场店时，发现该店仅剩余一点的牛奶也要篡改日期，酸奶更是已经过期4天，与此同时，在冰箱里还发现了腐烂的柠檬。此外，疫情期间，门店卫生情况并不符合标准，抹布也未进行分类管理。

随后，“武汉市场监管”官博在下方评论表示：“食品安全无小事，我们将立即进行调查核实。”

事情发酵一日后，古茗方面回应媒体称，已第一时间对该门店进行了停业核查，并配合相关部门深入调查，如反馈问题属实，会依据国家、地区的法律法规以及公司规定对门店进行整改。

关于事情具体进展，蓝鲸财经记者曾联系古茗方面进行了解，不过截至发稿，并未收到回应。

官网显示，古茗茶饮成立于2010年，隶属于浙江古茗科技有限公司，创始人王云安。次年，古茗第一家合作门店开业，随后开启连锁经营模式，开放加盟合作。截至2021年，古茗门店数已突破5000家，成长为浙江加盟店数量最多的茶饮品牌。

但快速扩张留下的，是食安问题上的一地鸡毛。

近年来，随着人们健康意识的不断提高，诸如此类的突击食安检查频次也越来越高。而在这期间，古茗曾多次因食品安全问题被点名。

去年8月，福建省福州市市场监督管理局随机抽检了7家网红奶茶店，其中，古茗因被发现作原材料用的桃子软化变色，常温保存食品被放置于后厨高温区等情况被点名。

两个月后，襄阳市市场监督管理局对城区奶茶店开展专项检查时，发现古茗奶茶存在操作间不规范、食材可能二次污染等问题。而事实上，在古茗的发展过程中，诸如此类的“点名”并不少。

在黑猫投诉平台，古茗也多次因食材过期、饮品内出现异物等受到消费者诟病。除此之外，去年9月，有网友爆料称，自己在温州瓯海区古茗奶茶汇豪锦园店购买了一杯茶饮，喝到中途才发现，其杯壁上粘着一条一厘米左右的白色虫子。

近年来，随着消费需求的转变，现制茶饮市场迎来爆发。对于需求旺盛的茶饮行业来说，加盟制的广泛采用在一定程度上可以助力其快速扩张，但随之而来的种种问题也正日益凸显，古茗或是在这之中陷入危机的玩家之一。

在中国食品行业分析师朱丹蓬看来，加盟品牌整个的内部管理和质量内控体系都不够完善，加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利，在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实。基于此，即便快速扩张，但管理跟不上，就容易出现很多问题，对品牌建设也是有弊无利。

高速扩张之下，茶饮行业乱象仍待整治，业内人士表示，无序扩张时代已经结束，接下来，该行业的发展还将受到持续且更为严格的监管。而在未来的发展中，以加盟为主的古茗，究竟是会突破管理桎梏，为市场提供更为安全的产品，还是因食安问题逐渐消耗用户信任，被埋没在行业发展的大潮中？蓝鲸财经记者将持续关注。