京东预制菜负责人赵煜：京东全链能力成就预制菜大品牌

预制菜在C端市场拓局，线上平台功不可没。

9月6日，在上海报业集团｜蓝鲸财经主办、CIC灼识咨询协办、中国信息协会智慧物流分会为指导单位的【蓝鲸·新财智】“创新-未来”之【预制菜“风口”解码——数智供应链赋能新餐饮破局】沙龙直播峰会上，京东预制菜负责人赵煜表示，2022年上半年，京东平台预制菜成交额同比增长170%，未来三年京东还要打造20个销售亿级预制菜品牌，打造5个销售过五亿级预制菜品牌。

赵煜表示，京东将从自有品牌、C端业务和B端业务三方面着手，通过自身优势，从频道流量、用户数据、行业标准、冷链物流等全链条上进行助力。

CIC灼识咨询合伙人冯彦娇认为，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，预制菜市场规模将实现迅速扩张。

这也是京东优势所在。

C端市场爆发

据了解，京东从2017年开始组建专门的运营团队操盘预制菜品类，经过6年发展，不仅在规模上形成了行业优势，并且已经开始与行业龙头企业、相关协会及研究机构，共建预制菜的管理标准，保障预制菜玩家在行业中的良性发展。

赵煜表示，预制菜虽属调理食品，但核心依然是菜，预制菜生意的本质是还原正餐，提升效率，做出大单品。商业属性类似餐饮业态，其规模性是它持续发展的关键。

目前，预制菜主要以B端为主，借助KOL传播，C端有蓬勃发展潜力。2021年-2026年B端市场增速为11%，C端市场的增速将达15%。2021年预制菜市场在5500亿元左右，其中C端市场约为2000亿元，预计2026年整体规模超过万亿元，C端市场将超过4000亿元。

水涨船高，京东预制菜在趋势驱动下也取得不俗业绩。目前，京东生鲜已经在预制菜领域做出了一定的业绩。2021年，京东预制菜成交额同比增长156%，2022年上半年成交额同比增长了170%，其中51-100元的订单增长最快，增幅达178%。31-50元的订单增长161%，100元以上的订单增长为144%。

女性和年轻人成就了预制菜的快速增长。冯彦娇认为：“目前，中国预制菜产业的下游C端消费群体以一二线城市的中青年为主，家庭小型化趋势、工作时长增加以及疫情防控措施等因素催化预制菜行业的加速发展。”

数据显示，京东平台上有线上生鲜购买需求、能力及习惯的70年-95年生的女性用户，占女性总用户的40%。Z世代用户的购买能力持续攀升，其中女性用户中，该年龄段的占整体女性用户10%，目前虽然占比较少，但是她们的消费能力高，产品价格往往不是第一考虑因素。

需求人群集中，但他们的需求却是多样的。2021年的相关数据来看，预制菜在消费场景和消费品类和价格方面上没有非常集中的趋势；虽然目前预制菜在煎炸小食方面偏多，但随着消费者对于健康的需求在不断提高，未来预制菜还是会多样化发展。

数据显示，预制菜消费场景分为早中晚餐和夜宵，其中晚餐需求最大，占72.3%，用户消费品类包括荤、素、料理包和小吃，荤菜为主要需求，占比为62.81%。产品价格分布从10元到50元以上，21-30元为主，但占比也仅为36.5%，整体相对分散。

借优势造品牌

好形势必将造就大品牌。赵煜表示：“京东未来三年规划打造20个销售亿级预制菜品牌，打造5个销售过五亿级预制菜品牌。”

据介绍，基于对预制菜市场的洞察，京东预制菜从“道、天、地、将、法”，也就是消费认知、时间窗口、渠道、人才和游戏规则五个方面进行了规划。

赵煜表示，京东预制菜的划框架和操盘思路分为三环节，第一环节是在已有的C端业务当中，继续助力大单品大爆款的发掘和培养（煎炸、卤味、小食，以及餐饮品牌或者有IP认知的新锐品牌），提升行业及用户认知。

针对中餐多样的特点，京东打造一城一品，一地一味。“在预制菜行业的认知里，全国性大爆品非常少，但是发现，每个地域、每个省份，甚至每个城市都会有自己非常火，用户认知非常高、用户黏性非常强的预制菜产品，小吃也好，菜肴也好，甚至一些摊头夫妻店产品，所以我们会和中国预制菜产业联盟共同构建美食地图，一层一层的打造当地具有城市地标性的预制菜产品，最终形成全国性优势。”赵煜说。

针对自有品牌，京东生鲜借助自身丰富的供应商资源，（工厂型、餐饮型、农业企业型、零售型）为自有品牌选择合适的产品，以C2M或者DTC的模式搭建供应链体系，延续C端大单品，以及开发时令大单品。

在B端市场，京东集团有团餐、集采以及政府产业带扶持相关的部门。未来在B端、C端以及自有品牌这一侧会进行大力布局。

赵煜表示，目前正在和益海嘉里、龙大美食、国联、贾国龙功夫菜等品牌深度接洽，打造一系列的预制菜单品。

另外，京东生鲜还将在频道&流量、用户&数据、行业标准建立以及冷链物流层面向预制菜倾斜。其中京东将冷链物流能力中的干线能力、仓储能力、配送能力、包装能力、科技能力赋予品牌商。

冯彦娇认为，冷链需求贯穿预制菜的运输流程，可大幅度减少预制菜运输损耗，是预制菜发展的基础，随着中国冷链物流体系的逐步成熟，冷链运输与冷鲜存储能力的进一步增长，预制菜市场规模将实现迅速扩张。

赵煜表示，在冷链物流领域，京东将高质量标准化作业，为生鲜商品的流通保驾护航，打造出大品牌，大单品。

京东在冷链物流的能力有口皆碑。据了解，京东目前在全国有35个转运节点，覆盖30个省市的180多个地级市，可调度各种冷链车辆3000多辆，可用冷链仓储资源60多万平方米㎡，日订单处理能力超百万，全国18个生鲜冷链仓实现全国324个城市冷链B2C宅配。实现了信息化、智能化、无人化、可视化。