新式茶饮降本增效：奈雪自研“自动奶茶机”，预计2022年三季度投入所有门店

奶茶制作正逐步解放双手！

6月27日，蓝鲸财经记者了解到，在广州、深圳的多家奈雪门店内，“自动奶茶机”已悄然入店显露真容。据介绍，“自动奶茶机”由奈雪数字化团队完全自研，已迭代至二代版本，该设备在解放门店人力的同时，还可提升门店产能，最快可实现10秒内完成一杯茶饮，产能提升约40%。

记者观察到，上述新设备放置在奈雪门店操作区，机器上接茶桶下连果汁瓶，中段有一块电子屏和一个扫码口。顾客下单后会生成一张带二维码的纸单，同时电子屏幕上也出现几行选项（应为类别、甜度、冰度），店员将二维码纸单贴在茶饮杯上，对准身后机器的扫码口，随即在电子屏幕上选点按键，屏幕下方的出料口依次配置出茶汤、果汁等液态基底。

据了解，截至目前，“自动奶茶机”已在百余家门店测试使用，预计2022年三季度将在奈雪所有门店投入使用，这也是新式茶饮行业首个由品牌自研且规模化应用的自动制茶设备。

“对于一线员工来说，最大的好处是不用再死记硬背SOP，新员工经培训后也能快速上岗。”谈及“自动奶茶机”的投入益处，奈雪相关负责人如是说。

事实上，几乎整个新式茶饮行业一线员工都苦SOP久矣。

业内人士指出，现泡茶、手摇茶、打奶盖、手工去核剥皮等工序都是新式茶饮强调手作与新鲜的结果，虽然也确实创造出了跨次代的产品与价格差，但同样这也使得制作流程变得更复杂。自动化程度低，环节多，人力成本自不必说。

奈雪亦苦于此。其创始人彭心曾在接受媒体采访时表示，3月深圳受疫情影响全市“闭关”7天，复工后门店端员工操作产品时可能会忘记SOP。这就导致门店后台操作，短时间内很混乱，顾客等单时间变长，因此，数字化转型势在必行。

不过，对于新消费品牌的数字化转型，在“数字化”、“智能化”、“自动化”之前，有一个更为关键的前提，那就是“标准化”。实现“标准化”后才有余地谈其他，按奈雪CTO何刚对于新茶饮业务生产痛点的分析，“系统的本质就是对流程的固化——梳理整合规范，优化作业流程，然后通过系统固化下来。”

而自动化制茶设备的规模应用，对整个行业来说是革新性的尝试，在消费端也直观感受到的是制茶效率的绝对提升，同时对门店人力的解放、人力资源留存上的降本增效对企业来说是更为关键的根本性利好。

值得一提的是，奈雪在推进“自动奶茶机”的同时，“自动奶盖机”、“自动茶汤匀质器”等系列设备也都已进入规模测试环节，未来，奈雪门店产品制备全流程都有望数字化升级。

不过，此类自动化设备投入，是否意味着将缩减门店工作人员？对此，奈雪方面表示：“不会，因为我们还有很多门店要开。”